Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом
2 июля 2026
4.3 (7)
635
Время приготовления:
30 минут
Активное время:
20 минут
Сложность:
Средний
Редакция ЩЕЙ
Приготовили вместе с поварами ВкусВилла на нашей кухне
Помните сцену из «Ешь, молись, люби», где главная героиня наслаждается спаржей с оливковым маслом и чувствует, как такие простые удовольствия помогают ей вновь обрести себя? Мы вдохновились фильмом и приготовили овощ с яйцом пашот и голландским соусом. Ешьте и наслаждайтесь моментом.
Итоговое время приготовления 4 порций блюда «Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом» — 30 минут. Активное время готовки — 20 минут. Калорийность на 100 г около 168.5 kcal.
Смотреть все рецепты категории На завтрак Итоговое время приготовления 4 порций блюда «Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом» — 30 минут. Активное время готовки — 20 минут. Калорийность на 100 г около 168.5 kcal.
4.3
Рецепт «Зелёная спаржа с яйцом пашот и голландским соусом»
Ингредиенты на
порции
Спаржа
400 г
Яйцо куриное
4 шт.
Уксус 9%
50 мл
Соль
по вкусу
Для голландского соуса:
Желток яичный
3 шт.
Масло сливочное
100 г
Лимон сок
1 ст. л.
Соль
1 щеп.
Вода
10 мл
Продукты для рецепта
- Доставим БЕСПЛАТНО от любой суммы
- Скидка 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽. Промокод
Шаг 1/6
Обрежьте жёсткие концы у стеблей спаржи, оставив только нежную верхнюю часть. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Опустите туда спаржу и бланшируйте 2–3 минуты. Она должна стать ярко-зелёной и слегка мягкой, но сохранить хрустящую текстуру. Быстро переложите спаржу в ёмкость с ледяной водой. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы прекратить процесс приготовления и сохранить цвет. Затем обсушите спаржу на бумажном полотенце.
Шаг 2/6
Для яиц пашот вскипятите воду в небольшой кастрюле или сотейнике. Убавьте огонь до минимума и добавьте уксус — это поможет белку лучше схватиться. Аккуратно разбейте яйцо в маленькую мисочку или чашку. Ложкой создайте в кипятке воронку, размешивая её по часовой стрелке. Медленно влейте яйцо в центр воронки. Варите 3–4 минуты, пока белок не схватится. Достаньте яйцо шумовкой и дайте стечь лишней воде.
Дарим сборник рецептов
Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла
Шаг 3/6
Для голландского соуса взбейте на водяной бане желтки с водой до образования светлой пены.
Шаг 4/6
Постепенно влейте растопленное, но не горячее сливочное масло, постоянно взбивая желтковую массу венчиком. Соус должен начать густеть и становиться однородным.
Шаг 5/6
Добавьте лимонный сок и щепотку соли, а при желании — немного молотого перца. Продолжайте взбивать. Соус должен получиться гладким, бархатистым и слегка тягучим. Если он слишком густой, добавьте 1–2 чайные ложки тёплой воды.
Шаг 6/6
Выложите на тарелку бланшированную спаржу. Сверху аккуратно положите яйцо пашот (по одному на порцию). Щедро полейте блюдо тёплым голландским соусом.
Шаг 1
Обрежьте жёсткие концы у стеблей спаржи, оставив только нежную верхнюю часть. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Опустите туда спаржу и бланшируйте 2–3 минуты. Она должна стать ярко-зелёной и слегка мягкой, но сохранить хрустящую текстуру. Быстро переложите спаржу в ёмкость с ледяной водой. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы прекратить процесс приготовления и сохранить цвет. Затем обсушите спаржу на бумажном полотенце.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 2
Для яиц пашот вскипятите воду в небольшой кастрюле или сотейнике. Убавьте огонь до минимума и добавьте уксус — это поможет белку лучше схватиться. Аккуратно разбейте яйцо в маленькую мисочку или чашку. Ложкой создайте в кипятке воронку, размешивая её по часовой стрелке. Медленно влейте яйцо в центр воронки. Варите 3–4 минуты, пока белок не схватится. Достаньте яйцо шумовкой и дайте стечь лишней воде.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 3
Для голландского соуса взбейте на водяной бане желтки с водой до образования светлой пены.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 4
Постепенно влейте растопленное, но не горячее сливочное масло, постоянно взбивая желтковую массу венчиком. Соус должен начать густеть и становиться однородным.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 5
Добавьте лимонный сок и щепотку соли, а при желании — немного молотого перца. Продолжайте взбивать. Соус должен получиться гладким, бархатистым и слегка тягучим. Если он слишком густой, добавьте 1–2 чайные ложки тёплой воды.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Шаг 6
Выложите на тарелку бланшированную спаржу. Сверху аккуратно положите яйцо пашот (по одному на порцию). Щедро полейте блюдо тёплым голландским соусом.
Используйте «Пробел» или стрелочки на клавиатуре для перехода между шагами
Оцените рецепт Ваша оценка
На завтрак Овощи Летние рецепты На пару или отварное Спаржа Без сахара Без орехов Без глютена Без лука Без кунжута Без горчицы Без морепродуктов Яйца
Теги
Сохранили 44 человека
Ингредиенты на
порции
Спаржа
400 г
Яйцо куриное
4 шт.
Уксус 9%
50 мл
Соль
по вкусу
Для голландского соуса:
Желток яичный
3 шт.
Масло сливочное
100 г
Лимон сок
1 ст. л.
Соль
1 щеп.
Вода
10 мл
Пищевая ценность на 100 г
Калории
168.5 kcal
Белки
5.3 г
Жиры
14.7 г
Углеводы
3.6 г
Насыщенные жиры
6.1 г
Пищевые волокна
1 г
Похожие рецепты
Часто задаваемые вопросы
Голландский соус — это тёплый соус на основе яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. По сути это эмульсия: желтки связывают масло и кислоту, поэтому соус получается густым, гладким и сливочным.
Поделитесь рецептом
Пришлите нам своё любимое блюдо
Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Ингредиенты и продукты
