Круассан-койн с клубничной начинкой

21 мая 11:00

472

Время приготовления :

1 час 10 минут

Активное время :

40 минут

Сложность:

Средний

Нужно разморозить

Ещё одна вариация на тему гибридного круассана-шайбы — на этот раз с сочной клубничной начинкой. Этот рецепт подойдёт и для других ягод, например малины или вишни.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Круассан-койн с клубничной начинкой»

Ингредиенты

слоёное дрожжевое тесто

1 уп. (500 г)

Для клубничной начинки:

клубника

250 г

сахар

30 + 30 г

вода

50 мл

крахмал

10 г

пектин

2 г

лимонная кислота

щепотка

Для меренги:

белок

100 г

сахар

200 г

вода

100 мл

лимонный сок

10 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/15

Клубнику пробейте блендером вместе с одной порцией сахара. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их.

Шаг 2/15

Пектин смешайте со второй порцией сахара, добавьте 50 мл воды и прогрейте до полного растворения.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/15

Переложите ягодную массу в сотейник, добавьте лимонную кислоту и поставьте нагреваться на средний огонь.

Шаг 4/15

Крахмал соедините с парой столовых ложек холодной воды и подмешайте к клубнике. Варите до загустения, постоянно помешивая. В конце влейте подготовленный пектин.

Шаг 5/15

Готовую начинку пробейте блендером с эмульсионной насадкой до гладкой, однородной массы. Накройте миску с массой пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник.

Шаг 6/15

Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке и раскатайте в пласт толщиной около 3 мм.

Шаг 7/15

Разделите тесто на полоски шириной 2,5–3 см и скрутите их в улитки.

Шаг 8/15

Полученные заготовки выложите на застеленный пергаментом противень и накройте пищевой плёнкой. Оставьте на 15–20 минут для расстойки — чтобы тесто подошло и увеличилось в объёме непосредственно перед выпечкой.

Шаг 9/15

Чтобы койны получились ровными, используйте специальные металлические кольца диаметром около 10 см.

Шаг 10/15

Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут. Если готовите одновременно на двух противнях, то увеличьте время на 5–7 минут.

Шаг 11/15

Ещё тёплые булочки заполните клубничной начинкой через небольшое отверстие сверху с помощью кондитерского мешка.

Шаг 12/15

Для меренги воду смешайте с сахаром и нагрейте до 119–120 градусов.

Шаг 13/15

Параллельно в белки добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером на средней скорости.

Шаг 14/15

Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, влейте его тонкой струйкой по стенке чаши миксера в белки. Взбивайте ещё около 10 минут до пышной, устойчивой массы.