Булки — тренд или база Булки — тренд или база Булки — тренд или база

Булки — тренд или база

Почти каждый месяц в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах открываются булочные, и чего в них только нет: итальянские маритоццо, корейские tissue и американские monkey bread , баварские пончики и даже бублики…

Анжелика Чернова
сладкая булочка

За всей этой выпечкой стоят очереди. И это не шутки. Признаюсь, я тоже поддалась хайпу и, отстояв получасовую очередь в одно модное заведение прошлым летом, дошла наконец-то до заветного прилавка и… увидела пустые полки. Ни желанной булочки с кремом и лимонным курдом , ни данишей и никаких тебе баварских пончиков.

С горя я пошла ещё в одно заведение, и… о, удача — мой любимый мартышкин хлеб оказался на месте. А вот посидеть с чашечкой ароматного чая было негде.

И всё же… Булки — это тренд или база? Давайте разберёмся.

И не забудьте ещё прочитать про:

Любимые товары редакции
Тренды 2025 года в еде и напитках
Кардио и похудение. После булок-то :)

Где ноги у выпечки

«Кристин, откуда в 2025 году тренд на выпечку?» — начала я своё сообщение бренд-шефу сети кафе «АндерСон» Кристине Абрамовой.

Кристина Абрамова
бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон»

«В Москве действительно всё больше и больше открывается пекарен и булочных. Почему это стало модным:

  • Открытие булочной не требует крупных вложений и сложных производственных процессов. Это более доступный бизнес для широкого круга предпринимателей. И он всегда будет востребован. Мы издавна едим всё с хлебом. Даже макароны или картошку. С хлебом. :)

Кстати, картошка — вечный тренд. Знали?

  • Современные булочные экспериментируют и расширяют ассортимент — если раньше он был от заведения к заведению более-менее похожий: улитки, круассаны, сдобные булочки и т. д., то сейчас это огромное поле для экспериментов. Как самой выпечки, так и начинок к ней.

Простой пример: только в тренды вырвался дубайский шоколад — и он уже в блинах, круассанах… Проще сказать, где его нет :)

Тарталетка «Дубайская» фисташковая с тестом катаифи
4.9
Тарталетка «Дубайская» фисташковая с тестом катаифи
Соблазнительный десерт по мотивам дубайского шоколада, уже претендующий на звание нового хита ВкусВилла! В основе тарталетки рассыпчатое песочное тесто и три слоя безукоризненно вкусной начинки. Первым ярусом идёт хрустящее тесто катаифи с фисташковой пастой, ...
100 г
280 руб/шт
Товар ВкусВилла
  • Для всегда спешащих людей Москвы — это удобный перекус на бегу: схватил кофе с булочкой и можешь торопиться дальше по делам. А если хочешь эстетики — вот тебе снова булочка, красивая посуда , продуманный до мелочей интерьер и вид из окна. Руки сами потянутся сделать пару фотографий для соцсетей.

Где искать винтаж в Москве

И это правда. Соцсети разгоняют тренды со скоростью света. Ещё вчера никто не знал о tissue bread, а сегодня он не только во всех ТикТоках, но даже в парочке заведений Москвы.

Когда-то и один наш сдобный товарищ также завирусился благодаря соцсетям…

Угадаете какой?
Спасибо за ваш голос!
Миндальный круассан
50.3 %
Ваш ответ
Точно миндальный круассан
23.7 %
Ваш ответ
Сомневаюсь, но… миндальный круассан
26 %
Ваш ответ

Тот самый круассан

Пару лет назад миндальный круассан из ВкусВилла захватил умы, желудки и сердца людей, став поистине культовой выпечкой. Тогда ещё не было кубических, круглых и треугольных вариаций. Помните это время? :)

Проверили, какие формы круассанов вкуснее

Миндальный круассан то и дело мелькал в самых разных уголках интернета и подогревал к себе интерес. Листая в то время одну текстовую соцсеть, я думала, что его попробовали если не все, то почти все пользователи. Сейчас же миндальный круассан стал, хоть всё ещё и культовой, но уже базовой выпечкой. Как и все геометрические вариации круассанов в принципе — это уже никого не удивляет.

Круассан миндальный
4.8
Круассан миндальный
Даже те, кто не любит сладкое, не в силах устоять перед этим круассаном. Воздушное тесто на сливочном масле, румяная хрустящая корочка и миндальная паста — вот что делает эту выпечку фаворитом среди наших покупателей. Такой десерт способен не только украсить ч...
120 г
182 руб/шт
Товар ВкусВилла

Ему на смену пришла новая трендовая выпечка — краффины с самыми разными начинками. Такие изделия есть не по всей сети ВкусВилл, но… проверить свою удачу и попробовать краффин, если он всё-таки продаётся в вашем магазине, определённо стоит.

Краффин с корицей, 110 г
4.7
Краффин с корицей, 110 г
Булка с корицей — всегда хороший выбор
110 г
215 руб/шт
Товар ВкусВилла
Краффин с малиной и заварным кремом, кафе
4.8
Краффин с малиной и заварным кремом, кафе
Идеален для утренних чаепитий и перерывов на кофе. Особенно когда хочется новых гастрономических впечатлений
200 г
228 руб/шт
Товар ВкусВилла
Краффин с яблоком и заварным кремом
4.8
Краффин с яблоком и заварным кремом
На вкус почти как шарлотка. Только на новый лад :)
200 г
188 руб/шт
Товар ВкусВилла

А что ещё кроме краффинов в тренде?

Трендовые булки 2025

  • Уже упомянутые выше monkey bread — приторно-коричные булочки из Америки — в некоторых заведениях продаются поштучно. Из плюсов: много такой выпечки точно не съешь. Даже если очень хочется. :)

  • Маритоццо — фотогеничные итальянские булочки из дрожжевого теста с начинкой из взбитых сливок. Это если по классике, но многие заведения экспериментируют с начинкой: ореховый крем с маскарпоне, ванильный, фисташковый, фруктовый…

  • Даниш — булка из Дании. Была уже популярна, кстати, и снова вернулась переосмысленной с самыми разными начинками. Например, с матчёй, кокосом и лаймом или фундуком и карамелью.

Кстати, кое-что из Дании тоже сейчас очень популярно…

  • Ромовая баба и шоколадная бабка. Эти две булки ворвались в чарты трендов и неплохо там прижились. :)

Какие из моднейших сдобных изделий вы уже попробовали? Расскажите в комментариях.

Булки — это база

Однажды я проводила интервью с чатом GPT и спросила, как тренды возникают и остаются с нами. А что он мне ответил, можно почитать здесь:

Если тренд сложный и неудобный, то…

Получается, все трендовые сейчас булки через время станут базовыми? И что, потеряют актуальность? Нет. :)

Например, в прошлом году внезапно вспыхнул интерес к маковым булкам. Ничего нового. Просто булка. С маком. Кстати, а вы знаете, какая вы маковая булка? А вот узнайте скорее :)

Булочка с маком, 125 г
4.8
Булочка с маком, 125 г
Мягкий сдобный рулетик с маковой начинкой, изготовленный с добавлением цветочного мёда. Классическое советское лакомство к чаю и кофе, которое придётся по душе всей семье.
125 г
138 руб/шт
Товар ВкусВилла

Базовое не равно плохо, а скорее очень знакомое и давно любимое

Помните, был такой школьный коржик? Подождите ещё немного, и он станет моднее всех благодаря тренду newstalgia .

Коржик молочный
4.8
Коржик молочный
Лакомство, знакомое с детства! Коржик мягкий, нежный, с молочным вкусом и тонким ванильным ароматом. Отлично сочетается с чаем и кофе, с молоком и какао. Благодаря герметичной упаковке коржик удобно брать с собой для перекуса на работе, в школе или на прогулке...
80 г
76 руб/шт
Товар ВкусВилла

Примерно так же сейчас гремит бублик. Да-да, тот самый. Сейчас этот сдобный кругляшок как только не переосмысляют — добавляют начинки а-ля бейгл, посыпают изобильно маком а-ля симит … Было? Было. Вернулось? Да, вернулось. Мода циклична, а всё новое — хорошо забытое старое.

Топ-5 базовых булок из ВкусВилла
Ватрушки-мини с творогом, 4 шт
4.9
Ватрушки-мини с творогом, 4 шт
Лето в деревне. Утро. Бабушка печёт фирменные ватрушки, пока вы сонно умываетесь из рукомойника. Вот такой вайб у этих булок :)
200 г
215 руб/шт
Товар ВкусВилла
Плюшка сдобная с посыпкой 2 шт
4.7
Плюшка сдобная с посыпкой 2 шт
А вот у этой настроение школьной столовой. Успеть бы в короткую переменку за плюшкой... :)
110 г
103 руб/шт
Товар ВкусВилла
Булочка «Ромашка семейная» с маком
4.8
Булочка «Ромашка семейная» с маком
Помните, что булки с маком в тренде?
250 г
202 руб/шт
Товар ВкусВилла
Слойка с яблоком и корицей
4.8
Слойка с яблоком и корицей
Почти что дениш, кстати :)
110 г
138 руб/шт
Товар ВкусВилла
Круассан с фисташковой начинкой
4.8
Круассан с фисташковой начинкой
Не совсем база (пока), а скорее всё ещё модная выпечка. Но точно достойна вашего внимания :)
110 г
169 руб/шт
Товар ВкусВилла

А какие булки ваши самые любимые? Расскажите. :)

Скидка 20% на 6 товаров из ВкусВилла
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Сейчас обсуждают
Тест: какие вы щи
Тест: какие вы щи
200
16,35k
106
Тест: какой вы котик-экзотик
Тест: какой вы котик-экзотик
25
24,27k
70
2 недели без интернета: как наши редакторы тренд на цифровой детокс проверяли
2 недели без интернета: как наши редакторы тренд на цифровой детокс проверяли
27
4,92k
10
Ищем белок: в каких продуктах больше?
Ищем белок: в каких продуктах больше?
117
29,82k
8
Присоединяйтесь к читаюЩИм и обЩИтельным
Вступить в канал
Да кто такие эти ваши «правильные» и «неправильные» пищевые привычки
Да кто такие эти ваши «правильные» и «неправильные» пищевые привычки
72
5,79k