Рахат-лукум

27 мая 2026

Оцените

Время приготовления :

1 час

Активное время :

1 час

Сложность:

Профи

Нужно дать остыть

В «Великолепном веке» рахат-лукум был не просто сладостью, а полноценным орудием дворцовой политики. Им задабривали послов, намекали на благосклонность, а иногда даже пытались подменить любовное признание. Но у нас к вам предложение без подвоха: рецепт классического лукума — нежного, тающего во рту, с нотками апельсина и фисташками.

Смотреть все рецепты из материала «Великолепный век: устраиваем день рождения в стиле турецкого сериала»

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Рахат-лукум»

Ингредиенты на 8 порций

сахар

350 г

вода

100 мл

лимонная кислота

1 г

крахмал кукурузный

70 г

сок апельсиновый

300 мл

фисташки

100 г

масло подсолнечное раф.

2 ст. л.

Для посыпки:

сахарная пудра

3 ст. л.

крахмал кукурузный

3 ст. л.

Продукты для рецепта

Шаг 1/6

Сварите сироп: насыпьте сахар в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Варите до температуры 110–130 °C (проверяйте кулинарным термометром).

Шаг 2/6

Кукурузный крахмал разведите апельсиновым соком, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь, нагревайте, постоянно помешивая. Масса быстро загустеет.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/6

Понемногу вливайте в сотейник с крахмальной массой горячий сироп. Убавьте огонь до слабого. После каждой порции сиропа тщательно перемешивайте.

Варите массу, постоянно перемешивая, 15–20 минут. Она должна хорошо загустеть и практически не стекать с лопатки.

Шаг 4/6

Фисташки крупно порубите и подмешайте к массе.

Шаг 5/6

Квадратную форму со стороной 18–20 см выстелите пищевой плёнкой, смажьте растительным маслом. Вылейте в форму горячую массу, накройте плёнкой, также смазанной растительным маслом. Дайте лукуму полностью остыть при комнатной температуре.

Если используете силиконовую форму, смазывать и застилать плёнкой не нужно.

Шаг 6/6

Сахарную пудру соедините с кукурузным крахмалом в пропорции 1:1. Нарежьте застывший рахат-лукум острым ножом на кубики со стороной 2–3 см. Каждый обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала.