Приближается 8 Марта — самое время порадовать себя и близких чем-нибудь вкусным! Специально к празднику наш шеф-кондитер Владимир Медведев бережно воссоздал знакомые всем сладости по эталонным советским рецептам. Любимые с детства трубочки с кремом, те самые орешки со сгущёнкой и воздушный зефир подарят ощущение приятной ностальгии и соберут всю семью за душевным чаепитием.
Кекс «Столичный»
Легендарный кекс советского времени. Готовить его просто, а вкус не оставит равнодушным никого. Такой кекс отлично хранится до двух недель, ничуть не теряя во вкусе, главное — не давать ему заветриваться.
Ингредиенты на 5–6 порций:
- мука — 302 г
- сахар — 227 г
- сливочное масло — 227 г + ещё немного для смазывания формы
- яичный меланж — 181 г (3–4 яйца)
- тёмный изюм — 227 г
- сахарная пудра — 10 г
- соль — 9 г
- сода — 3 г
- уксусная эссенция — 3 г
- ванильный сахар — 10 г
Как готовить:
- Изюм промойте и залейте кипятком на 10–15 минут. Слейте воду и просушите изюм бумажным полотенцем.
- Для яичного меланжа взбейте яйца венчиком до пены.
- В масло комнатной температуры добавьте обычный и ванильный сахар, соль и взбейте до пышной белой массы миксером.
- Влейте к масляной смеси яичный меланж, не прекращая взбивать.
- Соду погасите уксусом и добавьте к масляно-яичной смеси.
- Постепенно подмешайте муку, в конце добавьте изюм.
- Форму для кекса смажьте маслом и выложите в неё тесто. Ориентируйтесь на размер своей формы: она должна быть заполнена примерно на ¾. Слегка смочите силиконовую лопатку водой и проведите продольную борозду посередине.
- Выпекайте кекс в разогретой до 160 °C духовке около часа. Готовность проверьте зубочисткой.
- Посыпьте ещё тёплый кекс сахарной пудрой, дайте немного остыть и выньте из формы.
Ещё несколько беспроигрышных кексовых рецептов:
- лимонный кекс на рисовой муке
- шоколадный кекс с апельсином
- творожный кекс с клюквой
- бананово-апельсиновый кекс
- английский рождественский кекс
Песочное кольцо
Наверняка вы помните эти хрустящие, щедро посыпанные орехами кольца из меню школьных столовых? А если нет, то самое время их попробовать! Это именно тот случай, когда говоришь себе: ну всё, теперь точно последнее, но рука так и тянется за новым колечком.
Ингредиенты на 15–20 штук:
- мука — 515 г + ещё 40 г на подпыл
- сахар — 205 г
- масло сливочное — 310 г
- яичный меланж — 72 г (2 яйца)
- сода — 1 г
- уксусная эссенция — 2 г
- соль — 2 г
- жареный арахис лущёный — 100 г
- яйцо для смазывания — 25 г
- ванильный сахар — 10 г
Как готовить:
- Сливочное масло комнатной температуры взбейте с обычным и ванильным сахаром и солью до белой пышной массы.
- Для меланжа взбейте яйца вилкой или венчиком. Отмерьте нужное количество, остальное оставьте для смазывания.
- Добавьте к масляной смеси меланж, продолжая взбивать.
- Соду погасите уксусом и добавьте к тесту.
- Всыпьте муку и замесите тесто. Не переусердствуйте, иначе оно получится тугим и неэластичным.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
- Раскатайте на пергаменте тесто толщиной 5–6 мм и вырежьте из него кольца.
- Смажьте печенье яйцом и посыпьте рубленым арахисом.
- Выпекайте кольца 10–12 минут в разогретой до 200 °C духовке. Не допускайте сильного зарумянивания.
Торт «Птичье молоко»
Если вы обожаете «Птичье молоко», но до сих пор боялись к нему подступиться, попробуйте приготовить этот торт по рецепту нашего шеф-кондитера Владимира Медведева. Следуйте пошаговым инструкциям из видео и наслаждайтесь вкусом любимого десерта дома.
Ингредиенты на 6 порций:
Для теста:
- Яйца — 100 г (2 шт.)
- Сахар — 68 г
- Ванильный сахар — 2 г
- Сливочное масло — 88 г
- Соль — 1 г
- Мука — 75 г
- Разрыхлитель — 1 г
Для суфле:
- Сахар — 312 г
- Белки — 210 г
- Вода — 200 мл
- Кукурузный сироп или сироп глюкозы или патоки — 105 г
- Сливочное масло — 160 г
- Сгущёнка — 70 г
- Ванильный сахар — 4 г
- Агар-агар — 8 г
- Соль — 1 г
- Лимонная кислота — 1 г
Для покрытия:
- Тёмный шоколад — 150 г
- Молочный шоколад — 100 г
- Растительное масло — 30 г
Как готовить:
- Для теста начните взбивать яйца с сахаром и солью на небольших оборотах миксера. На последней минуте взбивания увеличьте скорость до максимальных оборотов.
- Растопите сливочное масло. Как только станет понятно, что пышность яичной массы зафиксировалась, немного снизьте скорость миксера и тонкой струйкой вылейте горячее масло в яйца.
- Просейте муку вместе с разрыхлителем в массу. Аккуратно, чтобы сохранить пышность яичной массы, вмешайте её в тесто.
- Готовую массу распределите лопаткой по пергаменту. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 8-10 минут. Выньте и дайте остыть.
- Для суфле перемешайте сахар и агар-агар.
- Добавьте воду и сироп и прогрейте массу до 35-40°C. 20 минут держите эту температуру, чтобы агар-агар начал набухать.
- Соедините в миске масло, сгущёнку и ванильный сахар. Взбейте миксером, периодически выключая его и собирая со стенок часть массы, которая не попала на венчик.
- Ранее сваренный сироп доведите до 114-115°C.
- Начните взбивать белки на небольших оборотах миксера. При появлении лёгкой пенки добавьте соль и лимонную кислоту.
- Как только белки станут воздушными, как облачко, они готов. Влейте по стенке чаши миксера горячий сироп и увеличьте скорость взбивания. Итоговая температура массы должна быть не ниже 65°C.
- Не прекращая взбивать белки, снизьте скорость миксера до минимальной и добавьте крем из масла и сгущёнки.
- Готовое суфле распределите по остывшему коржу. Отправьте на 3-4 часа в холодильник.
- Приготовьте глазурь для покрытия: оба вида шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке, добавьте растительное масло и перемешайте.
- Распределите глазурь по торту и уберите на 5-10 минут в холодильник.
Зефир
Зефир — универсальный десерт: его хорошо подать к чаю, захватить с собой в гости или даже преподнести в качестве сладкого подарка. В этом рецепте мы использовали вместо положенного по ГОСТу агар-агара желатин: такой зефир быстрее застывает и получается более воздушным.
Ингредиенты на 20–25 штук:
- белок — 175 г (примерно 5 шт.)
- сахар — 210 г + 60 г
- яблочное повидло — 200 г
- пюре маракуйи — 35 г
- желатин — 1 уп. (15 г)
- вода — 90 + 120 мл
- сахарная пудра для обсыпки — 50 г
- соль — щепотка
- лимонная кислота — щепотка
Как готовить:
- Протрите пюре маракуйи через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Соедините в сотейнике повидло, пюре, 210 г сахара и 120 мл воды.
- Прогрейте фруктовую массу до полного растворения сахара и варите на среднем огне около 5 минут, пока температура сиропа не достигнет 119 °C.
- В белки добавьте 60 г сахара, соль, лимонную кислоту и начните взбивать миксером на средней скорости.
- Желатин распустите в 90 мл воды и влейте к белковой массе, не переставая взбивать.
- Влейте тонкой струйкой горячий фруктовый сироп в белки. Продолжайте взбивать ещё 5–7 минут, пока масса не будет уверенно держаться на венчике.
- Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите на противень, застеленный пергаментом. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 2–3 часа.
- Когда получившиеся половинки зефира стабилизируются, соедините их по две плоскими сторонами между собой и обваляйте в сахарной пудре.
Чем угостить друзей из детского сада
Орешки со сгущёнкой
Те самые орешки из детства! Если у вас сохранилась старая советская форма для их приготовления, получится максимально аутентично. В сгущёнку для начинки можно добавить немного дроблёных грецких орехов — будет ещё вкуснее.
Ингредиенты на 12–15 штук:
- сливочное масло — 125 г + ещё немного для смазывания формы
- сахарная пудра — 60 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 240 г
- соль — 1 г
- сода — 1 г
- уксусная эссенция — 3 г
- варёная сгущёнка — 1 банка
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Как готовить:
- В сливочное масло комнатной температуры добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, соль и взбейте до пышной белой массы.
- Яйцо взбейте вилкой или венчиком до лёгкой пены и добавьте к масляной смеси, не переставая взбивать.
- Соду погасите уксусом и добавьте к остальным ингредиентам.
- Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
- Скатайте из теста несколько тонких колбасок диаметром 2–2,5 см.
- Нарежьте колбаску на небольшие кусочки по 15–17 г. Точный вес зависит от вашей формы-орешницы.
- Разогрейте орешницу, смажьте выемки маслом с помощью силиконовой кисточки. Выложите в форму шарики теста и выпекайте до золотистого цвета. Дайте готовым «скорлупкам» немного остыть при комнатной температуре.
- Пока половинки будущего орешка ещё тёплые, заполните их варёной сгущенкой и склейте между собой.
Рецепты для тех, кто любит варёную сгущёнку так же сильно, как мы:
- торт «Медовик»
- пирожное «Персик» с варёной сгущёнкой
- торт «Муравейник»
- пасха кокосово-карамельная
- кофе с апельсинами
Трубочки с белковым кремом
Трубочки с белковым кремом — популярный десерт родом из Австрии, где их называли «локоны Шиллера». В СССР они появились в 60-х годах и быстро завоевали популярность. Их можно было купить в буфетах и магазинах, а также приготовить дома, что мы и сделали.
Ингредиенты на 8–9 штук:
- слоёное бездрожжевое тесто — 1 уп.
- сахар — 324 г
- вода — 180 мл
- белок — 162 г
- ванильный сахар — 12 г
- лимонная кислота — 1 г
- яйцо — 1 шт.
Как готовить:
- Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и разрежьте на полоски шириной 3–3,5 см.
- Из плотной фольги сделайте конусообразные формы диаметром около 4 см. Накрутите полоски теста на конус, чтобы получилась спиральная трубочка.
- Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой, смажьте им место склейки полосок теста, а также поверхность трубочек.
- Выпекайте трубочки в разогретой до 190 °C духовке 20–22 минуты. Остудите при комнатной температуре.
- Начните взбивать белки миксером на средней скорости.
- Смешайте в сотейнике сахар обоих видов, лимонную кислоту и воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, пока температура сиропа не достигнет 119 °C.
- Влейте тонкой струйкой горячий сироп в белки, не переставая взбивать.
- Продолжайте взбивать крем ещё 4–5 минут, пока белки не будут уверенно держаться на венчике. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
- Наполните трубочки кремом, присыпьте по желанию сахарной пудрой.
15 вариантов кремов для торта: быстрые, сливочные, шоколадные и заварные
А есть ли у вас десерт, который вы одинаково любили и в детстве, и сейчас? Поделитесь своими сладкими воспоминаниями в комментариях!
