Койн с малиновым курдом

20 мая 11:00

577

Время приготовления :

1 час 10 минут

Активное время :

40 минут

Сложность:

Средний

Нужно разморозить

Койн — тот самый круассан-ролл, завирусившийся в соцсетях ещё пару лет назад, но стабильно сохраняющий популярность и сегодня. Внутри этой слоёной булочки в виде шайбы — начинка, а сверху койн обычно покрывают глазурью и обсыпкой. Мы предлагаем вам попробовать приготовить этот модный десерт с малиновым заварным кремом.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Койн с малиновым курдом»

Ингредиенты

слоёное дрожжевое тесто

1 уп. (500 г)

Для малинового курда:

малиновое пюре

200 г

яйцо

60 г

сахар

40 г

мука

5 г

крахмал

10 г

масло сливочное

20 г

желатин

3 г

Для меренги:

белок

100 г

сахар

200 г

вода

100 мл

лимонный сок

10 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/16

В сотейнике смешайте малиновое пюре, сахар, крахмал, муку и слегка взбитое с водой яйцо. Если используете замороженное пюре, достаньте его из холодильника за час до начала готовки.

Шаг 2/16

Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до загустения, постоянно помешивая.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/16

Готовый курд протрите через сито, чтобы не было комочков.

Шаг 4/16

Замочите желатин в холодной воде в соотношении 1 к 6 на 10 минут, а затем прогрейте до полного растворения.

Шаг 5/16

В ещё тёплый курд добавьте подготовленный желатин и сливочное масло.

Шаг 6/16

Пробейте массу погружным блендером с эмульсионной насадкой. Накройте ёмкость с курдом пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности массы. Затем уберите крем в холодильник до полного охлаждения.

Шаг 7/16

Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке и раскатайте в пласт толщиной около 3 мм.

Шаг 8/16

Разделите тесто на полоски шириной 2,5–3 см и скрутите в улитки.

Шаг 9/16

Полученные койны выложите на застеленный пергаментом противень и накройте пищевой плёнкой. Оставьте для расстойки на 15–20 минут: за это время тесто подойдёт и увеличится в объёме перед выпечкой.

Шаг 10/16

Чтобы улитки получились ровными, используйте специальные металлические кольца диаметром около 10 см.

Шаг 11/16

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут. Если выпекаете одновременно два противня, то увеличьте время ещё на 5–7 минут.

Шаг 12/16

Ещё тёплые булочки заполните малиновым кремом через небольшое отверстие сверху с помощью кондитерского мешка.

Шаг 13/16

Для меренги воду смешайте с сахаром и нагрейте до 119–120 градусов.

Шаг 14/16

Параллельно в белки добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером на средней скорости.

Шаг 15/16

Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши миксера в белки. Взбивайте ещё около 10 минут до пышной, устойчивой массы.