Разбираемся, в какой момент форма круассана вышла из-под контроля и стоит ли бежать за новыми модификациями.
В 2013 году пекарь из Нью-Йорка Доминик Ансель впервые слепил кронат, то есть десерт из слоёного теста в форме пончика с начинкой из крема и/или джема.
Ансель создавал рецептуру два месяца, чтобы сохранить айдентику круассана — его воздушно-маслянистую текстуру — и одновременно сделать его максимально непохожим на классический. Кронаты не должны были стать кондитерской революцией.
Но за ними выстроилась очередь
Кронат стал феноменом, первым в своём роде. Конечно, с формой круассана экспериментировали и до Анселя, но его случай уникален вирусным эффектом в Сети. «Посмотрите, что я купил сегодня, это так необычно». Тысячи лайков и репостов.
Если вы видите в ленте, как каждый третий ест это на камеру, насколько долго продержитесь, чтобы не бросить дела и не дойти до ближайшей пекарни?
Круассан стал восприниматься как чистый холст, из которого можно слепить что угодно для эффектности. Если раньше бренды не думали о популярности в Сети и привлечении инфлюенсеров (тот же круглый круассан, наполненный кремом, придумали во французской пекарне Lafayette Bakery, чтобы привлечь прохожих к прилавку после пандемии), то со временем вирусность продукта стала самоцелью.
Ведь если простой круассан стал настолько успешным, то его инновационные варианты созданы для бешеной популярности.
Не хлеб, не пряник: что такое калужское тесто и как его Наполеону прописали
Все обожают слоёное тесто
Круассанная аудитория разделилась на два лагеря. Одни считают, что чем больше ингредиентов добавляют в круассан, тем хуже чувствуется лучшее в нём — масло. Другие более терпимы к новым формам любимца, если в нём всё ещё сохраняются его преимущества: слойность и маслянистость теста.
В принципе, нет ничего страшного в том, чтобы экспериментировать с формой. Особенно если учесть, что круассан — далеко не оригинальное творение, а переосмысление обычного рогалика, который когда-то был распространён в Центральной Европе.
Какие вкуснее
Я попробовал все трендовые виды круассанов и составил рейтинг от лучшего к худшему.
1. Краффин — что-то среднее между круассаном и кексом/маффином. Его создание приписывают мельбурнской пекарне Lune Croissanterie.
Краффин собрал в себе всё лучшее сразу: удобную форму маффина и нежную текстуру круассана. Крем есть, но его не так много, чтобы перебить вкус теста. Если вы пробовали новомодные пасхальные куличи с кремом внутри, то краффин — что-то очень похожее, только меньше.
2. Коин, или круглосан, — как легко догадаться, круассан в форме круга/монеты с кремовой начинкой, покрытый глазурью. Придумали десерт в нью-йоркской пекарне Lafayette. Говорят, он сразу стал настолько популярным, что его продажу в одни руки ограничили до двух штук (поверим на слово).
Как бы то ни было, круглосан уже как год популярен в России. И на мой вкус, из всех модификаций эта — одна из удачных. Крема много, но не настолько, чтобы впасть в сахарную кому. И всё ещё чувствуется воздушная текстура теста.
3. Трендовый сейчас кронигири — гибрид круассана и онигири — сочетает японскую и европейские кулинарные традиции. У нас есть рецепт, как приготовить его дома.
Я пробовал с мясной начинкой. Похоже на обычный круассан с ветчиной. Ничего нового, кроме формы. Но хуже не стало, и на том спасибо.
4. Круассан-куб, или крубик, стал популярен в 2022 году благодаря лондонской пекарне Le Deli Robuchon.
Мне не понравилось. Начинки слишком много — сладость крема не оставляет шансов хоть как-то распробовать тесто. К тому же корочка, которая держит конструкцию «в равновесии», слишком твёрдая, будто круассан полежал на прилавке три дня. Как десерт для красивой фотографии имеет место. Но снова бы не попробовал.
5. Плоский круассан, появившийся в Южной Корее, стал вирусным в TikTok полгода назад, быстро перекочевал в США, затем в Россию. Круассаны прессуют, покрывают маслом, выпекают или обжаривают на сковороде и покрывают глазурью.
Ничего общего с круассаном. Плоская форма убила всякую связь с классикой. Десерт потерял воздушную текстуру теста, превратившись в модную вариацию бантиков из слоёного теста с сахаром. Невкусно.
Токпокки, твигим и айсыкрым: обзор стритфуда Кореи от шеф-редактора
Сейчас в американских кондитерских новый тренд — круки. Это круассан, фаршированный тестом для печенья с шоколадной крошкой. Придумали его в парижской пекарне Le Crookie. Сильно ли вы удивитесь, увидев что-то похожее в пекарне у дома? Или в нашем разделе рецептов.
Начинки перебивают главное в круассане — масляный вкус теста
Поэтому кондитеры не воспринимают модификации в качестве круассана как такового — это новые десерты. И не всегда вкусные.
Как бы потрясающе они ни выглядели, по вкусу сладкие «кубы» и «монеты» не могут приблизиться к простой версии, которую мы так полюбили. Не удивительно, что со временем всякие формы круассанов канули в Лету, потеряв былую популярность. Чего не скажешь об обычном классическом круассане.
Напишите в комментариях: согласны ли вы с тем, что новые формы круассанов идут вразрез со всем, что делает его таким, какой он есть? Или всё-таки нет?
