Круассаны-кубы с лимонным курдом и меренгой

22 мая 11:00

621

Время приготовления :

1 час

Активное время :

40 минут

Сложность:

Средний

Нужно разморозить

Что получится, если соединить лимонный тарт с меренгой и круассан? Правильно, наши лимонные круассаны-кубы! Если под рукой нет специальной силиконовой формы, можно обойтись и без неё: просто сверните полоски теста улиткой и аккуратно расположите их на противне.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Круассаны-кубы с лимонным курдом и меренгой»

Ингредиенты

слоёное дрожжевое тесто

1 уп. (500 г)

Для лимонного курда:

сок лимона

40 мл

лимонная цедра

20 г

вода

30 мл

сахар

80 г

желток

60 г

масло сливочное

40 г

крахмал

5 г

желатин

2 г

Для меренги:

белок

100 г

сахар

200 г

вода

100 мл

лимонный сок

10 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/16

Для курда в сотейнике смешайте желтки, сахар, воду, масло и крахмал.

Шаг 2/16

Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до загустения, постоянно помешивая.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/16

Готовый курд протрите через сито, чтобы не было комочков.

Шаг 4/16

Замочите желатин в холодной воде в соотношении 1 к 6 на 10 минут, а затем прогрейте до полного растворения.

Шаг 5/16

В ещё тёплый курд добавьте подготовленный желатин и лимонную цедру.

Шаг 6/16

Пробейте массу погружным блендером с эмульсионной насадкой. Накройте ёмкость с курдом пищевой плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности массы. Затем уберите крем в холодильник до полного охлаждения.

Шаг 7/16

Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке и раскатайте в пласт толщиной около 3 мм.

Шаг 8/16

Разделите тесто на полоски шириной 5–6 см и скрутите в плотные улитки. Кончик полоски спрячьте в нижней части заготовки.

Шаг 9/16

Полученные улитки поместите в силиконовую форму и накройте пищевой плёнкой. Оставьте для расстойки на 15–20 минут: за это время тесто подойдёт и увеличится в объёме перед выпечкой.

Шаг 10/16

Чтобы слойки получились ровными, накройте форму нетяжёлым, плоским противнем или специальным металлическим листом.

Шаг 11/16

Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 26 минут с листом, затем ещё 4 минуты без него, чтобы верх успел подрумяниться.

Шаг 12/16

Ещё тёплые слойки заполните лимонным курдом через небольшое отверстие с помощью кондитерского мешка.

Шаг 13/16

Для меренги воду смешайте с сахаром и нагрейте до 119–120 градусов.

Шаг 14/16

Параллельно в белки добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером на средней скорости.

Шаг 15/16

Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши миксера в белки. Взбивайте ещё около 10 минут до пышной, устойчивой массы.