Крем-брюле по классическому французскому рецепту
Обновили 21 июня 2026
5 (1)
212
Время приготовления:
14 часов
Активное время:
20 минут
Сложность:
Средний
Дать настояться
Владимир Медведев, кондитер и бренд-шеф ВкусВилла, показывает все этапы приготовления самого известного французского десерта — крем-брюле с карамельной корочкой.
Смотреть все рецепты категории Десерты 
5
Рецепт «Крем-брюле по классическому французскому рецепту»
Ингредиенты на 4 порции
молоко
200 г
сливки 33%
150 г
сахар
115 г
ваниль стручок (или ванильный экстракт/ванильный сахар)
2 шт.
чай с жасмином (или лепестки жасмина)
2 г
Для второй части:
сливки 33%
350 г
яичный желток
170 г
Для украшения:
клубника
по вкусу
сахар коричневый
по вкусу
Продукты для рецепта
Шаг 1/12
В сотейник добавьте молоко, сахар и сливки. Поставьте на плиту на сильный огонь.
Шаг 2/12
Стручки ванили разрежьте вдоль, а затем выскоблите изнутри ножом. Положите в сотейник. Если используете ванильный сахар или экстракт, просто добавьте в сотейник.
Дарим сборник рецептов
Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла
Шаг 3/12
Когда содержимое сотейника закипит, уберите его с плиты. Добавьте чай или лепестки жасмина и перемешайте венчиком.
Шаг 4/12
Накройте сотейник крышкой или перевёрнутой тарелкой и дайте настояться 20-30 минут.
Шаг 5/12
Процедите молочно-сливочную смесь в миску через сито, чтобы убрать ваниль и чай.
Шаг 6/12
Добавьте холодные сливки в миску, а затем желтки. Тщательно перемешайте. И ещё раз процедите через сито, чтобы убрать не перемешавшиеся кусочки желтка.
Шаг 7/12
Получившуюся массу отправьте в холодильник, накрыв пищевой плёнкой, на 6 часов. Почему этот шаг такой важный? Узнаете из видео.
Шаг 8/12
Перемешайте массу для крем-брюле и разлейте по формочкам. Мы взяли керамические чашечки на 130 мл, в них крем-брюле будет запекаться 45 минут при температуре 95 ℃. При большей температуре у вас будет вкус сладкого омлета, а не крем-брюле.
Шаг 9/12
Поставьте формочки на противень и запеките крем-брюле в духовке.
Шаг 10/12
Дайте крем-брюле остыть, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов. Тогда десерт уплотнится и запах яиц уйдёт.
Шаг 11/12
Посыпьте крем-брюле сахаром и с помощью горелки не слишком сильным огнём создайте карамельную корочку. Как это правильно сделать, наш бренд-шеф показал в видео.
Шаг 12/12
Украсьте десерт и подайте к столу.
Шаг 1
В сотейник добавьте молоко, сахар и сливки. Поставьте на плиту на сильный огонь.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 2
Стручки ванили разрежьте вдоль, а затем выскоблите изнутри ножом. Положите в сотейник. Если используете ванильный сахар или экстракт, просто добавьте в сотейник.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 3
Когда содержимое сотейника закипит, уберите его с плиты. Добавьте чай или лепестки жасмина и перемешайте венчиком.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 4
Накройте сотейник крышкой или перевёрнутой тарелкой и дайте настояться 20-30 минут.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 5
Процедите молочно-сливочную смесь в миску через сито, чтобы убрать ваниль и чай.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 6
Добавьте холодные сливки в миску, а затем желтки. Тщательно перемешайте. И ещё раз процедите через сито, чтобы убрать не перемешавшиеся кусочки желтка.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 7
Получившуюся массу отправьте в холодильник, накрыв пищевой плёнкой, на 6 часов. Почему этот шаг такой важный? Узнаете из видео.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 8
Перемешайте массу для крем-брюле и разлейте по формочкам. Мы взяли керамические чашечки на 130 мл, в них крем-брюле будет запекаться 45 минут при температуре 95 ℃. При большей температуре у вас будет вкус сладкого омлета, а не крем-брюле.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 9
Поставьте формочки на противень и запеките крем-брюле в духовке.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 10
Дайте крем-брюле остыть, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов. Тогда десерт уплотнится и запах яиц уйдёт.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 11
Посыпьте крем-брюле сахаром и с помощью горелки не слишком сильным огнём создайте карамельную корочку. Как это правильно сделать, наш бренд-шеф показал в видео.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 12
Украсьте десерт и подайте к столу.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Оцените рецепт Ваша оценка
Десерты На праздник Видеорецепты Рецепты в духовке Детям В духовке Пудинги и муссы Фрукты и ягоды Клубника Без орехов Без глютена Без лука Без кунжута Без горчицы Без морепродуктов Для фуршета
Сохранили 2 человека
Ингредиенты на 4 порции
молоко
200 г
сливки 33%
150 г
сахар
115 г
ваниль стручок (или ванильный экстракт/ванильный сахар)
2 шт.
чай с жасмином (или лепестки жасмина)
2 г
Для второй части:
сливки 33%
350 г
яичный желток
170 г
Для украшения:
клубника
по вкусу
сахар коричневый
по вкусу
Это интересно!
Они такие нежные: рецепты десертов, которыми можно завершить романтический ужин
Подробнее
Поделитесь рецептом
Пришлите нам своё любимое блюдо
Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Ингредиенты и продукты
