Круассаны-кубы с лимонным курдом и меренгой

Name: Круассаны-кубы с лимонным курдом и меренгой
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8-10 штук
Ingredients: Тесто слоёное дрож.: 500 г; Лимон: 40 мл; Лимон: 20 г; Вода: 30 мл; Сахар: 80 г; Желток яичный: 60 мл; Масло сливочное: 40 г; Крахмал: 5 г; Желатин: 2 г; Белок яичный: 100 г; Сахар: 200 г; Вода: 100 мл; Лимон: 10 мл

Обновили 23 октября 2025

4 (4)

1,63k

Время приготовления:

1 час

Активное время:

40 минут

Сложность:

Средний

Нужно разморозить

Что получится, если соединить лимонный тарт с меренгой и круассан? Правильно, наши лимонные круассаны-кубы! Если под рукой нет специальной силиконовой формы, можно обойтись и без неё: просто сверните полоски теста улиткой и аккуратно расположите их на противне.

Итоговое время приготовления 8 порций блюда «Круассаны-кубы с лимонным курдом и меренгой» — 1 час. Активное время готовки — 40 минут. Калорийность на 100 г около 300 kcal.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Круассаны-кубы с лимонным курдом и меренгой»

Ингредиенты на 8-10 штук порций

Тесто слоёное дрож.

500 г

Для лимонного курда:

Лимон сок

40 мл

Лимон цедра

20 г

Вода

30 мл

Сахар

80 г

Желток яичный

60 мл

Масло сливочное

40 г

Крахмал

5 г

Желатин

2 г

Для меренги:

Белок яичный

100 г

Сахар

200 г

Вода

100 мл

Лимон сок

10 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/16

Для курда в сотейнике смешайте желтки, сахар, воду, масло и крахмал.

Шаг 2/16

Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до загустения, постоянно помешивая.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/16

Готовый курд протрите через сито, чтобы не было комочков.

Шаг 4/16

Замочите желатин в холодной воде в соотношении 1 к 6 на 10 минут, а затем прогрейте до полного растворения.

Шаг 5/16

В ещё тёплый курд добавьте подготовленный желатин и лимонную цедру.

Шаг 6/16

Пробейте массу погружным блендером с эмульсионной насадкой. Накройте ёмкость с курдом пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности массы. Затем уберите крем в холодильник до полного охлаждения.

Шаг 7/16

Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке и раскатайте в пласт толщиной около 3 мм.

Шаг 8/16

Разделите тесто на полоски шириной 5–6 см и скрутите в плотные улитки. Кончик полоски спрячьте в нижней части заготовки.

Шаг 9/16

Полученные улитки поместите в силиконовую форму и накройте пищевой плёнкой. Оставьте для расстойки на 15–20 минут: за это время тесто подойдёт и увеличится в объёме перед выпечкой.

Шаг 10/16

Чтобы слойки получились ровными, накройте форму нетяжёлым, плоским противнем или специальным металлическим листом.

Шаг 11/16

Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 26 минут с листом, затем ещё 4 минуты без него, чтобы верх успел подрумяниться.

Шаг 12/16

Ещё тёплые слойки заполните лимонным курдом через небольшое отверстие с помощью кондитерского мешка.

Шаг 13/16

Для меренги воду смешайте с сахаром и нагрейте до 119–120 градусов.

Шаг 14/16

Параллельно в белки добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером на средней скорости.

Шаг 15/16

Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши миксера в белки. Взбивайте ещё около 10 минут до пышной, устойчивой массы.