Шах-плов

13 июля 2026

Оцените

Время приготовления:

2 часа

Активное время:

50 минут

Сложность:

Средний

Шах-плов (или королевский плов) — главное блюдо азербайджанского застолья. В отличие от классического плова, его готовят не на плите, а в духовке. Всё великолепие прячется внутри хрустящей оболочки из лаваша, которую называют «газмах». Рис получается рассыпчатым, мясо — нежным, а аромат сухофруктов и специй не оставляет равнодушным никого. Попробуйте и поймёте, почему это блюдо подают по праздникам.

Итоговое время приготовления 7 порций блюда «Шах-плов» — 2 часа. Активное время готовки — 50 минут. Калорийность на 100 г около 169.9 kcal.

Смотреть все рецепты категории Горячее

Оцените первым

Рецепт «Шах-плов»

Ингредиенты на 7 порций

Баранина

500 г

Рис длиннозёрный

2 стак.

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

2 шт.

Чеснок

3 зуб.

Масло сливочное

100 г

Масло подсолнечное раф.

3 ст. л.

Курага

100 г

Изюм

100 г

Зира

1 ч. л.

Куркума

1 ч. л.

Кориандр молотый

1 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Барбарис

по вкусу

Вода

4 стак.

Лаваш

4–6

Гранат для украшения

по вкусу

Зелень ассорти для украшения

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/12

Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в воде на 30 минут.

Шаг 2/12

Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими полосками или соломкой. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/12

В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Нарежьте мясо небольшими кусочками, выложите на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки, помешивая, около 5–7 минут.

Шаг 4/12

Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь. Обжаривайте до мягкости овощей (около 5 минут), периодически помешивая.

Шаг 5/12

Добавьте чеснок и специи. Продолжайте готовить ещё 2 минуты, чтобы раскрылись ароматы приправ.

Шаг 6/12

Всыпьте промытые курагу и изюм в сковороду. Перемешайте.

Шаг 7/12

Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте замоченный рис и варите 5–7 минут, до полуготовности. Слейте воду через сито.

Шаг 8/12

В сковороду с мясом и овощами добавьте 50 г сливочного масла и полуготовый рис.

Шаг 9/12

Аккуратно перемешайте ложкой, стараясь не повредить рисинки.

Шаг 10/12

Выберите круглую или прямоугольную форму для запекания. Выложите в неё лист лаваша так, чтобы его края свисали за борт формы. Лаваш должен полностью покрывать дно и бока.

Шаг 11/12

Плотно уложите в центр формы рис с мясом и овощами. Утрамбуйте ложкой или лопаткой, чтобы начинка легла плотно. Накройте начинку свисающими краями лаваша, полностью закрывая её. Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте верх лаваша.

Шаг 12/12

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 30–40 минут, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим. Осторожно переверните форму на большое плоское блюдо, чтобы шах-плов оказался лавашом вверх. При желании украсьте гранатовыми зёрнами и свежей зеленью и подавайте горячим, нарезав порционными кусками (треугольниками или квадратами).