Салат оливье: 5 рецептов — от классического до испанского

А мы решили просто сделать подборку вкусных, но таких разных оливье в современном прочтении. И пусть весь мир подождёт, пока вы, зажмурившись, будете дегустировать тот вариант салата, рецепт которого вам понравится больше всего.

Оливье классический

Несмотря на то, что салат оливье в каждой семье готовят по-своему, этот рецепт самый распространённый. Можно смело назвать его классическим.

Ингредиенты:

• картофель — 4-5 шт.
• морковь — 2 шт.
• яйцо куриное — 4 шт.
• зелёный горошек консервированный — 1 банка
• колбаса варёная — 200 г
• огурцы маринованные — 150 г
• огурцы свежие — 150 г
• укроп — несколько веточек
• майонез — 300 г
• соль — по вкусу
• перец чёрный — по вкусу

Как приготовить:

1. Картофель, морковь и яйца, отварите. Слейте воду и остудите овощи и яйца.
2. Нарежьте все ингредиенты кубиками, размер кубиков — такой же, как размер горошин. Правильная нарезка очень важна, в этом один из секретов вкуса правильного оливье.
3. Соедините в большой миске или небольшой кастрюльке, добавьте майонез по вкусу, посолите и поперчите.
4. При подаче переложите оливье в салатник и посыпьте измельчённым укропом.

Как заменить ингредиенты в салате оливье, чтобы он получился всё таким же вкусным, но зазвучал по-новому? Ну например:

• вместо колбасы можно использовать отварное красное мясо, лучше всего говядину, или мясо птицы — индейки, утки или той же курицы;
• также вместо варёной колбасы можно использовать копчёную (или заменить ею часть варёной, например, в пропорции 1:1);
• консервированному зелёному горошку можно предпочесть замороженный, предварительно бланшировав его;
• можно класть в оливье только солёные огурцы или, напротив, только свежие;
• вместо куриных яиц можно добавлять перепелиные или цесариные.

Некоторые добавляют в оливье репчатый лук, и вы тоже можете попробовать так сделать. Главное, помнить, что салат с луком будет храниться куда меньше времени. Если вы делаете большое количество салата, это стоит учитывать.

А ещё рекомендуем добавлять майонез незадолго до подачи, если вы сделали большое количество оливье. Это тоже позволит храниться салату дольше.

Кстати, про большие порции. О том, как готовят оливье в промышленных масштабах, рассказывали в нашем специальном репортаже. Приготовьтесь: будет много фото!

Вегетарианский оливье

Если вы придерживаетесь растительного питания, у вас аллергия на белок куриного яйца или просто хочется сократить количество мяса в рационе, рекомендуем попробовать веганскую версию оливье.

Ингредиенты:

• тофу — 150 г
• авокадо Хасс — 1 шт
• картофель — 1 шт
• морковь — 1 шт
• огурцы маринованные — 2 шт
• фасоль белая натуральная — 100 г
• горошек зелёный консервированный — 100 г
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу
• соус майонезный соевый «Классический» — по вкусу

Как приготовить:

1. Картошку и морковь отварите, остудите, очистите от кожуры.
2. Тофу, авокадо, картофель и морковь нарежьте кубиками. Фасоль хорошенько промойте от жидкости из банки. С зелёного горошка слейте жидкость.
3. Смешайте все ингредиенты, приправьте солью и перцем, заправьте соевым майонезом. При желании можно добавить чайную ложечку горчицы.

Больше рецептов для вегетарианцев и веганов найдёте, нажав на соответствующую кнопку:

Оливье с копчёными яйцами и языком

Необычный вкус этому оливье придают копчёные перепелиные яйца, а отварной язык — отличный мясной ингредиент для замены колбасы.

Ингредиенты:

• язык говяжий отварной — 400 г
• яйца перепелиные копчёные — 1 упаковка (20 шт.)
• картофель — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• горошек зелёный замороженный — 50 г
• огурцы свежие — 2 шт.
• огурцы маринованные — 1 шт.
• майонез — 3 ст. ложки
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите морковь и картофель в мундире до готовности, остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
2. Зелёный горошек залейте кипятком и оставьте на пару минут, затем откиньте горошек на сито.
3. Язык и огурцы нарежьте кубиками, яйца — половинками.
4. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом, посолите по вкусу.

Крабовый салат, кстати, тоже не так прост и тривиален, как думают некоторые. Мы сделали подборку из 6 рецептов, которая в преддверии главного праздника года будет как нельзя кстати.

Оливье с сёмгой без майонеза

Свежий взгляд на привычный новогодний салат: вместо колбасы — сёмга, вместо консервированного горошка — молодая микрозелень, а майонез заменим вкусным и полезным соусом на основе авокадо. Кстати, микрозелень вы легко можете вырастить сами.

Ингредиенты для салата:

• сёмга малосолёная — 400 г
• картофель отварной — 3 шт.
• свежий огурец — 2 шт.
• отварная морковь — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 черешок
• яйцо куриное — 1 шт.
• яйцо перепелиное для украшения — 2-3 шт.
• микрозелень гороха — 25 г
• огурцы маринованные средние — 2 шт.

Ингредиенты для полезного соуса из авокадо:

• желток куриный отварной — 2 шт.
• сметана — 3 ст. ложки
• авокадо спелое — 1 шт.
• соевый соус — 1 ч. ложка
• горчица — 0,5 ч. ложки
• лимонный сок — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите картофель и морковь, остудите, очистите. Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Нарежьте мелкими кубиками картофель, морковь, огурцы, сельдерей, куриные яйца и филе сёмги. Отложите часть микрозелени гороха для украшения, остальную мелко порубите и смешайте с овощами.
3. Для полезного майонеза очистите авокадо и взбейте в блендере с желтками, соевым соусом, горчицей и сметаной до однородности. Добавьте по вкусу лимонный сок, соль и перец. Такой соус можно хранить в холодильнике сутки.
4. Заправьте оливье майонезом, подавайте, украсив микрозеленью гороха.

Или можно сделать специально для оливье домашний майонез. Будет вкусно, мы проверяли.

Оливье по-испански

Русский салат по-испански — это не только безупречный вкус, но и страсть!

Ингредиенты:

• картофель — 3-4 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• тунец консервированный — 190 г
• перец красный сладкий — 1 шт.
• майонез «Домашний провансаль» — 3 ст. ложки
• масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите.
2. Красный перец нарежьте полосками шириной 0,5 см. Выложите на пергамент, посолите, полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 190 °C 10-15 минут до золотистой корочки.
3. Морковь и яйца нарежьте мелкими кубиками, картофель измельчите на крупной тёрке. Разложите всё по отдельным мисочкам. К моркови и картофелю добавьте по 1 ст. ложке майонеза, посолите по вкусу и перемешайте.
4. Слейте жидкость с тунца и разомните его вилкой. Смешайте тунца с яйцами и одной ложкой майонеза.
5. Через кулинарное кольцо выложите слоями картофель, морковь, тунец с яйцом. Каждый слой слегка утрамбуйте, сверху выложите печёный перец. Салат можно подать и в общем блюде, смешав все ингредиенты и украсив печёным перцем.

Этот рецепт уже был в нашей подборке праздничных блюд «Классика по-новому». Рекомендуем заглянуть в неё и найти что-нибудь вкусное для своего Нового года.