Печенье «Грибочки»

2 декабря 2025

Время приготовления :

4 часа 30 минут

Активное время :

2 часа 30 минут

Сложность:

Профи

Охладить тесто

Помните вкус этих сладких, ароматных, рассыпчатых грибочков? Кропотливый процесс их изготовления с лихвой окупается восторгом, в который такое печенье неизменно приводит и детей, и взрослых.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Оцените первым

Рецепт «Печенье «Грибочки»»

Ингредиенты на 50-60 порций

сливочное масло

200 г

мука

≈800 г

сахар

400 г

сметана

200 г

яйцо C0

1 шт.

соль

1 щеп.

разрыхлитель для теста

1 ч. л.

Для декора:

яичный белок

1 шт.

сахарная пудра

≈200 г

мак

3 ст. л.

шоколад

300 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/15

Поместите в чашу кухонной машины размягчённое сливочное масло, сахар, сметану, яйца и щепотку соли. Взбивайте до однородности.

Шаг 2/15

Добавьте муку с разрыхлителем и быстро замесите однородное мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/15

Разделите тесто на ¼ и ¾, заверните каждую в плёнку и уберите в холодильник на 1–1,5 часа.

Шаг 4/15

Доставайте тесто из холодильника по частям. Меньший кусок — для ножек будущих грибов. Разделите его на колбаски диаметром примерно по 1,5 см и нарежьте ножки длиной 5–7 см. Уберите их в морозильную камеру на 30–40 минут.

Шаг 5/15

Для шляпок разделите оставшийся кусок теста на части, скатайте шарики размером примерно с грецкий орех и слегка расплющите их.

Шаг 6/15

Разложите шляпки на противне с бумагой для выпечки и отправьте в разогретую до 210 °C духовку 10–15 минут до лёгкого румянца.

Шаг 7/15

На горячих шляпках сразу вырежьте небольшие углубления в центре для вклеивания ножек.

Шаг 8/15

Замороженные ножки разложите на противне и выпекайте также при 210 °C до румянца — 10–15 минут. У остывших ножек срежьте один краешек.

Шаг 9/15

Для глазури перемешайте белок с сахарной пудрой до консистенции густой пасты.

Шаг 10/15

Часть этой массы переложите в кондитерский мешок, остальную накройте влажным полотенцем.

Шаг 11/15

Нанесите глазурь в углубления на шляпках и вклейте ножки. Оставьте грибочки на 10–15 минут для застывания.

Шаг 12/15

Разведите примерно половину оставшейся глазури 1–2 чайными ложками тёплой воды. Покройте этой, более жидкой и прозрачной, глазурью ножки и внутреннюю сторону шляпок. Оставьте на 15–20 минут для подсыхания.

Шаг 13/15

Нанесите на ножки немного оставшейся более густой глазури и окуните в мак. Дайте высохнуть.

Шаг 14/15

Растопите 150 г шоколада на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. На этом этапе важно не перегреть массу, оптимальная температура — 45–47 °C. Добавьте оставшиеся 50 г шоколада и активно перемешивайте силиконовой лопаткой, пока он не растает. Измерьте температуру получившейся массы с помощью игольчатого или лазерного термометра: она должна быть около 30–31 °C.