Трубочки с белковым кремом

Name: Трубочки с белковым кремом
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 8-9 штук
Ingredients: слоёное бездрожжевое тесто: 1 уп.; сахар: 324 г; вода: 180 мл; белок: 162 г; ванильный сахар: 12 г; лимонная кислота: 1 г; яйцо: 1 шт.

17 марта 2025

4,52k

Время приготовления :

50 минут

Активное время :

25 минут

Сложность:

Средний

Трубочки с белковым кремом — популярный десерт родом из Австрии, где их называли «локоны Шиллера». В СССР они появились в 60-х годах и быстро завоевали популярность. Их можно было купить в буфетах и магазинах, а также приготовить дома, что мы и сделали.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Рецепт «Трубочки с белковым кремом»

Ингредиенты на 8-9 штук порций

слоёное бездрожжевое тесто

1 уп.

сахар

324 г

вода

180 мл

белок

162 г

ванильный сахар

12 г

лимонная кислота

1 г

яйцо

1 шт.

Продукты для рецепта

Шаг 1/9

Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и разрежьте на полоски шириной 3–3,5 см.

Шаг 2/9

Из плотной фольги сделайте конусообразные формы диаметром около 4 см. Накрутите полоски теста на конус, чтобы получилась спиральная трубочка.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/9

Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой, смажьте им место склейки полосок теста, а также поверхность трубочек.

Шаг 4/9

Выпекайте трубочки в разогретой до 190 °C духовке 20–22 минуты. Остудите при комнатной температуре.

Шаг 5/9

Начните взбивать белки миксером на средней скорости.

Шаг 6/9

Смешайте в сотейнике сахар обоих видов, лимонную кислоту и воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, пока температура сиропа не достигнет 119 °C.

Шаг 7/9

Влейте тонкой струйкой горячий сироп в белки, не переставая взбивать.

Шаг 8/9

Продолжайте взбивать крем ещё 4–5 минут, пока белки не будут уверенно держаться на венчике. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.