Покупайте с выгодой
Авторизуйтесь по номеру телефона, и мы найдём вашу карту лояльности или создадим новую. С картой вы сможете:
  • назначать скидку 20% на любимый продукт
  • получать 6 персональных скидок каждый день
  • пользоваться скидками программы лояльности
  • оформлять возврат онлайн
Вредно ли масло в кондитерских изделиях? Всё о пальмовом и кокосовом жире

Вредно ли масло в кондитерских изделиях? Всё о пальмовом и кокосовом жире

9517
Вредно ли масло в кондитерских изделиях? Всё о пальмовом и кокосовом жире

Разбираемся в вопросах сладкой кулинарии: можно ли обойтись без масла и так ли оно вредно, как о нём говорят?

Статья подготовлена совместно с экспертом Викторией Вишняковой — действующим членом Российского союза нутрициологов, диетологов и сотрудников пищевой промышленности (РОСНДП).

Стоит понимать, что жир в изделия добавляют не просто так: это важный этап технологического процесса. Так же, как мы не можем испечь кекс или печенье без масла, масштабное производство невозможно без правильно подобранных жиров.

Продукт без масла в лучшем случае получится невкусным, сгорит, высохнет или не примет форму. Хотите испечь пирожное, но получается сухарь? Придётся использовать жиры. И здесь возникают первые вопросы.

Какие жиры можно использовать, а какие нельзя

Как правило, любое кондитерское производство начинается с температуры от 180 градусов и выше. Учитывая это, компании используют только те масла, которые выдерживают высокую температуру и при этом не разрушаются — то есть не начинают дымить.

При образовании дыма мы получаем больше вреда, чем пользы: при нагревании на высокой температуре масла с низкой точкой дымления выделяют опасные химические соединения. Поэтому в промышленном производстве не используют жиры с преобладанием ненасыщенных жирных кислот.

Источник данных

К примеру, зелёное оливковое масло первого отжима выдерживает до 160 градусов нагрева. На нём легко пожарить оладьи, но вот пирог уже не испечёшь, ведь температура его приготовления в духовке выше точки дымления масла.

Допустимая температура нагрева обычного сливочного масла — 177 градусов. Если регулярно добавлять его к выпечке и запекать при 200 градусах, вместе с продуктом мы получим ряд вредных химических соединений. Возьмите на замену топлёное сливочное масло: оно более устойчиво к высоким температурам.

Учитывая эти показатели, в кондитерском производстве используют доступные масла с нейтральным вкусом и высокой точкой дымления: как правило, это пальмовое, кокосовое и подсолнечное. К тому же эти масла недорогие в производстве и выдерживают любые условия хранения, долгое время не прогоркают и не окисляются.

Попробуйте сладости из ВкусВилла на качественном масле: выберите по вкусу в нашем каталоге.

Вредно ли пальмовое масло

Пальмовое масло обросло огромным количеством мифов о влиянии на организм человека. Чтобы в них разобраться, различим натуральное пальмовое масло и частично гидрогенизированное.

Сильно упрощая, гидрогенизированное масло — жир, который сделали твёрдым. Частично гидрогенизированное пальмовое масло добавляют в продукты для экономии и увеличения срока годности: чаще в выпечку и сладости, а также в сандвичи, наггетсы и другие продукты быстрого приготовления.

В чём же разница? В процессе гидрогенизации образуются промышленные трансжиры — побочные продукты, которые ВОЗ рекомендует полностью исключить из рациона. Такое масло больше вредно, чем полезно для человека, чего нельзя сказать о натуральном пальмовом масле.

В отличие от частично гидрогенизированного, натуральное пальмовое масло — богатый источник витаминов А и Е, а также моно- и полиненасыщенных жирных кислот. К тому же пальмовое масло имеет высокую точку дымления, что позволяет использовать его для жарки и запекания.

О пользе и вреде пальмового масла и проведённых исследованиях мы уже писали большой материал — прочесть его можно здесь. Там же вы найдёте справку, как различить здоровую и вредную форму масла по этикетке.

Вредно ли кокосовое масло

В пищевом производстве нерафинированное кокосовое масло используют в производстве мучных и сладких продуктов. Такая форма подходит для жарки и выпекания из-за высокой точки дымления, а значит, масло не разрушается при высоких температурах.

Натуральное кокосовое масло не вреднее для здоровья, чем сливочное или любое растительное. Правда, и есть его ложками не нужно.

1 столовая ложка кокосового масла содержит до 15 г насыщенных жиров при их норме в сутки 20 г для женщин и 30 г для мужчин.

Кокосовое масло — отличная растительная альтернатива топлёному сливочному маслу. В нём много насыщенных жиров, поэтому оно хорошо подходит для жарки, выпечки и запекания.

Главная польза масла — в ярко выраженном вкусе и аромате. С ним вы можете приготовить вкусную выпечку, не подвергая риску своё здоровье.

Больше о кокосовом масле для еды и для тела читайте здесь.


А что приготовить — выберите сами в нашем разделе с рецептами. Может быть, молдавские плацинды с тыквой или маковый рулет?

Скидка 20% на 6 товаров каждый день
Авторизуйтесь и укажите свой адрес, чтобы получить персональную скидку 20% на 6 случайных товаров
Масло оливковое Extra Virgin, Греция
500 мл
1 177 ₽
Масло сливочное 82,5%, 200 г
200 г
250 ₽
Масло льняное холодного отжима
250 мл
188 ₽
Масло подсолнечное рафинированное
1 л
154 ₽
Масло кокосовое
230 мл
423 ₽
Масло кунжутное, 250 мл
250 мл
391 ₽
Масло авокадо холодного отжима
100 мл
428 ₽