Печенье «Мадлен»

Name: Печенье «Мадлен»
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 12–15
Ingredients: масло сливочное: 100 г; паста арахисовая: 60 г; пудра сахарная: 120 г; белок яичный: 100 г; мука: 35 г; мука миндальная: 60 г; Для ягодной начинки::; пюре из чёрной смородины: 140 г; сахар: 30 г; пектин: 5 г; сок лимона: 10 мл; Для покрытия::; шоколад белый: 150 г

5 марта 2026

5 (1)

Время приготовления :

2 часа 30 минут

Активное время :

1 час

Сложность:

Профи

Дать тесту расстояться

Мадленки — идеальный вариант для подарка: готовятся легко, выглядят эффектно, а везти их в гости можно без страха, что повредите в пути. Начинка — дело вкуса, но даже без неё эти печенья невероятно хороши.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Рецепт «Печенье «Мадлен»»

Ингредиенты на 12–15 порций

масло сливочное

100 г

паста арахисовая

60 г

пудра сахарная

120 г

белок яичный

100 г

мука

35 г

мука миндальная

60 г

Для ягодной начинки:

пюре из чёрной смородины

140 г

сахар

30 г

пектин

5 г

сок лимона

10 мл

Для покрытия:

шоколад белый

150 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/14

Растопите в сотейнике сливочное масло и доведите до кипения, держите на огне до тех пор, пока оно не станет коричневым. Это займёт около 3–4 минут.

Шаг 2/14

В горячее сливочное масло введите арахисовую пасту, размешайте венчиком до однородности.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/14

Отдельно соедините муку двух видов, пудру и белки, добавьте в эту массу масляно-арахисовую пасту, перемешайте лопаткой.

Шаг 4/14

Переложите тесто в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 12 часов.

Шаг 5/14

Разогрейте духовку до 180 °C. Если используете металлическую форму, её необходимо смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой, а с силиконовой это делать не обязательно.

Шаг 6/14

Обрежьте кондитерский мешок, чтобы получилось отверстие примерно 1,5–2 см. Отсадите из него тесто в форму для мадленок так, чтобы оно доходило до краёв.

Шаг 7/14

Выпекайте заготовки 18–20 минут при 180 °C. Охладите печенье на решётке.

Шаг 8/14

Для желе соедините пектин и сахар.

Шаг 9/14

Нагрейте пюре из чёрной смородины до пара, всыпьте пектин с сахаром дождиком и, размешивая венчиком, доведите начинку до кипения. Прокипятите 1 минуту и снимите с огня. Добавьте сок лимона и перемешайте.

Шаг 10/14

Налейте по 1 ст. л. желе в формы. Сверху положите остывшие мадленки, придавите и уберите форму морозилку на 1 час.

Шаг 11/14

Готовое печенье выньте из формы и покройте темперированным шоколадом. Для этого 100 г шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. Добавьте оставшиеся 50 г и активно перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока весь шоколад не растает. Измерьте его температуру с помощью игольчатого или лазерного термометра: должно быть 29–30 °C.