Есть ли разница между лукумом и рахат-лукумом?

Нет. «Лукум» — современное турецкое название сладости, а «рахат-лукум» — её полное историческое название.

Что такое рахат-лукум?

Это традиционная восточная сладость из сахара, крахмала и ароматизаторов, часто с добавлением орехов или фруктов.

Почему в Турции раздают локму?

Локма — это другое традиционное турецкое угощение. Его раздают во время праздников, памятных событий и благотворительных мероприятий.

Как долго хранится рахат-лукум?

В герметичной упаковке при комнатной температуре — 2–3 недели.

Можно ли добавить орехи?

Да. Традиционно используют фисташки, фундук, грецкие орехи или миндаль.

Рахат-лукум

Name: Рахат-лукум
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Сахар: 350 г; Вода: 100 мл; Лимонная кислота: 1 г; Крахмал кукурузный: 70 г; Сок апельсиновый: 300 мл; Фисташки: 100 г; Масло подсолнечное раф.: 2 ст. л.; Сахарная пудра: 3 ст. л.; Крахмал кукурузный: 3 ст. л.

Обновили 27 мая 2026

Оцените

385

Время приготовления:

1 час

Активное время:

1 час

Сложность:

Профи

Нужно дать остыть

Редакция ЩЕЙ

Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне

В «Великолепном веке» рахат-лукум был не просто сладостью, а полноценным орудием дворцовой политики. Им задабривали послов, намекали на благосклонность, а иногда даже пытались подменить любовное признание. Но у нас к вам предложение без подвоха: рецепт классического лукума — нежного, тающего во рту, с нотками апельсина и фисташками.

Смотреть все рецепты из материала «Великолепный век: устраиваем день рождения в стиле турецкого сериала»

Итоговое время приготовления 8 порций блюда «Рахат-лукум» — 1 час. Калорийность на 100 г около 263 kcal.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Рахат-лукум»

Ингредиенты на 8 порций

Сахар

350 г

Вода

100 мл

Лимонная кислота

1 г

Крахмал кукурузный

70 г

Сок апельсиновый

300 мл

Фисташки

100 г

Масло подсолнечное раф.

2 ст. л.

Для посыпки:

Сахарная пудра

3 ст. л.

Крахмал кукурузный

3 ст. л.

Продукты для рецепта

Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод

Шаг 1/6

Сварите сироп: насыпьте сахар в сотейник, залейте водой, доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Варите до температуры 110–130 °C (проверяйте кулинарным термометром).

Шаг 2/6

Кукурузный крахмал разведите апельсиновым соком, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь, нагревайте, постоянно помешивая. Масса быстро загустеет.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/6

Понемногу вливайте в сотейник с крахмальной массой горячий сироп. Убавьте огонь до слабого. После каждой порции сиропа тщательно перемешивайте.

Варите массу, постоянно перемешивая, 15–20 минут. Она должна хорошо загустеть и практически не стекать с лопатки.

Шаг 4/6

Фисташки крупно порубите и подмешайте к массе.

Шаг 5/6

Квадратную форму со стороной 18–20 см выстелите пищевой плёнкой, смажьте растительным маслом. Вылейте в форму горячую массу, накройте плёнкой, также смазанной растительным маслом. Дайте лукуму полностью остыть при комнатной температуре.

Если используете силиконовую форму, смазывать и застилать плёнкой не нужно.

Шаг 6/6

Сахарную пудру соедините с кукурузным крахмалом в пропорции 1:1. Нарежьте застывший рахат-лукум острым ножом на кубики со стороной 2–3 см. Каждый обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала.