Макаронс

Name: Макаронс
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Yield: 20–24
Ingredients: мука миндальная: 150 г; белок яичный: 110 г; пудра сахарная: 150 г; сахар: 150 г; вода: 40 мл; краситель пищевой: несколько кап.; Для шоколадного ганаша::; шоколад молочный или белый: 200 г; сливки 33%: 500 мл; желатин: 5 г; Для начинки::; пюре манго: 100 г; пюре маракуйи: 40 г; сахар: 30 г; пектин: 5 г; сок лимона: 10 мл

8 марта 2026

5 (2)

Время приготовления :

9 часов

Активное время :

1 час

Сложность:

Профи

Сразу скажем: макаронс — десерт с характером. Но почему бы в честь праздника не бросить себе кулинарный вызов? Главное в этом рецепте — подружиться с кухонными весами и термометром, а мы подскажем все тонкости, чтобы капризные малыши хорошо получились. Такой подарок точно запомнят!

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Макаронс»

Ингредиенты на 20–24 порций

мука миндальная

150 г

белок яичный

110 г

пудра сахарная

150 г

сахар

150 г

вода

40 мл

краситель пищевой

несколько кап.

Для шоколадного ганаша:

шоколад молочный или белый

200 г

сливки 33%

500 мл

желатин

5 г

Для начинки:

пюре манго

100 г

пюре маракуйи

40 г

сахар

30 г

пектин

5 г

сок лимона

10 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/18

Приготовьте заранее шоколадный ганаш. Для этого желатин залейте холодной водой в соотношении 1 к 6 и оставьте набухать на 10 минут.

Шаг 2/18

230 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня, вмешайте разбухший желатин и залейте этой горячей смесью шоколад в каплях. Пробейте массу погружным блендером до гладкой однородной текстуры.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/18

Затем влейте оставшиеся 270 мл холодных сливок и снова пробейте блендером. Накройте ёмкость с шоколадно-сливочной массой пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 4/18

Для начинки смешайте пюре обоих видов и нагрейте до пара.

Шаг 5/18

Всыпьте дождиком сахар, перемешанный с пектином, и, размешивая венчиком, доведите массу до кипения. Прокипятите 1 минуту и снимите с огня. Добавьте сок лимона и перемешайте. Уберите в холодильник на пару часов.

Шаг 6/18

Для макаронс просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску.

Шаг 7/18

Добавьте к миндальной смеси 55 г белка и разотрите до состояния пасты.

Шаг 8/18

Смешайте воду и сахар и нагревайте, пока температура массы не достигнет 118 °C. Если используете краситель, добавьте несколько капель в готовый сироп.

Шаг 9/18

Пока нагревается сироп, начните взбивать на средней скорости миксера оставшиеся 55 г белка.

Шаг 10/18

Когда сироп достигнет нужной температуры, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши миксера в белок. Продолжайте взбивать меренгу до устойчивых пиков ещё 7–10 минут.

Шаг 11/18

Когда меренга будет готова, выложите примерно треть белковой массы к миндально-белковой и разотрите до однородности.

Шаг 12/18

Затем добавьте оставшуюся меренгу и тщательно перемешайте массу до состояния гладкой однородной пасты. Выложите полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Шаг 13/18

Застелите противень силиконовым или тефлоновым ковриком и отсадите на него кружочки диаметром 5–6 см на расстоянии 2–3 см друг от друга. Аккуратно, но уверенно стукните пару раз противень об стол, чтобы убрать из теста лишний воздух. Если на поверхности макаронс всё ещё остались пузырьки, проколите их с помощью зубочистки.

Шаг 14/18

Отсаженные на противень макаронс оставьте подсушиться при комнатной температуре 20–40 минут. Точное время зависит от уровня влажности в помещении. Готовность можно проверить, слегка потрогав печенье: поверхность должна покрыться тонкой корочкой.

Шаг 15/18

Разогрейте духовку в режиме верхней и нижней конвекции до 155 °C. Отправьте туда противни с макаронс и сразу убавьте температуру до 130 °C. Выпекайте около 14 минут. Готовые макаронс должны легко сниматься с коврика, не оставляя следов, но при этом не быть пересушенными.