Что такое парча-бозбаш?

Парча-бозбаш — разновидность супа с крупными кусками баранины. В отличие от него, кюфта-бозбаш готовят с мясными фрикадельками.

Какие специи подходят для бозбаша?

Хорошо подойдут зира, кориандр, чёрный перец, паприка, сушёная мята, базилик и шафран.

Какие ингредиенты нужны для классического бозбаша?

Обычно используют баранину, нут, картофель или каштаны, репчатый лук, помидоры или томатную основу и специи. В некоторых вариантах добавляют айву или другие фрукты.

Сколько времени готовится бозбаш?

Обычно суп готовят на слабом огне около 2–3 часов, чтобы мясо и нут стали мягкими.

Бозбаш классический

Name: Бозбаш классический
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Баранина лопатка: 750 г; Нут: 50 г; Картофель: 1 шт.; Лук репчатый: 1 шт.; Айва: 0,5 шт.; Яблоко: 0,5 шт.; Курага: 30 г; Базилик зелёный: 2 вет.; Кинза: 2 вет.; Масло топлёное: 1 ст. л.; Помидоры суш.: 1 ч. л.; Перец чёрный горошек: 0,5 ч. л.; Соль: по вкусу; Лимон: по вкусу

Обновили 25 марта 2026

5 (5)

3,37k

Время приготовления:

3 часа

Активное время:

1 час

Сложность:

Средний

Замочить нут на ночь

Редакция ЩЕЙ

Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне

Этот сытный наваристый суп — настоящий символ кавказского гостеприимства. В Азербайджане бозбаш варят круглый год, просто добавляя разные овощи и фрукты в зависимости от сезона. Но основа всегда одна — хорошая баранина и много ароматных специй. Рассказываем, как приготовить этот вкуснейший суп дома.

Итоговое время приготовления 4 порций блюда «Бозбаш классический» — 3 часа. Активное время готовки — 1 час. Калорийность на 100 г около 136.48 kcal.

Смотреть все рецепты категории Суп

Рецепт «Бозбаш классический»

Ингредиенты на

порции

Баранина лопатка

750 г

Нут

50 г

Картофель

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Айва

0,5 шт.

Яблоко

0,5 шт.

Курага

30 г

Базилик зелёный

2 вет.

Кинза

2 вет.

Масло топлёное

1 ст. л.

Продукты для рецепта

Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод

Шаг 1/10

Нут замочите на ночь и отварите до готовности.

Шаг 2/10

Баранину положите в большую кастрюлю, залейте 2 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите, не давая бурлить, в течение полутора часов.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Лук и картофель очистите, нарежьте небольшими дольками.

Шаг 4/10

Выньте мясо из бульона, разрежьте на порционные куски. Бульон процедите.

Шаг 5/10

Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 минут.

Шаг 6/10

Растолките в ступке перец горошком с сушёными помидорами и щепоткой соли.

Шаг 7/10

Айву и яблоки нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.

Шаг 8/10

Поставьте бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте курагу, картофель и айву, опять доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 минут.

Шаг 9/10

Положите в кастрюлю мясо вместе с луком, варите 10 минут. Добавьте яблоки и смесь специй.

Шаг 10/10

Мелко нарежьте зелень. Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте солью и лимонным или гранатовым соком. Закройте крышкой и настаивайте 10 минут. Подавайте очень горячим.