Вишнёвый пирог

Name: Вишнёвый пирог
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 7-8
Ingredients: мука: 375 г; миндальная мука: 1 ст. л.; вишня замороженная без косточек: 600 г; сахарная пудра: 75 г; сахар: 200 г; лимонный сок: 2 ст. л.; кукурузный крахмал: 50 г; сливочное масло: 205 г; яйцо C0: 1 шт.; молоко холодное: 4 ст. л.; Для смазывания::; яйцо: 1 шт.; молоко: 2 ст. л.

Обновили 12 декабря 2025

1,50k

Время приготовления :

2 часа

Активное время :

1 час

Сложность:

Средний

Заранее разморозить вишню

Дать тесту расстояться

Хрустящий песочный корж и много сочной вишнёвой начинки — тот самый вкус, ради которого агент Купер терпел допросы. Готовьте, зовите друзей и не забудьте спросить: «А кто убил Лору Палмер?»

Смотреть все рецепты из материала «Кофепитие в Чёрном вигваме: как устроить вечеринку в стиле Твин Пикс»

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Рецепт «Вишнёвый пирог»

Ингредиенты на 7-8 порций

мука

375 г

миндальная мука

1 ст. л.

вишня замороженная без косточек

600 г

сахарная пудра

75 г

сахар

200 г

лимонный сок

2 ст. л.

кукурузный крахмал

50 г

сливочное масло

205 г

яйцо C0

1 шт.

молоко холодное

4 ст. л.

Для смазывания:

яйцо

1 шт.

молоко

2 ст. л.

Продукты для рецепта

Шаг 1/10

Смешайте муку и сахарную пудру в миске и порубите в нее кубиками 185 г холодного сливочного масла.

Шаг 2/10

Тщательно перетрите руками сухие ингредиенты вместе с маслом, чтобы получилась мелкая крошка. Делайте это по возможности быстро, чтобы масло не растаяло.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Яйцо взбейте вилкой с холодным молоком и влейте в масляно-мучную смесь. Замесите тесто, разделите на ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 4/10

В кастрюлю положите вишню и сок, который остался после разморозки. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите, помешивая, примерно 3 минуты. Если вишня ощутимо кислая, то лимонный сок можно не добавлять.

Шаг 5/10

Смешайте крахмал с 3–4 ложками холодной воды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте крахмал в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до закипания, постоянно помешивая.

Шаг 6/10

В конце добавьте 20 г сливочного масла и миндальную муку, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть около 20 минут.

Шаг 7/10

Выньте бóльшую часть теста из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см. Диаметр раскатанного теста должен быть минимум на 2 см больше диаметра формы.

Переложите тесто в форму для выпечки и тщательно прижмите дно и края пальцами, формируя бортики. Не перекладывайте тесто руками, иначе оно порвется. Используйте скалку: намотайте на неё корж и аккуратно переложите в форму для выпечки.

Шаг 8/10

Выложите вишневую начинку в углубление так, чтобы она не доходила до самого верха примерно на 1 см.

Шаг 9/10

Раскатайте вторую часть теста и полосками. Выложите их сверху в виде решётки на вишнёвую начинку.

Шаг 10/10

Смешайте яйцо с молоком и смажьте получившейся смесью решётку пирога с помощью кисточки.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 25 минут под фольгой. Затем уменьшите температуру до 180°C, снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 35 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть до комнатной температуры.