Что значит «зерновой откорм» и как это отражается на мясе птицы
Если вы ищете, где заказать мясо птицы, которая питалась зерном, такие продукты представлены во ВкусВилле в отдельной категории «На зерновом откорме». Актуальный ассортимент зависит от региона и адреса доставки. При этом важно понимать, что обозначение «зерновой откорм» относится прежде всего к рациону кур. Оно не означает, что птицу кормили исключительно злаками, и само по себе не доказывает, что её мясо полезнее, натуральнее или качественнее любого другого. Чтобы оценить продукт, стоит смотреть на маркировку, наличие и количество нутриентов и подтверждённые характеристики, а не только на название категории.
Что значит «зерновой откорм»
Термин «зерновой откорм» описывает особенности рациона птицы. Обычно он означает, что значительную часть питания составляют зерновые культуры — например, кукуруза, пшеница, ячмень или другие злаки.
Важно учитывать несколько моментов:
- зерновые компоненты служат главным образом источником энергии;
- полноценный рацион птицы включает не только зерно, но и другие питательные компоненты;
- единого обязательного процента содержания зерна в кормах не существует;
- точный состав рациона птицы можно подтвердить только документами производителя или информацией о конкретном продукте;
- само обозначение «зерновой откорм» не является отдельной категорией качества мяса.
Поэтому надпись на упаковке сообщает о принципе кормления, но не позволяет автоматически делать выводы о пользе, вкусе или безопасности продукта.
Из чего состоит рацион птицы
Современный рацион цыплят-бройлеров обычно строится на основе комбикорма. Его задача — обеспечить птицу всеми необходимыми питательными веществами для роста и развития.
Зерновые культуры в таком рационе играют роль основного источника энергии. Чаще всего используются кукуруза и пшеница. Они содержат углеводы, которые необходимы для обменных процессов и формирования тканей.
Однако одной зерновой смеси недостаточно. Для нормального роста птице необходимы:
— источники белка;
— незаменимые аминокислоты;
— витамины;
— минералы;
— микроэлементы.
«В кормах никогда не бывает только зерно. Там много дополнительных ингредиентов. Например, подсолнечный жмых, травяная мука, премиксы с аминокислотами, микроэлементами и минеральный комплекс. Это как для человека: восполнение дефицита посредством витаминов».
Именно поэтому комбикорм представляет собой сбалансированную смесь различных компонентов. Если бы птица питалась только зерном, это не смогло бы полностью покрыть её потребности в важных нутриентах.
Когда производитель говорит о зерновом откорме, речь обычно идёт о том, что злаки занимают важное место в рационе, но не являются единственным ингредиентом.
Зерновой и кукурузный откорм — не одно и то же
«Зерновой и кукурузный откорм отличаются соотношением. Но дело тут в балансе ингредиентов в корме. Его специально делают не просто кукурузным, а сбалансированным по всем необходимым параметрам, при этом с большой долей кукурузы и зерна».
Кукуруза относится к зерновым культурам, поэтому кукурузный откорм можно считать одним из вариантов зернового. Однако обратное утверждение неверно: не всякий зерновой откорм является кукурузным.
Например, в рационе могут использоваться разные сочетания злаков — кукуруза, пшеница, ячмень и другие культуры. Поэтому если производитель отдельно подчёркивает кукурузный откорм, это говорит о конкретной особенности рациона. Переносить свойства такого питания на любую продукцию с надписью «зерновой откорм» некорректно.
Также важно не путать откорм с условиями содержания. Рацион и способ выращивания — разные характеристики. По обозначению «зерновой откорм» нельзя определить, находилась ли птица на свободном выгуле или содержалась в других условиях.
Как рацион может отражаться на мясе
«Мясо становится жирнее, ароматнее и сочнее после приготовления. Имеет желтоватый цвет кожа, само мясо и жир птицы».
Цвет кожи и жира
Одним из наиболее известных эффектов считается изменение оттенка кожи и жировой ткани. Некоторые зерновые культуры, прежде всего кукуруза, содержат каротиноиды — природные пигменты жёлто-оранжевой группы. При определённых схемах кормления птицы они могут способствовать появлению у неё более выраженного желтоватого оттенка кожи и подкожного жира. Однако такой цвет не является показателем свежести, качества или безопасности продукта. Он лишь может отражать особенности рациона.
Жирнокислотный состав
Научные исследования показывают, что состав кормов способен влиять на профиль жирных кислот в мясе птицы. Изменения могут касаться соотношения отдельных веществ этой группы, однако характер таких преобразований зависит от определённого рациона, используемых компонентов и их доли. По одной надписи «зерновой откорм» невозможно понять, каким именно будет жирнокислотный состав конкретного продукта.
Вкус и текстура
Покупатели нередко связывают зерновой откорм с определёнными вкусовыми характеристиками мяса. Однако здесь важно избегать слишком категоричных выводов.
На вкус, сочность и текстуру мяса влияют сразу многие факторы:
— генетика птицы;
— возраст на момент убоя;
— условия содержания;
— часть тушки;
— технология охлаждения;
— хранение;
— способ приготовления.
Поэтому утверждения вроде «зерновой откорм всегда делает мясо более нежным» нельзя считать универсальным фактом.
Действиельно ли птица зернового откорма полезнее обычной — что можно сказать по данным
С точки зрения диетологии оценивать продукт только по способу откорма некорректно.
Исследования показывают, что состав питания птицы действительно способен влиять на отдельные показатели мяса, включая профиль жирных кислот. Однако эти различия зависят от многих особенностей конкретного рациона и не позволяют автоматически считать любой продукт зернового откорма более полезным.
Гораздо важнее анализировать:
— содержание белка;
— количество жира;
— энергетическую ценность;
— состав продукта;
— условия хранения;
— подтверждённые сведения от производителя.
Поэтому по одной надписи «зерновой откорм» нельзя сделать вывод о преимуществах для здоровья. Для таких заключений нужны конкретные данные о составе продукта и результаты исследований.
Что обозначение «зерновой откорм» не гарантирует
С этим термином связано немало распространённых заблуждений.
Надпись «зерновой откорм» сама по себе не означает, что подтверждено:
- органическим производством;
- свободным выгулом;
- фермерским происхождением;
- отсутствием комбикорма;
- отсутствием кормовых добавок;
- выращиванием без антибиотиков;
- более высоким качеством мяса.
Каждое из этих свойств должно подтверждаться отдельно и иметь собственное основание в маркировке или документации производителя. Поэтому при выборе важно обращать внимание именно на заявленные и проверяемые характеристики конкретного продукта.
Птица на зерновом откорме во ВкусВилле
Во ВкусВилле представлена отдельная категория продукции «На зерновом откорме». Перед покупкой стоит проверять её наличие по своему адресу доставки, поскольку ассортимент может различаться в зависимости от региона.
Как выбрать птицу в магазине или доставке
При покупке птицы полезно придерживаться простого алгоритма.
Сначала определите, для какого блюда нужен продукт. Для запекания подойдут тушка или полутушка, для быстрого приготовления — филе грудки, для тушения и жарки — бедро или голень.
После этого стоит проверить:
— охлаждённый или замороженный продукт;
— срок годности;
— условия хранения;
— пищевую ценность;
— состав;
— сведения о производителе.
Если вас интересует именно зерновой откорм, рассматривайте эту характеристику как дополнительную информацию о рационе птицы, а не как универсальный знак качества.
Также не стоит использовать цвет кожи как единственный критерий оценки продукта. Желтоватый оттенок может быть связан с особенностями кормления и не позволяет судить о свежести или полезности мяса.
Рацион действительно способен влиять на отдельные свойства продукта, включая оттенок кожи и некоторые особенности жирнокислотного состава. Однако масштаб таких изменений зависит от конкретной схемы кормления и других факторов.
При выборе птицы стоит ориентироваться на маркировку, пищевую ценность и подтверждённые характеристики конкретного товара. А продукцию с обозначением «на зерновом откорме» можно подобрать во ВкусВилле по актуальному ассортименту и данным карточек товаров.
Часто задаваемые вопросы
1. Кормят ли птицу зернового откорма только зерном?
Нет, не кормят. Зерновые культуры обычно составляют важную часть рациона, но полноценное питание птицы включает также источники белка, аминокислоты, витамины и минералы. Поэтому зерновой откорм не означает исключительно злаки.
2. Зерновой и кукурузный откорм — это одно и то же?
Нет, это разные понятия. Кукуруза является одной из зерновых культур, поэтому кукурузный откорм можно считать частным случаем зернового. Однако зерновой рацион может включать и другие компоненты, например пшеницу или ячмень.
3. Почему кожа у некоторых цыплят желтоватая?
Желтоватый оттенок может быть связан с каротиноидами, которые содержатся в некоторых кормах, включая кукурузу. Такие пигменты способны влиять на цвет кожи и жира. При этом оттенок сам по себе не говорит о свежести или качестве мяса. Цвет кожи должен быть естественного оттенка — от бежевого до желтоватого и нежно-жёлтого.
4. Влияет ли корм птицы на жирнокислотный состав мяса?
Да, влияет. Исследования показывают, что состав рациона может изменять профиль жирных кислот в мясе птицы. Однако лишь по надписи «зерновой откорм» невозможно определить характер этих преобразований.
5. Означает ли «зерновой откорм», что птица была на свободном выгуле?
Нет. Такое обозначение относится только к рациону и не описывает условия содержания. Информация о свободном выгуле должна указываться отдельно.
6. Где заказать птицу на зерновом откорме с доставкой?
Заказать птицу на зерновом откорме можно во ВкусВилле через сайт или приложение. Перед оформлением покупки стоит проверить ассортимент и наличие товаров по конкретному адресу доставки, поскольку они могут различаться в зависимости от региона.
