Крем-брюле по классическому французскому рецепту

Name: Крем-брюле по классическому французскому рецепту
Prep time: 20 min
Cook time: 13 h 40 min
Total time: 14 h
Yield: 4
Ingredients: молоко: 200 г; сливки 33%: 150 г; сахар: 115 г; ваниль стручок (или ванильный экстракт/ванильный сахар): 2 шт.; чай с жасмином (или лепестки жасмина): 2 г; Для второй части::; сливки 33%: 350 г; яичный желток: 170 г; Для украшения::; клубника: по вкусу; сахар коричневый: по вкусу

Обновили 21 июня 2026

Оцените

Время приготовления :

14 часов

Активное время :

20 минут

Сложность:

Средний

Дать настояться

Владимир Медведев, кондитер и бренд-шеф ВкусВилла, показывает все этапы приготовления самого известного французского десерта — крем-брюле с карамельной корочкой.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Крем-брюле по классическому французскому рецепту»

Ингредиенты на 4 порции

молоко

200 г

сливки 33%

150 г

сахар

115 г

ваниль стручок (или ванильный экстракт/ванильный сахар)

2 шт.

чай с жасмином (или лепестки жасмина)

2 г

Для второй части:

сливки 33%

350 г

яичный желток

170 г

Для украшения:

клубника

по вкусу

сахар коричневый

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/12

В сотейник добавьте молоко, сахар и сливки. Поставьте на плиту на сильный огонь.

Шаг 2/12

Стручки ванили разрежьте вдоль, а затем выскоблите изнутри ножом. Положите в сотейник. Если используете ванильный сахар или экстракт, просто добавьте в сотейник.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/12

Когда содержимое сотейника закипит, уберите его с плиты. Добавьте чай или лепестки жасмина и перемешайте венчиком.

Шаг 4/12

Накройте сотейник крышкой или перевёрнутой тарелкой и дайте настояться 20-30 минут.

Шаг 5/12

Процедите молочно-сливочную смесь в миску через сито, чтобы убрать ваниль и чай.

Шаг 6/12

Добавьте холодные сливки в миску, а затем желтки. Тщательно перемешайте. И ещё раз процедите через сито, чтобы убрать не перемешавшиеся кусочки желтка.

Шаг 7/12

Получившуюся массу отправьте в холодильник, накрыв пищевой плёнкой, на 6 часов. Почему этот шаг такой важный? Узнаете из видео.

Шаг 8/12

Перемешайте массу для крем-брюле и разлейте по формочкам. Мы взяли керамические чашечки на 130 мл, в них крем-брюле будет запекаться 45 минут при температуре 95 ℃. При большей температуре у вас будет вкус сладкого омлета, а не крем-брюле.

Шаг 9/12

Поставьте формочки на противень и запеките крем-брюле в духовке.

Шаг 10/12

Дайте крем-брюле остыть, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов. Тогда десерт уплотнится и запах яиц уйдёт.

Шаг 11/12

Посыпьте крем-брюле сахаром и с помощью горелки не слишком сильным огнём создайте карамельную корочку. Как это правильно сделать, наш бренд-шеф показал в видео.

Шаг 12/12

Украсьте десерт и подайте к столу.