Пряный тыквенный пирог

30 октября 2025

174

Время приготовления :

2 часа 30 минут

Активное время :

1 час 30 минут

Сложность:

Профи

Дать тесту расстояться

Что может быть лучше кусочка ароматного, нежного, пряного тыквенного пирога? Нарисуйте на нём паутинку тёмным или белым шоколадом, и идеальный десерт для осеннего праздника готов.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Оцените первым

Рецепт «Пряный тыквенный пирог»

Ингредиенты на 6-7 порций

масло сливочное

140 г

коричневый сахар

90 г

соль

⅓ ч. л.

кленовый сироп

160 мл

желток

1 шт.

молоко

20 мл

мука

380 г + ещё немного на подпыл

сода

щепотка

разрыхлитель

щепотка

специи для чая и кофе

½ ч. л.

корица

½ ч. л.

ванильный сахар

1 ч. л.

какао

1 ч. л. без горки

Для тыквенного пюре:

очищенная мякоть тыквы

650 г

вода

320 мл

апельсиновый сок

60 мл

сахар

40 г

лимонный сок

15 мл

Для начинки:

тыквенное пюре

400 г

сахар коричневый

30 г

яйцо С0

2 шт.

соль

1 г

сливки 20%

100 мл

специи для чая и кофе

⅓ ч. л.

корица

щепотка

мускатный орех

щепотка

мука

20 г

Для тыквенного желе:

тыквенное пюре

150 г

желатин

2 г

вода

12 мл

Для украшения:

белый шоколад

50 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/18

Из коричневого сахара сделайте пудру с помощью блендера или кофемолки.

Шаг 2/18

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с перемолотым тростниковым сахаром, солью и ванильным сахаром.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/18

Добавьте желток, не переставая взбивать.

Шаг 4/18

Смешайте в миске муку, какао, корицу, специи, соду и разрыхлитель.

Шаг 5/18

Добавьте к масляно-яичной смеси кленовый сироп, молоко и сыпучие ингредиенты.

Шаг 6/18

Перемешивайте, пока тесто не соберётся в ком.

Шаг 7/18

Отделите 350 г, сформируйте толстый пласт, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Из остального теста можно испечь печенье или убрать в морозилку до следующего пирога.

Шаг 8/18

Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте на ней тесто в корж толщиной 5 мм.

Шаг 9/18

Переложите пласт в форму для тарта с бортиками диаметром 24 см.

Шаг 10/18

Застелите тесто пергаментом, выложите груз (можно использовать фасоль, гречку или специальные керамические шарики) и выпекайте при 200°C в течение 15 минут. Затем уберите груз, снизьте температуру до 180°C и выпекайте пирог ещё 5 минут.

Шаг 11/18

Для пюре очищенную тыкву нарежьте кубиками, добавьте сахар, воду, апельсиновый и лимонный соки.

Шаг 12/18

Уварите массу до мягкости тыквы и минимального количества жидкости, пробейте блендером до гладкой, однородной консистенции и охладите.

Шаг 13/18

Для начинки смешайте в миске венчиком яйца, сахар и соль. Добавьте тыквенное пюре, затем муку и пряности, в конце влейте сливки.

Шаг 14/18

Вылейте начинку через сито на основу и отправьте в духовку, разогретую до 170°C, на 30 минут.

Шаг 15/18

Для желе желатин замочите в холодной воде, тыквенное пюре слегка подогрейте.

Шаг 16/18

Набухший желатин смешайте с тёплым пюре.

Шаг 17/18

Вылейте получившееся желе на заранее остывший пирог. Охладите до застывания желе.

Шаг 18/18

Растопите белый шоколад на водяной бане или короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновке. Перелейте в кондитерский мешок и нарисуйте паутинку на поверхности готового пирога.