Собрали к празднику рецепты десертов, которые готовятся проще, чем кажется, и выглядят как будто они из модной кондитерской. Сохраняйте подборку, чтобы порадовать мам, подруг и коллег.
Ксения Кибкало
фотограф, одинаково хорошо снимает и людей, и торты
Печенье «Мадлен»
Мадленки — идеальный вариант для подарка: готовятся легко, выглядят эффектно, а везти их в гости можно без страха, что повредите в пути. Начинка — дело вкуса, но даже без неё эти печенья невероятно хороши.
Ингредиенты на 12–15 штук:
- Масло сливочное — 100 г
- Паста арахисовая — 60 г
- Пудра сахарная — 120 г
- Белок яичный — 100 г
- Мука — 35 г
- Мука миндальная — 60 г
Для ягодной начинки:
- Пюре из чёрной смородины — 140 г
- Сахар — 30 г
- Пектин — 5 г
- Сок лимона — 10 мл
Для покрытия:
- Шоколад белый — 150 г
Как готовить:
- Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите до кипения, держите на огне до тех пор, пока оно не станет коричневым. Это займёт около 3–4 минут.
- В горячее сливочное масло введите арахисовую пасту, размешайте венчиком до однородности.
- Отдельно соедините муку двух видов, пудру и белки, добавьте в эту массу масляно-арахисовую пасту, перемешайте лопаткой.
- Переложите тесто в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 12 часов.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Если используете металлическую форму, её необходимо смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой, а с силиконовой это делать не обязательно.
- Обрежьте кондитерский мешок, чтобы получилось отверстие примерно 1,5–2 см. Отсадите из него тесто в форму для мадленок так, чтобы оно доходило до краёв.
- Выпекайте заготовки 18–20 минут при 180 °C. Охладите печенье на решётке.
- Для желе соедините пектин и сахар.
- Нагрейте пюре из чёрной смородины до пара, всыпьте пектин с сахаром дождиком и, размешивая венчиком, доведите начинку до кипения. Прокипятите 1 минуту и снимите с огня. Добавьте сок лимона и перемешайте.
- Налейте по 1 ст. л. желе в формы. Сверху положите остывшие мадленки, придавите и уберите форму морозилку на 1 час.
- Готовое печенье выньте из формы и покройте темперированным шоколадом. Для этого 100 г шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. Добавьте оставшиеся 50 г и активно перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока весь шоколад не растает. Измерьте его температуру с помощью игольчатого или лазерного термометра: должно быть 29–30 °C.
- Помойте и тщательно просушите форму для мадленок. С помощью ложки или кондитерского мешка распределите весь шоколад по углублениям.
- Сверху положите остывшие мадленки ягодной начинкой вниз, придавите и уберите в морозилку на 15 минут. Готовое печенье можно хранить в закрытом контейнере до 7 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозилке.
Бенто-торт
Вы наверняка уже видели эти небольшие мило упакованные тортики с надписями и разнообразным дизайном. Хорошая новость: их можно легко испечь самим дома. Такой подарок точно растрогает и запомнится!
Ингредиенты на 2–3 порции:
- Мука — 90 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Мак — 1 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 60 г + ещё немного для смазывания формы
- Кефир — 90 мл
- Сахар ванильный —1 ч. л.
Для лимонного курда:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Желток яичный — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Масло сливочное — 40 г
- Лимон — 1 шт.
Для крема:
- Сыр кремчиз — 400 г
- Пудра сахарная — 100 г
- Масло сливочное — 115 г
Как готовить:
- Сливочное масло комнатной температуры взбейте с обычным и ванильным сахаром до пышности.
- Не переставая взбивать, добавьте яйца.
- Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте примерно треть этой массы к маслу и яйцам.
- Затем влейте половину кефира, добавьте треть смеси сыпучих ингредиентов и снова кефир. Завершите мукой и перемешайте тесто до однородности.
- Добавьте туда мак и перелейте тесто в застеленные пергаментом и смазанные маслом две разъёмные формы диаметром 12 см. Если форма только одна, испеките коржи по очереди.
- Отправьте формы с тестом в духовку, разогретую до 180 °C, на 25–30 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
- Готовые коржи сначала остудите на решётке, затем заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник до полного остывания.
- Пока коржи остужаются, приготовьте лимонный курд. Для этого с лимонов снимите цедру и выжмите сок.
- Смешайте в сотейнике яйца, сахар, сок, цедру и поставьте на средний огонь. Нагревайте курд, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
- Снимите курд с огня, затем протрите через сито или пробейте погружным блендером. Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте и уберите в холодильник до полного остывания.
- Для крема взбейте масло комнатной температуры добела с сахарной пудрой. Затем добавьте кремчиз и ещё раз тщательно взбейте до однородности. Переложите в кондитерский мешок и используйте сразу.
- У остывших коржей срежьте тонкий слой верхней корочки, чтобы крем лучше впитался. Затем разрежьте каждый корж пополам.
- Нанесите на нижний корж слой крема толщиной примерно 5 мм, затем сделайте по диаметру небольшой бортик.
- В полученное углубление выложите немного лимонного курда и накройте следующим коржом. Повторите с оставшимся кремом, курдом и коржами. Собранный торт оберните пищевой плёнкой, накройте кондитерским кольцом или разъёмной формой и уберите в холодильник на 3–4 часа для пропитки.
- Выровняйте торт с помощью оставшегося крема и украсьте на свой вкус.
А здесь рассказали и показали, как приготовить трендовый горящий бенто-торт.
Ванильные капкейки с малиной
Ваниль и малина — сочетание, которое невозможно испортить. Нежные кексы с ягодной кислинкой и воздушной шапочкой крема выглядят так нарядно, что просятся в подарочную коробку. А если захочется разнообразия, наш базовый рецепт легко подружится с любой начинкой: шоколадом, солёной карамелью или лимонным курдом.
Ингредиенты на 12–15 штук:
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 115 г
- Мука — 200 г
- Молоко — 80 мл
- Разрыхлитель — 5 г
- Сахар ванильный —10 г
Для малиновой начинки:
- Пюре малиновое — 150 г
- Крахмал кукурузный — 15 г
- Сахар — 40 г
Для крема:
- Сыр кремчиз — 600 г
- Пудра сахарная — 150 г
- Масло сливочное —180 г
Для украшения:
- Малина свежая — 100 г по желанию
Как готовить:
- Сливочное масло комнатной температуры взбейте с обычным и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
- Не переставая взбивать, добавьте яйца.
- Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте половину этой смеси к маслу и яйцам.
- Влейте молоко, перемешайте и добавьте оставшиеся сыпучие ингредиенты.
- Выложите в бумажные формочки для капкейков примерно по 40 г теста. Для наилучшего результата можно испечь один тестовый кекс, чтобы выбрать оптимальный вес.
- Отправьте формочки в духовку, разогретую до 180 °C, на 18–20 минут. Готовым кексам дайте полностью остыть.
- Для малиновой начинки пюре или замороженные ягоды смешайте с сахаром и доведите до кипения. Крахмал смешайте с парой ложек холодной воды до однородного состояния и влейте тонкой струйкой в горячую ягодную массу.
- Продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая, до загустения. Уберите в холодильник до полного остывания.
- Для крема взбейте масло комнатной температуры добела с сахарной пудрой. Затем добавьте кремчиз и ещё раз тщательно взбейте до однородности. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и используйте сразу.
- У остывших кексов вырежьте с помощью ножа или чайной ложки сердцевинки и заполните полученные углубления малиновой начинкой.
- Украсьте кексы кремовыми шапочками и свежей малиной по желанию.
Макаронс
Сразу скажем: макаронс — десерт с характером. Но почему бы в честь праздника не бросить себе кулинарный вызов? Главное в этом рецепте — подружиться с кухонными весами и термометром, а мы подскажем все тонкости, чтобы капризные малыши хорошо получились. Такой подарок точно запомнят!
Ингредиенты на 20–24 штуки:
- Мука миндальная — 150 г
- Белок яичный — 110 г
- Пудра сахарная — 150 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 40 мл
- Краситель пищевой — несколько капель по желанию
Для шоколадного ганаша:
- Шоколад молочный или белый от 29% содержания какао-масла — 200 г
- Сливки 33% — 500 мл
- Желатин — 5 г
Для начинки:
- Пюре манго — 100 г
- Пюре маракуйи — 40 г
- Сахар — 30 г
- Пектин — 5 г
- Сок лимона — 10 мл
Как готовить:
- Приготовьте заранее шоколадный ганаш. Для этого желатин залейте холодной водой в соотношении 1 к 6 и оставьте набухать на 10 минут.
- 230 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня, вмешайте разбухший желатин и залейте этой горячей смесью шоколад в каплях. Пробейте массу погружным блендером до гладкой однородной текстуры.
- Затем влейте оставшиеся 270 мл холодных сливок и снова пробейте блендером. Накройте ёмкость с шоколадно-сливочной массой пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
- Для начинки смешайте пюре обоих видов и нагрейте до пара.
- Всыпьте дождиком сахар, перемешанный с пектином, и, размешивая венчиком, доведите массу до кипения. Прокипятите 1 минуту и снимите с огня. Добавьте сок лимона и перемешайте. Уберите в холодильник на пару часов.
- Для макаронс просейте миндальную муку и сахарную пудру в большую миску.
- Добавьте к миндальной смеси 55 г белка и разотрите до состояния пасты.
- Смешайте воду и сахар и нагревайте, пока температура массы не достигнет 118 °C. Если используете краситель, добавьте несколько капель в готовый сироп.
- Пока нагревается сироп, начните взбивать на средней скорости миксера оставшиеся 55 г белка. Когда сироп достигнет нужной температуры, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши миксера в белок. Продолжайте взбивать меренгу до устойчивых пиков ещё 7–10 минут.
- Когда меренга будет готова, выложите примерно треть белковой массы к миндально-белковой и разотрите до однородности.
- Затем добавьте оставшуюся меренгу и тщательно перемешайте массу до состояния гладкой однородной пасты. Выложите полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Застелите противень силиконовым или тефлоновым ковриком и отсадите на него кружочки диаметром 5–6 см на расстоянии 2–3 см друг от друга. Аккуратно, но уверенно стукните пару раз противень об стол, чтобы убрать из теста лишний воздух. Если на поверхности макаронс всё ещё остались пузырьки, проколите их с помощью зубочистки.
- Отсаженные на противень макаронс оставьте подсушиться при комнатной температуре 20–40 минут. Точное время зависит от уровня влажности в помещении. Готовность можно проверить, слегка потрогав печенье: поверхность должна покрыться тонкой корочкой.
- Разогрейте духовку в режиме верхней и нижней конвекции до 155 °C. Отправьте туда противни с макаронс и сразу убавьте температуру до 130 °C. Выпекайте около 14 минут. Готовые макаронс должны легко сниматься с коврика, не оставляя следов, но при этом не быть пересушенными.
- Охлаждённый ганаш взбейте миксером до пышной устойчивой массы и переложите в кондитерский мешок.
- Нанесите крем на остывшие крышечки, внутрь вдавите немного начинки и накройте второй пустой печенькой. Уберите в холодильник для пропитки на 2–3 часа.
Самым прекрасным: весенние подарки для себя и близких с полки ВкусВилла:
Бесплатная доставка без минимальной суммы заказа
Домашний зефир
Как порадовать всех, кого любишь, и не провести на кухне неделю? Приготовить домашний зефир! Его получается ровно столько, чтобы хватило на целый список дорогих сердцу женщин. А если хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить чёрную смородину малиной, вишней или любыми другими ягодами.
Ингредиенты на 50–60 штук:
- Пюре яблочное — 200 г
- Смородина чёрная — 50 г
- Белок яичный —1 шт.
- Сахар — 240 г
- Сахар ванильный — 10 г
Для сиропа:
- Сахар — 450 г
- Вода — 150 мл
- Агар-агар — 8 г
Для обваливания:
- Пудра сахарная — 200 г
Как готовить:
- Замочите агар в указанном количестве воды.
- Для пюре 4–5 кислых яблок типа Симиренко или Грэнни Смит разрежьте пополам, удалите семена и испеките: 4–5 минут в микроволновой печи или 20–25 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
- Выскребите готовую яблочную мякоть ложкой и смешайте с обычным и ванильным сахаром, пока она горячая.
- Добавьте к яблочному пюре смородину и взбейте массу блендером до однородности. Оставьте до полного остывания.
- Замоченный агар доведите почти до кипения, чтобы он полностью растворился.
- Всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Полученный сироп нагревайте до 110 °C — когда масса побелеет и начнёт пузыриться, снимайте с огня.
- Как только сварили сироп, смешайте фруктовое пюре с белком и взбейте миксером до посветления и увеличения массы в объёме.
- Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но всё ещё горячий сироп, не прекращая взбивать.
- После добавления сиропа взбивайте массу ещё несколько минут. По текстуре она должна получиться как плотная устойчивая меренга.
- Готовую массу быстро переложите в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Его будет около 50–60 штук, так что заранее убедитесь в том, что на рабочей поверхности достаточно места.
- Оставьте зефир на 8–12 часов при комнатной температуре. За это время он стабилизируется и покроется тонкой сахарной корочкой.
- Готовый зефир скрепите попарно и обваляйте в сахарной пудре.
Очень шоколадные капкейки
Рецепт для тех, кто считает, что шоколада много не бывает. Очень шоколадные капкейки — лучший десерт для фанатов какао. Готовьте побольше, потому что один съесть невозможно: рука сама потянется за добавкой.
Ингредиенты на 12–15 штук:
- Какао — 35 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Крепкий кофе — 90 мл
- Мука — 215 г
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Сода — ½ чайные ложки
- Соль — щепотка
- Масло сливочное — 170 г
- Сахар — 215 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Кефир — 120 мл
Для крема:
- Сливки 30% — 220 мл
- Пудра сахарная — 4 ст. л.
- Шоколад горький 50–60% — 220 г
- Масло сливочное — 70 г
Как готовить:
- Перемешайте в сотейнике какао, горячий кофе и ванильный сахар.
- Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Растопите в сотейнике масло и сахар, снимите с огня и дайте массе остыть 10 минут.
- Добавьте по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Отправьте туда же половину сыпучих ингредиентов, размешайте.
- Влейте кефир, перемешайте. Завершите сухими ингредиентами.
- Разложите тесто по формочкам (около 50–55 г на один кекс) и отправьте в разогретую до 180 °C градусов духовку на 18–20 минут.
- Для шоколадного крема сливки смешайте с сахарной пудрой и доведите до кипения.
- Добавьте тёмный шоколад, дайте постоять пару минут. Затем перемешайте силиконовой лопаткой до состояния гомогенной массы. Добавьте мягкое сливочное масло, переложите массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и уберите его в холодильник на пару часов.
- Сделайте на остывших капкейках шапочки из крема. Если он стал в холодильнике слишком твёрдым, дайте ему постоять при комнатной температуре полчаса.
До праздника осталось совсем чуть-чуть, а значит, самое время выбирать рецепт. Не переживайте, если что-то пойдёт не так, — главное, что подарок сделан с любовью. Ждём фото ваших десертов и впечатления в комментариях!
