Лимонные капкейки с меренгой

Name: Лимонные капкейки с меренгой
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 7-8
Ingredients: Для теста::; масло сливочное: 100 г; сахар: 150 г; соль: 1 г; яйцо C0: 2 шт.; цедра лимона: ½ ч. л.; сок лимона: 15 мл; сметана 20%: 30 г; масло растительное: 20 мл; ванильный сахар: 5 г; мука: 140 г; разрыхлитель: 2 г; сода: 1 г; Для пропитки::; вода: 100 мл; сахар: 40 г; сок лимона: 40 мл; Для лимонного курда::; желток: 2 шт.; яйцо C0: 1 шт.; сок лимона: 70 мл; вода: 30 мл; сахар: 100 г; масло сливочное: 100 г; цедра лимона: ½ ч. л.; желатин: 1 г; Для меренги::; белок: 100 г; сахар: 200 г; агар-агар: 1 г

Обновили 23 сентября 2025

Время приготовления :

3 часа

Активное время :

1 час 30 минут

Сложность:

Профи

Ещё один классический десерт в мини-версии: ароматный цитрусовый бисквит, лимонный курд и шапка воздушной меренги.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Лимонные капкейки с меренгой»

Ингредиенты на 7-8 порций

Для теста:

масло сливочное

100 г

сахар

150 г

соль

1 г

яйцо C0

2 шт.

цедра лимона

½ ч. л.

сок лимона

15 мл

сметана 20%

30 г

масло растительное

20 мл

ванильный сахар

5 г

мука

140 г

разрыхлитель

2 г

сода

1 г

Для пропитки:

вода

100 мл

сахар

40 г

сок лимона

40 мл

Для лимонного курда:

желток

2 шт.

яйцо C0

1 шт.

сок лимона

70 мл

вода

30 мл

сахар

100 г

масло сливочное

100 г

цедра лимона

½ ч. л.

желатин

1 г

Для меренги:

белок

100 г

сахар

200 г

агар-агар

1 г

вода

80 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/18

Сливочное масло комнатной температуры взбейте добела с обычным и ванильным сахаром.

Шаг 2/18

Не переставая взбивать, добавьте яйца.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/18

Влейте растительное масло.

Шаг 4/18

Муку смешайте с содой, разрыхлителем, солью и лимонной цедрой.

Шаг 5/18

Всыпьте часть сухой смеси, перемешайте, затем добавьте сметану и лимонный сок. Перемешайте, добавьте остатки муки с цедрой и снова перемешайте.

Шаг 6/18

Выложите тесто (по 60 г) в формочки и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 19-20 минут.

Шаг 7/18

Приготовьте пропитку. Для этого смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения.

Шаг 8/18

Для курда смешайте в сотейнике все ингредиенты, кроме цедры и желатина. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и снимите с огня.

Шаг 9/18

Желатин замочите в столовой ложке холодной воды, а затем распустите коротким импульсом в микроволновке. Влейте в сотейник к остальным ингредиентам.

Шаг 10/18

Готовый курд протрите через сито.

Шаг 11/18

Добавьте цедру лимона, накройте плёнкой и полностью охладите.

Шаг 12/18

Для меренги смешайте в сотейнике воду, сахар и агар-агар и поставьте на огонь.

Шаг 13/18

Доведите содержимое сотейника до кипения и начните взбивать белки на средней скорости.

Шаг 14/18

Как только температура сиропа достигнет 118 °C, влейте его тоненькой струйкой по стенке чаши миксера в белки. Продолжайте взбивать меренгу до устойчивых пиков ещё около 10 минут.