Домашний зефир

Name: Домашний зефир
Prep time: 45 min
Cook time: 9 h 15 min
Total time: 10 h
Yield: 50–60
Ingredients: Пюре яблочное: 200 г; Смородина чёрная: 50 г; Белок яичный: 1 шт.; Сахар: 240 г; Сахар ванильный: 10 г; Сахар: 450 г; Вода: 150 мл; Агар-агар: 8 г; Сахарная пудра: 200 г

Обновили 9 июня 2026

4.5 (22)

2,45k

Время приготовления:

10 часов

Активное время:

45 минут

Сложность:

Средний

Редакция ЩЕЙ

Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне

Как порадовать всех, кого любишь, и не провести на кухне неделю? Приготовить домашний зефир! Его получается ровно столько, чтобы хватило на целый список дорогих сердцу женщин. А если хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить чёрную смородину малиной, вишней или любыми другими ягодами.

Итоговое время приготовления 50 порций блюда «Домашний зефир» — 10 часов. Активное время готовки — 45 минут. Калорийность на 100 г около 282.6 kcal.

Смотреть все рецепты категории Десерты

4.5

Рецепт «Домашний зефир»

Ингредиенты на 50–60 порций

Пюре яблочное

200 г

Смородина чёрная

50 г

Белок яичный

1 шт.

Сахар

240 г

Сахар ванильный

10 г

Для сиропа:

Сахар

450 г

Вода

150 мл

Агар-агар

8 г

Для обваливания:

Сахарная пудра

200 г

Продукты для рецепта

Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод

Шаг 1/11

Замочите агар в указанном количестве воды.

Шаг 2/11

Для пюре 4–5 кислых яблок типа Симиренко или Грэнни Смит разрежьте пополам, удалите семена и испеките: 4–5 минут в микроволновой печи или 20–25 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/11

Выскребите готовую яблочную мякоть ложкой и смешайте с обычным и ванильным сахаром, пока она горячая.

Шаг 4/11

Добавьте к яблочному пюре смородину и взбейте массу блендером до однородности. Оставьте до полного остывания.

Шаг 5/11

Замоченный агар доведите почти до кипения, чтобы он полностью растворился.

Шаг 6/11

Всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Полученный сироп нагревайте до 110 °C — когда масса побелеет и начнёт пузыриться, снимайте с огня.

Шаг 7/11

Как только сварили сироп, смешайте фруктовое пюре с белком и взбейте миксером до посветления и увеличения массы в объёме.

Шаг 8/11

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но всё ещё горячий сироп, не прекращая взбивать.

Шаг 9/11

После добавления сиропа взбивайте массу ещё несколько минут. По текстуре она должна получиться как плотная устойчивая меренга.

Шаг 10/11

Готовую массу быстро переложите в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Его будет около 50–60 штук, так что заранее убедитесь в том, что на рабочей поверхности достаточно места.