Бозбаш классический

17 марта 2026

Оцените

121

Время приготовления :

3 часа

Активное время :

1 час

Сложность:

Средний

Замочить нут на ночь

Этот сытный наваристый суп — настоящий символ кавказского гостеприимства. В Азербайджане бозбаш варят круглый год, просто добавляя разные овощи и фрукты в зависимости от сезона. Но основа всегда одна — хорошая баранина и много ароматных специй. Рассказываем, как приготовить этот вкуснейший суп дома.

Смотреть все рецепты категории Суп

Оцените первым

Рецепт «Бозбаш классический»

Ингредиенты на 4 порции

баранина лопатка

750 г

нут

50 г

картофель

1 шт.

лук репчатый

1 шт.

айва

1/2 шт.

яблоко

1/2 шт.

курага

30 г

базилик

1–2 вет.

кинза

1–2 вет.

масло топлёное

1 ст. л.

помидоры сушёные

1 ч. л.

перец чёрный горошком

1/2 ч. л.

соль

по вкусу

сок лимона

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/10

Нут замочите на ночь и отварите до готовности.

Шаг 2/10

Баранину положите в большую кастрюлю, залейте 2 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите, не давая бурлить, в течение полутора часов.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Лук и картофель очистите, нарежьте небольшими дольками.

Шаг 4/10

Выньте мясо из бульона, разрежьте на порционные куски. Бульон процедите.

Шаг 5/10

Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 минут.

Шаг 6/10

Растолките в ступке перец горошком с сушёными помидорами и щепоткой соли.

Шаг 7/10

Айву и яблоки нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.

Шаг 8/10

Поставьте бульон на средний огонь, положите нут, доведите до кипения. Добавьте курагу, картофель и айву, опять доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 минут.

Шаг 9/10

Положите в кастрюлю мясо вместе с луком, варите 10 минут. Добавьте яблоки и смесь специй.

Шаг 10/10

Мелко нарежьте зелень. Снимите готовый бозбаш с огня, положите зелень, приправьте солью и лимонным или гранатовым соком. Закройте крышкой и настаивайте 10 минут. Подавайте очень горячим.