Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом

Name: Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4

2 июля 2026

5 (1)

Время приготовления :

30 минут

Активное время :

20 минут

Сложность:

Средний

Помните сцену из «Ешь, молись, люби», где главная героиня наслаждается спаржей с оливковым маслом и чувствует, как такие простые удовольствия помогают ей вновь обрести себя? Мы вдохновились фильмом и приготовили овощ с яйцом пашот и голландским соусом. Ешьте и наслаждайтесь моментом.

Смотреть все рецепты категории Спаржа

Рецепт «Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом»

Ингредиенты на 4 порции

спаржа

400 г

яйцо куриное

4 шт.

уксус 9%

50 мл

соль

по вкусу

Для голландского соуса:

желток яичный

3 шт.

масло сливочное

100 г

сок лимона

1 ст. л.

соль

щеп.

вода

2 ч. л.

Продукты для рецепта

Шаг 1/6

Обрежьте жёсткие концы у стеблей спаржи, оставив только нежную верхнюю часть. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Опустите туда спаржу и бланшируйте 2–3 минуты. Она должна стать ярко-зелёной и слегка мягкой, но сохранить хрустящую текстуру. Быстро переложите спаржу в ёмкость с ледяной водой. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы прекратить процесс приготовления и сохранить цвет. Затем обсушите спаржу на бумажном полотенце.

Шаг 2/6

Для яиц пашот вскипятите воду в небольшой кастрюле или сотейнике. Убавьте огонь до минимума и добавьте уксус — это поможет белку лучше схватиться. Аккуратно разбейте яйцо в маленькую мисочку или чашку. Ложкой создайте в кипятке воронку, размешивая её по часовой стрелке. Медленно влейте яйцо в центр воронки. Варите 3–4 минуты, пока белок не схватится. Достаньте яйцо шумовкой и дайте стечь лишней воде.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/6

Для голландского соуса взбейте на водяной бане желтки с водой до образования светлой пены.

Шаг 4/6

Постепенно влейте растопленное, но не горячее сливочное масло, постоянно взбивая желтковую массу венчиком. Соус должен начать густеть и становиться однородным.

Шаг 5/6

Добавьте лимонный сок и щепотку соли, а при желании — немного молотого перца. Продолжайте взбивать. Соус должен получиться гладким, бархатистым и слегка тягучим. Если он слишком густой, добавьте 1–2 чайные ложки тёплой воды.