Больше белка и сложных углеводов: как меняется рынок готовой еды
Часто высокобелковые блюда ассоциируются прежде всего со спортивным питанием и рационом тех, кто следит за фигурой. Сегодня ситуация меняется: готовая еда всё чаще становится удобным выбором, а покупатели обращают больше внимания на состав, калорийность и количество белка в порции. На пересечении этих запросов во ВкусВилле появилась новая ЗОЖ-линейка готовых блюд «ВВ в балансе», разработанная вместе с производителем.
В линейку вошли три блюда: куриное филе гриль с киноа и овощами, филе индейки гриль с кускусом и брокколи, куриное филе с кускусом и зелёным горошком. У каждого из них своя история разработки.
На кухне с нутрициологом: расчёт КБЖУ
Идея блюда с киноа принадлежит Сергею Андрианову, бренд-шефу поставщика: похожее сочетание он попробовал во время путешествия по Испании. В процессе совместной работы с ВкусВиллом блюдо получило новое воплощение и вышло на полки российской сети. На этапе создания его рабочим названием было «Здоровая тарелка» («Хелфи-боул»): основу составили киноа, семена чиа, подсолнуха и тыквы.
Другие две позиции команда разрабатывала непосредственно по техническому заданию ВкусВилла. Гарнир к мясу неоднократно меняли: пробовали разные соусы — от песто до лимонного. Однако анализ КБЖУ блюд показал необходимость снизить в них содержание жиров. В итоге от соуса на масляной основе отказались, хотя оставалось сомнение, не станет ли кускус сухим. Эксперимент показал обратное: молодой отварной горошек и брокколи позволяют сохранить необходимую влажность гарнира и помогают блюду оставаться приятным по текстуре в течение всего срока годности.
«От ВкусВилла поступил запрос на разработку позиций в линейку ЗОЖ. Задача была интересной: уже на этапе первых проработок мы предоставляли расчёт КБЖУ, который согласовывался с нутрициологом. Перед нами стояла задача приготовить вкусно и при этом соблюсти баланс белков, жиров и углеводов. Поэтому разработка начиналась не только с поиска удачного рецепта, но и с точного расчёта пищевой ценности. В результате вкус, состав и показатели КБЖУ пришлось собирать как единую систему».
Первые образцы отправились к технологам на дегустацию в июне 2025 года. После многочисленных итераций удалось одновременно подобрать вкус и оптимальные показатели макронутриентов. На полке ВкусВилла такие продукты появились в мае 2026 года — и уже в первую неделю продаж стало понятно, что у линейки есть потенциал попасть в число лидеров категории.
Что есть в доставке ВВ в балансе?Сколько белка нужно человеку
Говоря о высокобелковых продуктах, важно учитывать не только количество граммов белка, но и его долю в общей калорийности пищи. Как отмечает наш поставщик, универсальная суточная норма условна: в качестве ориентира часто используют рацион на 2000 ккал при 75–80 г белка, однако потребность зависит от образа жизни и целей человека.
В трёх блюдах линейки показатели близки, но всё же отличаются. Порция индейки с кускусом и брокколи весом 190 г содержит 25,1 г белка, 4,6 г жиров и 21,3 г углеводов при общей энергетической ценности 226,1 ккал. В курином филе с кускусом и зелёным горошком — 27,9 г белка, 4 г жиров и 21,6 г углеводов на 234 ккал. Куриное филе гриль с киноа и овощами содержит 26,5 г белка, 6,7 г жиров и 30,7 г углеводов при 289 ккал.
По расчётам производителя, около 44–47% калорийности всех трёх блюд приходится на белок. При этом одна порция закрывает примерно 30–35% условной среднесуточной потребности в таком макронутриенте.
«Высокобелковые рационы сегодня стали массовым трендом, потому что белок перестал быть исключительно элементом „спортивной“ еды и начал восприниматься как базовый компонент здорового ежедневного питания. Современный темп жизни, интерес к долголетию и изменение структуры пищи сформировали спрос на протеиновые продукты среди людей, далёких от профессионального спорта. Для покупателя важны сразу несколько факторов: белковые блюда помогают дольше сохранять чувство сытости, позволяют контролировать рацион и экономят время на приготовление пищи. Поэтому сегодня такая еда нужна не только спортсменам, но и людям, которые просто хотят питаться более сбалансированно».
Высокобелковые блюда, по мнению производителя, пользуются популярностью у покупателей, которые контролируют вес, у пожилых людей, офисных сотрудников и занятых жителей городов, а также тех, кто находится в периоде восстановления.
При этом сама категория готовой еды становится всё более массовой: по приведённым производителем оценкам, в 2025 году продажи такой продукции в крупных федеральных сетях выросли на 30–32%. За 2023–2025 годы рынок увеличился на 55,6% в натуральном выражении, а по итогам первых трёх месяцев 2026-го — ещё на 14,3% по сравнению с предыдущими аналогичными периодами.
Проверенный поставщик: критерии качества
Развитие категории связано не только с желанием покупателей есть более полезную пищу. Готовая еда решает вполне практическую задачу: освобождает время, которое раньше требовалось на закупку продуктов, занятия кулинарией и последующую уборку. При этом порция позволяет заранее понимать и стоимость приёма пищи, и её энергетическую и нутриентную ценность. Работа над блюдами линейки «ВВ в балансе» получилась благодаря тому, что у ВкусВилла и поставщика совпадают взгляды в отношении качества пищи и чистых составов.
«Наши ценности просты и созвучны тому, что важно покупателю ВкусВилла. Во-первых, это экономия времени: человек освобождается от готовки, а мы берём эту задачу на себя. Во-вторых, здоровье и баланс — мы используем качественные ингредиенты, указываем КБЖУ и стремимся исключать лишние компоненты, избыток соли и сахара. В-третьих, это предсказуемость расходов: человек покупает ровно столько пищи, сколько собирается съесть, без лишних продуктов и отходов. Есть и ещё одна важная составляющая — удовольствие, потому что полезная еда не должна быть скучной, и вместе с ВкусВиллом мы хотим доказывать, что правильное питание может быть разнообразным и вкусным».
Блюда готовятся на производстве полного цикла, и на площадках действует система контроля безопасности в рамках FSSC 22000, которая включает требования к прослеживаемости сырья, управлению аллергенами, упаковке, защите от фальсификации и порчи продуктов.
- Прослеживаемость (Traceability). Способность мгновенно увидеть путь сырья от конкретного поставщика до готовой пачки на полке магазина.
- Защита от саботажа (TACCP). Предотвращение умышленного заражения или порчи продуктов (биотерроризм).
- Предотвращение мошенничества (VACCP). Защита от фальсификации, подделки сырья или подмены дорогих ингредиентов дешёвыми аналогами.
- Управление аллергенами. Чёткая маркировка и исключение перекрёстного загрязнения аллергенами на линиях.
- Контроль упаковки. Проверка безопасности упаковочных материалов, контактирующих с едой.
- Культура пищевой безопасности. Обязательное вовлечение и регулярное обучение всех сотрудников правилам безопасности.
Лидером ЗОЖ-линейки «ВВ в балансе» стало куриное филе гриль с киноа и овощами. При этом технологи уже думают над следующим шагом в категории «Растительное питание».
Таким образом, рынок готовой еды постепенно выходит за рамки привычного выбора между «быстро» и «вкусно». Покупатель хочет сразу всё: экономить время, контролировать состав рациона и получать удовольствие от еды.
А какие ваши любимые готовые блюда?
