Шанежки с картошкой и грибами

16 июня 2026

Оцените

Время приготовления :

1 час 30 минут

Активное время :

30 минут

Сложность:

Средний

Нужно разморозить

Шанежки (или шаньги) родом из русской северной кухни. Это открытые пирожки, похожие на ватрушки, но несладкие. Традиционно их делали с картошкой, кашей или творогом, а сверху щедро смазывали сметаной. В нашем рецепте — классическая версия с картофельным пюре и жареными лесными грибами. Такие пирожки очень удобно брать с собой на пикник: они вкусны и тёплыми, и холодными, не крошатся и не пачкают руки.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Оцените первым

Рецепт «Шанежки с картошкой и грибами»

Ингредиенты на 6 порций

тесто дрож.

1 кг

картофель

600 г

грибы зам.

500 г

желток яичный

2–3 шт.

сливки 30%

50–60 мл

масло подсолнечное раф.

2 ст. л.

соль

по вкусу

перец чёрный молотый

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/7

Картофель отварите и разомните толкушкой до состояния пюре без комочков. Добавьте желтки и тщательно размешайте массу до однородности.

Шаг 2/7

Влейте горячие сливки (их нужно заранее подогреть, но не кипятить). Посолите и поперчите по вкусу. Дайте пюре полностью остыть.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/7

Грибы разморозьте и нарежьте средними кусочками (не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура). Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите грибы и жарьте на среднем огне 7–8 минут, помешивая, до румяного цвета. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4/7

Тесто предварительно разморозьте по инструкции, указанной на упаковке. Разделите его на 6 равных частей.

Шаг 5/7

Каждую раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 10 см и толщиной около 5–7 мм. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите на него раскатанные лепёшки на расстоянии друг от друга. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут для расстойки.

Шаг 6/7

В середине каждой лепёшки пальцами или донышком маленькой чашки сделайте аккуратное углубление (должны получиться бортики примерно 2 см высотой). Положите слой остывшего картофельного пюре, разровняйте ложкой, отступая от края на 2 см. Сверху распределите жареные грибы.