Творожное суфле

Name: Творожное суфле
Prep time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Для суфле::; творог пластовой: 150 г; творог мягкий высокобелковый: 50 г; сахарная пудра: 20 г; ванильный сахар: 5 г; белок: 30 г; сахар: 60 г; вода: 50 г; сок лимона: 5 г; желатин: 5 г; сливки 38%: 120 г; молоко: 30 г; Для вишнёвого конфи::; вишня: 250 г; сахар: 60 г; пектин: 2 г; вода: 70 г; крахмал: 80 г; сок лимона: 5 мл; Для кленового бисквита::; яйцо: 100 г; сахар: 45 г; соль: щепотка; мука: 45 г; крахмал: 10 г; сода: щепотка; молоко: 20 г; масло растительное: 10 мл; кленовый сироп: 20 мл

2 августа 11:00

196

Время приготовления :

1 час 30 минут

Активное время :

1 час 30 минут

Сложность:

Профи

Нужно охладить 3-4 часа

Дать настояться

Нежность, лёгкость и много белка — в одном десерте! Бренд-шеф Владимир Медведев раскрывает секрет идеального творожного суфле.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Творожное суфле»

Ингредиенты на 6 порций

Для суфле:

творог пластовой

150 г

творог мягкий высокобелковый

50 г

сахарная пудра

20 г

ванильный сахар

5 г

белок

30 г

сахар

60 г

вода

50 г

сок лимона

5 г

желатин

5 г

сливки 38%

120 г

молоко

30 г

Для вишнёвого конфи:

вишня

250 г

сахар

60 г

пектин

2 г

вода

70 г

крахмал

80 г

сок лимона

5 мл

Для кленового бисквита:

яйцо

100 г

сахар

45 г

соль

щепотка

мука

45 г

крахмал

10 г

сода

щепотка

молоко

20 г

масло растительное

10 мл

кленовый сироп

20 мл

Продукты для рецепта

Шаг 1/10

Для бисквита взбейте яйца с сахаром и солью около 10 минут. Нагрейте молоко до 50 °С, добавьте масло и кленовый сироп. Разделите взбитую яичную массу на две части. В одну вмешайте тёплую молочную смесь, затем верните вторую часть. Просейте муку, крахмал и соду — добавьте в массу, перемешайте до однородности.

Шаг 2/10

Распределите тесто по противню с пергаментом, выпекайте при 180 °С 12 минут.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Для суфле соедините два вида творога с сахарной пудрой и ванильным сахаром, пробейте блендером и протрите через сито.

Шаг 4/10

Замочите желатин.

Шаг 5/10

Начните взбивать белки, параллельно сварите сироп из сахара и воды. Горячим сиропом тонкой струйкой влейте в белки и продолжайте взбивать 4–5 минут.

Шаг 6/10

Постепенно соедините белковую и творожную массы. Добавьте растопленный желатин, лимонный сок и взбитые сливки.

Шаг 7/10

Переложите массу в формы с помощью кондитерского мешка. Сверху положите вырезанный под форму бисквит. Уберите в холодильник на 3–4 часа.

Шаг 8/10

Для конфи смешайте пектин с сахаром, а крахмал — с водой.

Шаг 9/10

Поместите вишню в сотейник, добавьте крахмальную воду, подогрейте. Добавьте пектин с сахаром, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Остудите и поставьте в холодильник.

Шаг 10/10

Достаньте суфле из формы и дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Украсьте хаотично вишнёвым конфи, мятой и пеканом — получится не хуже, чем в кондитерской!