Ягодный пирог

Name: Ягодный пирог
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 6–7
Ingredients: масло сливочное: 125 г; яйцо куриное: 1 шт.; молоко: 2 ст. л.; мука: 250 г; лимонная цедра: 1 ч. л.; сахарная пудра: 50 г; Для начинки::; ягодная смесь: 500–600 г; сахар: 180 г; кукурузный крахмал: 50 г; масло сливочное: 20 г; Для смазывания::; яйцо куриное: 1 шт.; молоко: 2 ст. л.; Для смазывания формы::; масло сливочное: ≈10 г

7 февраля 2026

Время приготовления :

2 часа

Активное время :

50 минут

Сложность:

Профи

Дать тесту расстояться

Помните тот самый пирог из «Моих черничных ночей»? Мы вдохновились этой романтичной историей и создали десерт по мотивам культового фильма. Вместо черники здесь смесь разных ягод, но ключевые составляющие десерта остались неизменными: хрустящая песочная основа и много сочной ароматной начинки. Осталось последовать примеру Элизабет: сдобрить кусочек тёплого пирога щедрой ложкой ванильного мороженого и разделить его с любимым.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Рецепт «Ягодный пирог»

Ингредиенты на 6–7 порций

масло сливочное

125 г

яйцо куриное

1 шт.

молоко

2 ст. л.

мука

250 г

лимонная цедра

1 ч. л.

сахарная пудра

50 г

Для начинки:

ягодная смесь

500–600 г

сахар

180 г

кукурузный крахмал

50 г

масло сливочное

20 г

Для смазывания:

яйцо куриное

1 шт.

молоко

2 ст. л.

Для смазывания формы:

масло сливочное

≈10 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/15

Цедру лимона натрите на тёрке.

Шаг 2/15

Смешайте муку, сахарную пудру и цедру в миске и порубите в неё кубиками холодное сливочное масло.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/15

Тщательно перетрите руками эти ингредиенты до состояния мелкой крошки. Делайте это по возможности быстро, чтобы масло не растаяло.

Шаг 4/15

Взбейте вилкой яйцо с холодным молоком и влейте в масляно-мучную смесь.

Шаг 5/15

Замесите тесто, разделите на ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 6/15

В сотейнике смешайте ягоды (размораживать их предварительно не нужно) и сахар. Доведите массу до кипения.

Шаг 7/15

Смешайте крахмал с 3–4 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте её в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 8/15

В конце добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть до комнатной температуры.

Шаг 9/15

Выньте бóльшую часть теста из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см. Диаметр получившегося пласта должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы.

Шаг 10/15

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Переложите в неё пласт теста и тщательно прижмите его дно и края пальцами, формируя бортики. Используйте для перекладывания коржа скалку: намотайте на неё тесто и аккуратно переложите в форму для выпечки.

Шаг 11/15

Выложите ягодную начинку в углубление так, чтобы она не доходила до самого верха бортиков будущего пирога примерно на 1 см.

Шаг 12/15

Раскатайте вторую часть теста по диаметру формы и вырежьте с помощью металлического каттера отверстия-сердечки. Выложите полученную заготовку на начинку и прижмите по краям.

Шаг 13/15

Смешайте яйцо с молоком и смажьте получившейся смесью пирог с помощью кисточки.