Домашний ткемали

Name: Домашний ткемали
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Ingredients: тёмные сливы: 2 кг; сахар: 5–7 ст. л.; соль крупная: 1 ст. л.; чеснок: 2 шт.; свежая кинза: 50 г; свежая мята: 25 г; острый красный перец: 1 шт.; молотый кориандр: 1 ч. л.; хмели-сунели: 1 ч. л.; лимонный сок или яблочный уксус: 1–2 ст. л.

20 ноября 2025

Время приготовления :

1 час 20 минут

Активное время :

1 час

Сложность:

Средний

Этот грузинский соус — ваш секрет идеального ужина. С ним любое мясо, будь то шашлык, котлета или запечённая курица, превращается в настоящее ресторанное блюдо. А ещё он отлично хранится, так что вы сможете наслаждаться его ярким кисло-сладким вкусом всю зиму.

Смотреть все рецепты категории Соусы

Рецепт «Домашний ткемали»

Ингредиенты

тёмные сливы

2 кг

сахар

5–7 ст. л.

соль крупная

1 ст. л.

чеснок

2 шт.

свежая кинза

50 г

свежая мята

25 г

острый красный перец

1 шт.

молотый кориандр

1 ч. л.

хмели-сунели

1 ч. л.

лимонный сок или яблочный уксус

1–2 ст. л.

Продукты для рецепта

Шаг 1/7

Вымойте сливы, сложите их в кастрюлю с толстым дном и залейте стаканом воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания варите 15–20 минут, пока сливы не размякнут и не дадут сок.

Шаг 2/7

Установите дуршлаг или сито над чистой кастрюлей. Порциями выкладывайте разваренные сливы и протирайте их деревянной ложкой, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/7

Поставьте сливовое пюре на медленный огонь. Добавьте соль и сахар. Постоянно помешивая, уваривайте соус 20–30 минут до консистенции не очень густой сметаны.

Шаг 4/7

Очень мелко порубите чеснок, кинзу, мяту и острый перец без семян.

Шаг 5/7

За 5 минут до готовности соуса добавьте в кастрюлю эту смесь, молотый кориандр, хмели-сунели и лимонный сок.

Шаг 6/7

Перемешайте и варите 5 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, сахар или уксус.

Шаг 7/7

Из данного количества ингредиентов получится 1,5 литра соуса.

Горячий соус сразу разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края 1 см. Плотно закрутите стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.