Шоколадное полено

8 ноября 2025

Время приготовления :

2 часа

Активное время :

1 час 40 минут

Сложность:

Профи

Нужно охладить крем 6 ч

Такое же тёмное, как сосновый лес ночью, и такое же манящее, как та самая Красная комната. Идеальный спутник для чашечки «чертовски хорошего кофе» и любимого сериала.

Смотреть все рецепты категории Десерты

Оцените первым

Рецепт «Шоколадное полено»

Ингредиенты на 5-6 порций

Для бисквита:

яйца

4 шт.

сахар

130 г

мука

100 г

какао-порошок

20 г

Для кофейно-шоколадного крема:

сливки от 30%

280 г

молочный шоколад

180 г

растворимый кофе

1 ст. л.

Для мха:

яйцо

1 шт.

сахар

13 г

мёд

30 г

мука

25 г

разрыхлитель

4 г

сода

1 г

натуральный зелёный краситель

½ ч. л.

натуральный жёлтый краситель

½ ч. л.

какао-порошок

1 ч. л.

Для коры:

тёмный шоколад

200 г

Продукты для рецепта

Шаг 1/18

Заранее сделайте крем. Для этого нагрейте сливки до кипения в небольшой кастрюле и растворите в них кофе.

Шаг 2/18

Молочный шоколад мелко порубите. Если используете калеты, то этот шаг можно пропустить. Добавьте шоколад в горячие сливки.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/18

Дайте постоять минуту, а затем пробейте блендером до однородной и глянцевой массы. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы она соприкасалась с поверхностью массы) и уберите в холодильник минимум на 5-6 часов (можно на ночь).

Шаг 4/18

Для бисквита в миску разбейте яйца, засыпьте сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте массу около 2 минут, пока весь сахар не растворится, а масса не станет теплой. Следите за тем, чтобы миска с яйцами не касалась воды.

Шаг 5/18

Снимите миску с водяной бани и взбивайте яйца миксером 7-8 минут до устойчивых пиков. Затем просейте в яичную массу муку с какао.

Шаг 6/18

Очень аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не опало.

Шаг 7/18

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте лопаткой. Выпекайте 10-15 минут в духовке, разогретой до 180°С, до сухой зубочистки.

Шаг 8/18

Соберите рулет. Сразу после духовки переверните горячий бисквит на чистый лист пергамента и аккуратно снимите тот пергамент, на котором он выпекался. Дайте бисквиту остыть в течение 5 минут. Не передержите, иначе он станет ломким.

Шаг 9/18

В это время достаньте охлаждённый крем из холода и взбейте его миксером до состояния густых взбитых сливок. Равномерно распределите крем по всей поверхности бисквита.

Шаг 10/18

Дайте постоять 2-3 минуты, чтобы крем немного пропитал основу, и аккуратно сверните бисквит в рулет. Уберите рулет в холодильник для окончательной пропитки и стабилизации на 15-20 минут перед подачей.

Шаг 11/18

Приготовьте мох. Для этого взбейте яйцо до пышности с сахаром и мёдом.

Шаг 12/18

Просейте муку, разрыхлитель, соду и какао.

Шаг 13/18

Сухие красители смешайте с небольшим количеством воды и добавьте к остальным ингредиентам.

Шаг 14/18

Тесто выложите в бумажные или пластиковые стаканчики, заполнив их примерно на ⅓. Выпекайте в микроволновке на мощности 900W 2–3 минуты. Готовность проверьте зубочисткой.

Шаг 15/18

Темперируйте шоколад для коры. Для этого примерно ⅔ от общего количества шоколада растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. Добавьте оставшийся рубленый шоколад и активно перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока он не растает. Измерьте его температуру с помощью игольчатого или лазерного термометра: должно быть 31–32 °C.

Шаг 16/18

Кулинарной лопаткой или шпателем нанесите шоколад жирными мазками на силиконовый коврик. Дайте застыть. Нанесите второй слой, подождите 1–2 минуты и нарисуйте при помощи зубочистки или силиконовой кисточки прожилки коры. Охладите. При необходимости доработайте оставшимся растопленным шоколадом края коры, сделав их более реалистичными.