Долма

Name: Долма
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 7-8
Ingredients: листья виноградные маринованные: 300 г; фарш говяжий: 1 кг; круглый рис: 230 г; лук репчатый: 1 средняя головка; чеснок: 4 зубчика; соль: по вкусу; специи сухие (кориандр, мята, перец чёрный, красный, острый): по вкусу; зелень (кинза, петрушка, укроп, мята): по вкусу; мацони или сметана: 400 г

Обновили 23 октября 2025

433

Время приготовления :

2 часа

Активное время :

1 час

Сложность:

Средний

Не важно, кто первым придумал долму. Важно, что её обязательно нужно попробовать! Наш проверенный рецепт с мясным фаршем и виноградными листьями — для вас.

Смотреть все рецепты категории Горячее

Рецепт «Долма»

Ингредиенты на 7-8 порций

листья виноградные маринованные

300 г

фарш говяжий

1 кг

круглый рис

230 г

лук репчатый

1 средняя головка

чеснок

4 зубчика

соль

по вкусу

специи сухие (кориандр, мята, перец чёрный, красный, острый)

по вкусу

зелень (кинза, петрушка, укроп, мята)

по вкусу

мацони или сметана

400 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/10

Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки.

Шаг 2/10

Лук, зелень и 2 зубчика чеснока мелко порубите.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/10

Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи. Тщательно вымесите начинку до однородного состояния.

Шаг 4/10

Для тушения долмы возьмите кастрюлю объёмом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы блюдо не пригорело.

Шаг 5/10

Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую котлетку и уложите её на ребристую часть у основания виноградного листа. Размер зависит от величины листа.

Шаг 6/10

Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не скручивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объёме. Гладкая часть листа должна остаться сверху.

Шаг 7/10

Выкладывайте долму в кастрюлю по кругу плотно швом вниз.

Шаг 8/10

Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы заготовки не всплывали и листики не разворачивались. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания.