Шоколадная колбаса, орешки со сгущёнкой, манник и ещё пять «тех самых» сладостей, после которых вас накроет волной сладкой ностальгии.
Людмила Платошечкина
героически борется с соблазном съесть реквизит
Орешки со сгущёнкой
Настоящие орешки из детства! Если у вас сохранилась старая советская форма для их приготовления, получится максимально аутентично. В сгущёнку для начинки можно добавить немного дроблёных грецких орехов — будет ещё вкуснее.
Ингредиенты на 12–15 штук:
- сливочное масло — 125 г + немного для смазывания формы
- сахарная пудра — 60 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 240 г
- соль — 1 г
- сода — 1 г
- уксусная эссенция — 3 г
- варёная сгущёнка — 1 банка
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Как готовить:
- В сливочное масло комнатной температуры добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, соль и взбейте до пышной белой массы.
- Яйцо взбейте вилкой или венчиком до лёгкой пены. Добавьте его к масляной смеси, не переставая взбивать.
- Соду погасите уксусом и добавьте к остальным ингредиентам.
- Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на полчаса.
- Скатайте из теста несколько тонких колбасок диаметром 2–2,5 см.
- Нарежьте колбаску на небольшие кусочки по 15–17 г. Точный вес зависит от вашей формы-орешницы.
- Разогрейте орешницу, смажьте выемки маслом с помощью силиконовой кисточки. Выложите в форму шарики теста и выпекайте до золотистого цвета. Дайте готовым «скорлупкам» немного остыть при комнатной температуре.
- Пока половинки будущего орешка ещё тёплые, заполните их варёной сгущенкой и склейте между собой.
Манник
Этот простой и быстрый пирог, знакомый каждому с детства, — не просто выпечка, а порция тёплых воспоминаний! Идеален со стаканом холодного молока или чашкой ароматного кофе.
Ингредиенты на 6–8 порций:
- манная крупа — 160 г
- мука — 130 г
- кефир — 200 мл
- сахар — 200 г
- яйца С0 — 2 шт.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — щепотка
Как готовить:
- Залейте манку кефиром, перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания.
- Взбейте яйца миксером до лёгкой пены.
- Не прекращая взбивать, всыпьте обычный и ванильный сахар и доведите массу до образования пышной пены.
- Соедините манку с яичной смесью и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.
- Просейте в массу муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и перелейте в неё тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Проверьте готовность, проткнув корж деревянной шпажкой: если она осталась сухая, манник можно доставать.
- Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами по желанию.
Кекс «Зебра»
В детстве этот пирог с гипнотическими разводами казался нашему редактору Оле недостижимым идеалом кондитерского искусства. Нежнейшая текстура, аромат ванили и яркий шоколадный вкус — ради этого кусочка стоило доесть суп и убрать игрушки.
Ингредиенты на 7–8 порций:
- сахар — 400 г
- яйца С0 — 5 шт.
- сливочное масло — 200 г + немного для смазывания формы
- сметана — 1 банка (250 г)
- мука — 300 + 30 г
- какао-порошок — 2 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- лимонный сок или уксус 9% — 1 ч. л.
Как готовить:
- Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
- Соду погасите уксусом или лимонным соком.
- Взбейте яйца с сахаром до появления белой пены. Добавьте 2 стакана просеянной муки, остывшее масло, сметану и соду. Тщательно перемешайте ингредиенты миксером.
- Разделите полученное тесто на две равные части. В одну добавьте ещё 30 г муки, а в другую — какао. Каждую часть перемешайте до гладкой консистенции негустой сметаны.
- Смажьте форму диаметром 24–26 см маслом. Вливайте в центр формы поочередно небольшие порции разного теста, примерно по столовой ложке каждого. Не перемешивайте их в форме.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200 °C духовке 45–60 минут. Если верх пирога уже сильно подрумянился, а середина ещё сырая, накройте его фольгой, уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте до полной готовности.
Медовик
Торт с коржами на меду — медовик — у многих ассоциируется с самыми счастливыми мгновениями. Готовится он довольно просто, поэтому рекомендуем однажды попробовать и внести его в копилку своих фирменных рецептов.
Ингредиенты на 7–8 порций:
- мука — 500 г
- сахар — 200 г
- яйца C0 — 3 шт.
- масло сливочное — 100 г
- мёд гречишный — 70 г
- сода — 1,5 ч. л.
Ингредиенты для крема:
- желтки — 3 шт.
- молоко сгущённое варёное — 350 г
- масло сливочное — 100 г
- сметана от 30% — 200 г
- вода — 2 ст. л.
Как готовить:
- Для начала приготовьте коржи. В сотейнике смешайте сахар и мёд с маслом и поставьте на средний огонь, чтобы оно начало топиться.
- Разбейте яйца в отдельную мисочку, слегка взбейте венчиком и добавьте в сотейник. Перемешивайте, пока сахар и масло не растворятся. А затем нагревайте, не доводя до кипения, пока не образуется белая пена на поверхности массы. Добавьте соду, перемешайте, прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
- Просейте муку, добавьте в неё массу из сотейника и замесите тесто миксером на небольшой скорости 2–3 минуты до однородности. Сформируйте шар из теста и дайте ему остыть. Затем разделите на 8 одинаковых частей и накройте пищевой плёнкой.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте каждый кусочек теста в круг на бумаге для выпечки. Сделайте проколы вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Выпеките все коржи по очереди по 3 минуты каждый.
- Горячие коржи сразу обрежьте под размер будущего торта (можно использовать круглую форму для выпечки или бумажный круг диаметром 24 см).
- Обрезки от коржей подпеките в духовке ещё около 5 минут, чтобы они стали яркого медового цвета. Остудите их и измельчите в крошку в блендере.
- Теперь можно заняться кремом. Соорудите водяную баню из кастрюли с кипящей водой и установленной на неё металлической или стеклянной миской. Желтки смешайте с двумя столовыми ложками воды, добавьте банку варёной сгущёнки. Нагревайте на водяной бане всё вместе, помешивая, около 15 минут до однородной массы. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на полчаса. В застывшую смесь добавьте размягчённое при комнатной температуре масло и сметану, взбейте всё вместе до однородности.
- Соберите торт, обильно промазывая кремом каждый корж. Весь медовик обмажьте кремом и обсыпьте крошкой. Уберите в холодильник на сутки, чтобы торт хорошо пропитался.
Бесплатная доставка без минимальной суммы заказа
Шоколадная колбаса
Простая и доступная сладость из детства. Шоколадную колбасу удобно делать с детьми, ведь вместе весело возиться со сладким «тестом», а выпечки этот десерт не требует. Грецкие орехи можно заменить миндалём, фундуком или вообще добавить воздушный рис или любые другие наполнители на ваш вкус.
Ингредиенты на 6 порций:
- печенье сахарное «Дарушка» — 200 г
- орехи грецкие — 60 г
- сливочное масло — 150 г
- молоко — 120 мл
- сахар — 100 г
- какао — 5 ст. л.
Как готовить:
- Печенье измельчите скалкой или руками.
- Грецкие орехи слегка обжарьте, а затем порубите ножом не слишком мелко.
- В кастрюльке или сотейнике соедините молоко со сливочным маслом, сахаром и какао, нагрейте примерно до 80 °C, помешивая, пока все ингредиенты не соединятся в почти однородную массу. Добавьте орехи и перемешайте.
- Соедините массу с печеньем, тщательно перемешайте. Выложите на пищевую плёнку и сформируйте колбасу. Оберните плёнкой и оставьте в холодильнике для застывания примерно на час.
Домашний шоколадный торт
Простой и вкусный шоколадный торт без лишних заморочек. Варенье из чёрной смородины можно заменить любым другим из тёмных ягод, а вот сметана для этого рецепта обязательно должна быть жирной, иначе нужной консистенции не добиться.
Ингредиенты на 7–8 порций:
- сахар — 200 г
- грецкие орехи — 160 г
- какао-порошок — 30 г
- яйца C0 — 2 шт.
- варенье из чёрной смородины — 1 банка (310 г)
- мука — 320 г
- сода — 1 ч. л.
- кефир — 200 мл
Для крема:
- сметана от 30% — 700 г
- сахарная пудра — 200 г
- ванильный сахар — 1 уп. (15 г)
Для декора:
- миндальные лепестки — 2 ст. л.
Как готовить:
- Взбейте миксером яйца с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы.
- В отдельную большую миску просейте муку с содой.
- Постепенно начните добавлять в яичную массу поочередно кефир, варенье и муку с содой.
- В конце подмешайте в тесто измельчённые грецкие орехи и какао.
- Застелите разъёмную форму для выпечки пергаментом, смажьте маслом и присыпьте мукой.
- Влейте в форму тесто и выпекайте 20 минут в разогретой до 200 °C духовке. Затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 20 минут. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Дайте коржу полностью остыть, затем разрежьте на 2 или 3 в зависимости от его толщины.
- Для крема взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной однородной массы.
- Промажьте кремом коржи и сложите их друг на друга. По желанию также смажьте бока торта кремом.
- Посыпьте торт миндальными лепестками и уберите в холодильник на 4 часа.
Печенье «Грибочки»
Помните вкус этих сладких, ароматных, рассыпчатых грибочков? Кропотливый процесс их изготовления с лихвой окупается восторгом, в который такое печенье неизменно приводит и детей, и взрослых.
Ингредиенты на 50–60 штук:
- сливочное масло — 200 г
- мука — около 800 г
- сахар — 400 г
- сметана — 200 г
- яйца C0 — 1 шт.
- соль — щепотка
- разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Для декора:
- яичный белок — 1 шт.
- сахарная пудра — около 200 г
- мак — 3 ст. л.
- шоколад — 300 г
Как готовить:
- Поместите в чашу кухонной машины размягчённое сливочное масло, сахар, сметану, яйца и щепотку соли. Взбивайте до однородности. Добавьте муку с разрыхлителем и быстро замесите однородное мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Разделите тесто на ¼ и ¾, заверните каждую в плёнку и уберите в холодильник на 1–1,5 часа.
- Доставайте тесто из холодильника по частям. Меньший кусок — для ножек будущих грибов. Разделите его на колбаски диаметром примерно по 1,5 см и нарежьте ножки длиной 5–7 см. Уберите их в морозильную камеру на 30–40 минут.
- Для шляпок разделите оставшийся кусок теста на части, скатайте шарики размером примерно с грецкий орех и слегка расплющите их. Разложите шляпки на противне с бумагой для выпечки и отправьте в разогретую до 210 °C духовку 10–15 минут до лёгкого румянца. На горячих шляпках сразу вырежьте небольшие углубления в центре для вклеивания ножек.
- Замороженные ножки разложите на противне и выпекайте также при 210 °C до румянца — 10–15 минут. У остывших ножек срежьте один краешек.
- Для глазури перемешайте белок с сахарной пудрой до консистенции густой пасты. Часть этой массыи переложите в кондитерский мешок, остальную накройте влажным полотенцем.
- Нанесите глазурь в углубления на шляпках и вклейте ножки. Оставьте грибочки на 10–15 минут для застывания.
- Разведите примерно половину оставшейся глазури 1–2 чайными ложками тёплой воды. Покройте этой, более жидкой и прозрачной, глазурью ножки и внутреннюю сторону шляпок. Оставьте на 15–20 минут для подсыхания.
- Нанесите на ножки немного оставшейся более густой глазури и окуните в мак. Дайте высохнуть.
- Растопите 150 г шоколада на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. На этом этапе важно не перегреть массу, оптимальная температура — 45–47 °C. Добавьте оставшиеся 50 г шоколада и активно перемешивайте силиконовой лопаткой, пока он не растает. Измерьте температуру получившейся массы с помощью игольчатого или лазерного термометра: она должна быть около 30–31 °C.
- Шляпки окуните в темперированный шоколад и разложите на решётке для застывания.
Торт «Графские развалины»
Испекли этот легендарный торт, чтобы с наслаждением разрушить во имя сладкой ностальгии по тем временам, когда всё было «на глаз» и оттого безупречно.
Ингредиенты 8–10 порций:
- сахар — 400 г
- яйца C0 — 10 шт.
- мука — 400 г
- ванильный сахар — 1 уп. (15 г)
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- какао-порошок — 30 г
- масло для смазывания формы
Для масляно-шоколадного крема:
- сливочное масло — 400 г
- сгущённое молоко — 650 г
- какао-порошок — 40 г
Для сметанного крема:
- сметана от 30% — 500 г
- сахарная пудра — 150 г
Для глазури:
- тёмный шоколад — 100 г
- растительное масло — 4 ст. л.
Как готовить:
- Приготовьте тесто для коржей. Для этого взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, затем аккуратно вмешайте муку с разрыхлителем.
- Разделите тесто на 2 равные по весу части и добавьте в одну из них какао.
- Две разъёмные формы диаметром 23–24 см застелите пергаментом, смажьте маслом и присыпьте мукой. В одну вылейте шоколадное тесто, в другую — то, что без какао и выпекайте 30 минут при 180 °C. Готовые бисквиты полностью охладите.
- Для масляно-шоколадного крема тщательно взбейте размягчённое сливочное масло до пышной светлой массы. Начните понемногу добавлять сгущёнку, каждый раз хорошо взбивая массу. В конце подмешайте какао.
- Приготовьте сметанный крем: взбейте 500 г сметаны с сахарной пудрой.
- Остывшие бисквиты разрежьте каждый пополам. Возьмите по одной половине шоколадного и ванильного бисквита, сложите их друг на друга и полностью промажьте масляным кремом — это основа торта.
- Оставшиеся половинки бисквитов нарежьте произвольными кусочками и погрузите их в сметанный крем на 10 минут для пропитки.
- Достаньте кусочки и хаотично выложите их на промазанную масляным кремом основу, создавая эффект развалин.
- Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.
- Полейте торт получившейся глазурью и уберите в холодильник для пропитки на несколько часов.
Итак, сладкая машина времени готова к отправке! Какой десерт из детства вы приготовите сегодня вечером? Беритесь за дело, а потом возвращайтесь сюда с фотографиями своих шедевров.
