Рагу с мясом и овощами

Name: Рагу с мясом и овощами
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 50 min
Yield: 7-8
Ingredients: говяжий фарш: 1 кг; лук: 1 большая луковица; морковь: 2-3 больших; сельдерей: 2-3 стебля; белое сухое вино: 350 мл; помидоры пассата: 2 банки; чеснок: несколько зубчиков; бульон говяжий: 500 мл по желанию; масло растительное для жарки: 2 ст. л.; соль: по вкусу; чёрный молотый перец: по вкусу

28 октября 2025

Время приготовления :

4 часа 30 минут

Активное время :

40 минут

Сложность:

Профи

Дать настояться

Этот сытный соус требует терпения и времени, но результат того стоит. Мясо, которое тает во рту, и густой, богатый вкус. Просто сварите свою любимую пасту, и у вас готов обед из меню высокорангового итальянского ресторана.

Это блюдо мы приготовили вместе с культурно-просветительским проектом Arzamas. Узнать истории других итальянских блюд, а также приготовить их по аутентичным рецептам, вы можете, послушав подкаст «Тирамису» на сайте arzamas.academy в разделе «Подкасты» или в приложении «Радио Аrzamas».

erid 2SDnjeJtjNw

ООО Арзамас ИНН 7703824501

Смотреть все рецепты категории Горячее

Рецепт «Рагу с мясом и овощами»

Ингредиенты на 7-8 порций

говяжий фарш

1 кг

лук

1 большая луковица

морковь

2-3 больших

сельдерей

2-3 стебля

белое сухое вино

350 мл

помидоры пассата

2 банки

чеснок

несколько зубчиков

бульон говяжий

500 мл по желанию

масло растительное для жарки

2 ст. л.

соль

по вкусу

чёрный молотый перец

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/8

Налейте на дно кастрюли с толстым дном растительное масло. Положите в него слегка раздавленные, но целые дольки чеснока. Нагрейте, чтобы чеснок отдал маслу свой аромат, затем выньте его и уберите.

Шаг 2/8

Мелко нарежьте репчатый лук и отправьте его в разогретое масло. Обжаривайте до прозрачности.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/8

Нарежьте морковь и сельдерей мелким кубиком. У сельдерея предварительно удалите жесткие прожилки с помощью овощечистки. Добавьте овощи к луку и обжаривайте всё вместе ещё несколько минут, периодически помешивая.

Шаг 4/8

Добавьте в кастрюлю фарш. Постоянно разбивая его лопаткой, обжаривайте до румяного цвета, чтобы не осталось крупных комочков.

Шаг 5/8

Влейте вино. Готовьте на сильном огне, пока жидкость полностью не выпарится.

Шаг 6/8

Влейте бульон и готовьте на среднем огне ещё около 15 минут.

Шаг 7/8

Добавьте пассату (протёртые томаты), убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 3–4 часа. По мере выкипания жидкости подливайте по половнику овощного бульона или воды.

Шаг 8/8

За 10–15 минут до окончания готовки посолите крупной солью и добавьте немного перца. Готовое рагу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут перед подачей.