Какое тесто лучше подходит для пирога с вишней?

Для открытых пирогов чаще используют песочное тесто, для пышной выпечки — дрожжевое, для быстрых рецептов — слоёное, а для заливных пирогов — жидкое бисквитное или сметанное тесто.

Как называется пирог с вишней?

Единого названия нет. В зависимости от рецепта его могут называть вишнёвым пирогом, клафути (если используется французская технология приготовления) или тартом с вишней.

Что хорошо сочетается с вишней в выпечке?

Вишня отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, миндалём, фисташками, творогом, сливочным сыром и цитрусовой цедрой.

Нужно ли размораживать вишню для пирога?

Если используется замороженная вишня, её рекомендуется разморозить, слить выделившийся сок и при необходимости слегка обсушить. Это поможет избежать излишней влажности начинки.

Можно ли добавить орехи в вишнёвый пирог?

Да. Миндаль, грецкие орехи или фундук хорошо сочетаются с вишней и делают вкус выпечки более насыщенным.

Вишнёвый пирог

Name: Вишнёвый пирог
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 7-8
Ingredients: Мука: 375 г; Мука миндальная: 1 ст. л.; Вишня зам.: 600 г; Сахарная пудра: 75 г; Сахар: 200 г; Лимон: 2 ст. л.; Крахмал кукурузный: 50 г; Масло сливочное: 205 г; Яйцо куриное: 1 шт.; Молоко: 4 ст. л.; Яйцо куриное: 1 шт.; Молоко: 2 ст. л.

Обновили 12 декабря 2025

4.7 (6)

3,92k

Время приготовления:

2 часа

Активное время:

1 час

Сложность:

Средний

Заранее разморозить вишню

Дать тесту расстояться

Редакция ЩЕЙ

Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне

Хрустящий песочный корж и много сочной вишнёвой начинки — тот самый вкус, ради которого агент Купер терпел допросы. Готовьте, зовите друзей и не забудьте спросить: «А кто убил Лору Палмер?»

Смотреть все рецепты из материала «Кофепитие в Чёрном вигваме: как устроить вечеринку в стиле Твин Пикс»

Итоговое время приготовления 7 порций блюда «Вишнёвый пирог» — 2 часа. Активное время готовки — 1 час. Калорийность на 100 г около 268 kcal.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

4.7

Рецепт «Вишнёвый пирог»

Ингредиенты

Мука

375 г

Мука миндальная

1 ст. л.

Вишня зам.

600 г

Сахарная пудра

75 г

Сахар

200 г

Лимон сок

2 ст. л.

Крахмал кукурузный

50 г

Масло сливочное

205 г

Яйцо куриное

1 шт.

Молоко

4 ст. л.

Для смазывания:

Продукты для рецепта

Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод

Шаг 1/10

Смешайте муку и сахарную пудру в миске и порубите в нее кубиками 185 г холодного сливочного масла.

Шаг 2/10

Тщательно перетрите руками сухие ингредиенты вместе с маслом, чтобы получилась мелкая крошка. Делайте это по возможности быстро, чтобы масло не растаяло.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Яйцо взбейте вилкой с холодным молоком и влейте в масляно-мучную смесь. Замесите тесто, разделите на ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 4/10

В кастрюлю положите вишню и сок, который остался после разморозки. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите, помешивая, примерно 3 минуты. Если вишня ощутимо кислая, то лимонный сок можно не добавлять.

Шаг 5/10

Смешайте крахмал с 3–4 ложками холодной воды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте крахмал в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до закипания, постоянно помешивая.

Шаг 6/10

В конце добавьте 20 г сливочного масла и миндальную муку, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть около 20 минут.

Шаг 7/10

Выньте бóльшую часть теста из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 0,5 см. Диаметр раскатанного теста должен быть минимум на 2 см больше диаметра формы.

Переложите тесто в форму для выпечки и тщательно прижмите дно и края пальцами, формируя бортики. Не перекладывайте тесто руками, иначе оно порвется. Используйте скалку: намотайте на неё корж и аккуратно переложите в форму для выпечки.

Шаг 8/10

Выложите вишневую начинку в углубление так, чтобы она не доходила до самого верха примерно на 1 см.

Шаг 9/10

Раскатайте вторую часть теста и полосками. Выложите их сверху в виде решётки на вишнёвую начинку.

Шаг 10/10

Смешайте яйцо с молоком и смажьте получившейся смесью решётку пирога с помощью кисточки.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 25 минут под фольгой. Затем уменьшите температуру до 180°C, снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 35 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть до комнатной температуры.

Оцените рецепт Ваша оценка

Выпечка

Фрукты и ягоды

Теги

Готовим

Сохранили 177 человек

Ингредиенты

Мука

375 г

Мука миндальная

1 ст. л.

Вишня зам.

600 г

Сахарная пудра

75 г

Сахар

200 г

Лимон сок

2 ст. л.

Крахмал кукурузный

50 г

Масло сливочное

205 г

Яйцо куриное

1 шт.

Молоко

4 ст. л.

Для смазывания:

Пищевая ценность на 100 г

Калории

268 kcal

Белки

3.7 г

Жиры

11.1 г

Углеводы

38.3 г

Это интересно!

Чем отличается вишня от черешни

Подробнее

От блогера

# Готовим

Сливовый пирог из The New York Times

4.7

7,88k

1 час 10 минут

Готовить

# Готовим

Шоколадный пирог с вишней

4.5

4,88k

50 минут

Готовить

# Готовим

Финский черничный пирог

4.7

8,58k

50 минут

Готовить

# Готовим

Вишнёвый пирог на песочном тесте

4.6

7,18k

55 минут

Готовить

# Готовим

Клафути с вишней

8,66k

20 минут

Готовить

Среди популярных вариантов — песочный, заливной, дрожжевой, слоёный и шоколадный пирог с вишней. Выбор зависит от желаемой текстуры и времени приготовления.