Веганская лазанья

Name: Веганская лазанья
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4-6
Ingredients: листы лазаньи: 10 шт.; томатный соус для пасты: 400–450 г; Тыквенный слой::; тыква: 700 г; лук репчатый: 1 маленькая головка; чеснок: 3 зубчика; оливковое масло: 1–2 ст. л.; приправа «Итальянские травы»: 2 ст. л.; соль: по вкусу; перец чёрный свежемолотый: по вкусу; Свекольный слой::; свёкла: 2 средних; красный лук среднего размера: 1 средняя головка; оливковое масло: 1–2 ст. л.; соль: по вкусу; перец чёрный свежемолотый: по вкусу; овощной бульон или вода: 130–180 мл + больше, если потребуется; Слой из тофу с кейлом::; лук репчатый: 1 маленькая головка; чеснок: 3 зубчика; листья кейла: 50 г; тофу: 300 г; пищевые дрожжи: 6 г; миндальное молоко: 70 мл + больше, если потребуется; оливковое масло: 1–2 ст. л.; соль: по вкусу; перец чёрный свежемолотый: по вкусу; Веганский соус бешамель::; миндальное молоко: 250 мл + больше, если потребуется; мука пшеничная: 30 г

Обновили 31 октября 2025

1,38k

Время приготовления :

2 часа 10 минут

Активное время :

1 час

Сложность:

Средний

Яркий и интересный вариант лазаньи, который точно стоит попробовать. Здесь вы не найдёте привычные слои с мясным фаршем. Вместо них — разнообразие цветов и вкусов: бордовый слой из красного лука и свёклы, оранжевый — из запечённой с чесноком, луком и специями тыквы, а также нежный, похожий на рикотту, зелёный слой из тофу с кейлом и миндальным молоком. Подходит веганам и постящимся.

Смотреть все рецепты категории Горячее

Рецепт «Веганская лазанья»

Ингредиенты на 4-6 порции

листы лазаньи

10 шт.

томатный соус для пасты

400–450 г

Тыквенный слой:

тыква

700 г

лук репчатый

1 маленькая головка

чеснок

3 зубчика

оливковое масло

1–2 ст. л.

приправа «Итальянские травы»

2 ст. л.

соль

по вкусу

перец чёрный свежемолотый

по вкусу

Свекольный слой:

свёкла

2 средних

красный лук среднего размера

1 средняя головка

оливковое масло

1–2 ст. л.

соль

по вкусу

перец чёрный свежемолотый

по вкусу

овощной бульон или вода

130–180 мл + больше, если потребуется

Слой из тофу с кейлом:

лук репчатый

1 маленькая головка

чеснок

3 зубчика

листья кейла

50 г

тофу

300 г

пищевые дрожжи

6 г

миндальное молоко

70 мл + больше, если потребуется

оливковое масло

1–2 ст. л.

соль

по вкусу

перец чёрный свежемолотый

по вкусу

Веганский соус бешамель:

миндальное молоко

250 мл + больше, если потребуется

мука пшеничная

30 г

пищевые дрожжи

12 г

веганский сыр

30–60 г (по желанию)

соль

по вкусу

перец чёрный свежемолотый

по вкусу

Продукты для рецепта

Шаг 1/9

Свёклу хорошо помойте, почистите, нарежьте кубиками размером примерно 2 х 2 см. Красный лук почистите и нарежьте кубиками. Смешайте свёклу с красным луком, посолите, поперчите по вкусу, добавьте оливковое масло и перемешайте. Выложите в форму для запекания и готовьте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут или пока свёкла не будет легко, без усилий протыкаться ножом.

Шаг 2/9

Тыкву помойте, почистите и нарежьте кубиками размером примерно 2 х 2 см. Чеснок почистите, нарезать не нужно. Лук почистите и нарежьте кубиками. Смешайте тыкву и лук, добавьте итальянские травы, соль, перец по вкусу, оливковое масло и перемешайте. Выложите получившуюся смесь в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут или до размягчения тыквы. Если у вас в духовку помещаются сразу 2 формы для запекания, вы можете приготовить одновременно свекольный и тыквенный слои.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/9

Кейл помойте и обсушите. Порвите на более мелкие части. Почистите и нарежьте кубиками маленькую луковицу. Чеснок почистите, но не нарезайте. Разогрейте в кастрюле или ковше масло, выложите лук и обжарьте на средне-сильном огне до прозрачности 3–5 минут, помешивая. Добавьте целые зубчики чеснока и кейл и готовьте, периодически помешивая, ещё 5 минут или пока чеснок не станет ароматным, листья кейла не размягчатся. Если ингредиенты начнут подгорать, добавьте немного воды или овощного бульона. Окончив приготовление, немного остудите смесь.

Шаг 4/9

Переложите кейл с луком и чесноком в чашу кухонного комбайна или блендера. Тофу нарежьте кубиками. Добавьте их, пищевые дрожжи и миндальное молоко в блендер, посолите, поперчите и измельчите всё вместе до однородности.

Шаг 5/9

Измельчите до однородности запечённые ингредиенты для тыквенного слоя.

Шаг 6/9

К запечённым ингредиентам для свекольного слоя добавьте воду или овощной бульон и измельчите до однородности. Лайфхак: если сначала пробивать в блендере/комбайне сначала ингредиенты для слоя из тофу с кейлом, затем для тыквенного, свекольного — прибор можно не мыть каждый раз после измельчения продуктов, а привести в порядок уже в конце.

Шаг 7/9

Сделайте веганский соус бешамель. Для этого налейте в ковш миндальное молоко, добавьте муку, пищевые дрожжи и, по желанию, веганский сыр. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, до загустения соуса 5–10 минут. При необходимости добавьте ещё немного миндального молока. Посолите, поперчите по вкусу.

Шаг 8/9

Соберите лазанью: на дно формы выложите примерно 1/3 соуса, сверху — 2 листа лазаньи. Далее в такой последовательности: тыквенный слой — 2 листа лазаньи — 1/3 томатного соуса — 2 листа лазаньи — слой из тофу с рикоттой — немного соуса бешамель — 2 листа лазаньи — свекольный слой — 2 листа лазаньи — оставшийся томатный соус — оставшийся соус бешамель. Мы использовали томатный соус с кусочками помидоров — по желанию вы можете измельчить его блендером или оставить так. Если у вас не квадратная форма, а прямоугольная, например размером 28 х 15 см, в этом случае можно выкладывать не по 2, а по 3 листа лазаньи на один слой.

Шаг 9/9

Запекайте блюдо в разогретой до 180 °С духовке в течение примерно 30 минут до золотистого цвета. Если верх зарумянился слишком быстро, а лазанья ещё не готова, накройте её фольгой.