Готовим на мангале: 10+ рецептов шашлыка из мяса, птицы и овощей

Если вы собрались на пикник за город или на выходные уезжаете на дачу, мы уверены: без шашлыков не обойдётся. Давайте наслаждаться сезоном гриля вместе. С нас — проверенные рецепты, с вас — вкусные впечатления.

Кстати, вам может быть интересно:

• про 34 вида шашлыка, которые можно купить во ВкусВилле;
• как выбрать мясо для идеального шашлыка;
• как приготовить сочный шашлык — советы от бренд-шефа ВкусВилла.

Телятина на гриле

Телятина на углях получается очень нежной, с деликатным вкусом. Конечно, важно выбрать правильный кусок — корейку, если вы любите более постное мясо, или шейку, тогда получится шашлык пожирнее.

Ингредиенты:

• телятина (корейка или шейка) — 300-500 г
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• лимон (только сок) — 0,5 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• несколько веточек тимьяна

Как приготовить:

1. Приготовьте маринад. Взбейте вилкой масло с лимонным соком, добавьте мелко порубленный чеснок, перец, соль и листики тимьяна.
2. Натрите этой смесью мясо и оставьте на пару часов при комнатной температуре.
3. Стряхните излишки маринада и жарьте целым куском на решётке над углями до готовности. Подавайте с салатными листьями и свежими овощами.

Баранья корейка на гриле

Один из самых вкусных видов шашлыка — баранья корейка. Это мясо такое нежное и сочное, что его можно не мариновать вовсе. В этом рецепте маринад используется только для придания классического шашлычного аромата.

Ингредиенты:

• баранина (каре на кости) — 500 г
• лук репчатый — 3-4 шт.
• зира — 1 ч. ложка
• соль

Для подачи:

• лаваш
• крымский лук — 1 шт.
• зёрна граната
• зира
• кориандр
• соль

Как приготовить:

1. Репчатый лук нарежьте полукольцами, сложите в контейнер, слегка присолите и пожмите руками, чтобы выделился сок. Добавьте зиру.
2. Каре барашка разрежьте на косточки, выложите в контейнер к луку, перемешайте и закройте крышкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре от получаса до двух часов.
3. Корейку отряхните от маринада и жарьте мясо на решётке над не слишком горячими углями до готовности.
4. Красный лук нарежьте тонкими перьями, смешайте с солью и растёртыми в ладонях специями. Шашлык снимите с решётки, выложите на лаваш, посыпьте луком и зёрнами граната и сразу подавайте.

Стейк на углях

Самые вкусные стейки получаются именно на углях. Добавьте свежие овощи, зелень, соусы и подогретый на мангале хлеб — и изысканный праздник на природе вам обеспечен.

Ингредиенты:

• стейк (рибай, стриплойн, мачете) — 1-2 шт. на порцию
• оливковое масло — по потребности
• пряные травы (тимьян, розмарин, сухой орегано) — по вкусу
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Стейки выньте из упаковки за полчаса до приготовления и оставьте при комнатной температуре.
2. Хорошее мясо не нуждается в маринаде, но при желании можно совсем ненадолго замариновать стейки в смеси оливкового масла с пряными травами для аромата. И ещё не солите мясо заранее.
3. Выложите смазанные оливковым маслом стейки на решётку и жарьте над горячими углями примерно по полторы-две минуты с каждой стороны. Время может меняться в зависимости от качества угля и желаемой степени прожарки, надёжнее всего пользоваться термометром для мяса. Температура внутри куска для прожарки «с кровью» — 50-55°C, средняя прожарка — 60-65°C.
4. Снимите стейки с решётки, переложите на тарелку, посолите, накройте фольгой, дайте им дойти до готовности — около 5 минут.
5. Пока стейки «отдыхают», подогрейте над углями хлеб (булочки для гамбургера, чиабатту или питу). Подавайте стейки горячими со свежими овощами и тёплым хлебом. Можно дополнить подачу классическим томатным или медово-горчичным соусом. И маленький секрет: такое мясо хорошо сочетается с сыром с голубой плесенью.

Колбаски из говядины с зеленью

Если есть время, приготовьте домашние колбаски, их удобно брать с собой на природу и жарить на мангале. Для набивания колбасок удобно использовать специальную цилиндрическую или конусообразную насадку на мясорубку, хотя можно набивать их и вручную.

Ингредиенты:

• фарш из говядины — 500 г
• сало белорусское — 50-100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — пучок
• паприка — 1 ч. ложка
• острый молотый перец
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Оболочку для колбасок выньте из упаковки и замочите в тёплой воде на полчаса.
2. Очищенную луковицу и кусочек сала без кожи пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем и специями, добавьте рубленую зелень и тщательно перемешайте.
3. Подготовленную оболочку аккуратно расправьте и наденьте гармошкой на шприц, смазанный растительным маслом, свободный конец оболочки завяжите узелком.
4. Набивать колбаски удобнее вдвоём: один подаёт фарш, а другой следит за плотностью набивки и перекручивает колбаски. Перекручивать нужно так: одну колбаску — 3-4 раза в одну сторону, а другую — 3-4 раза в обратную, чтобы они не раскручивались. Следите за плотностью набивки: колбаски должны быть достаточно плотными, не бойтесь, что оболочка порвётся (но и не стоит слишком усердствовать).
5. После набивки завяжите свободный конец оболочки и положите колбаски на час-полтора в холодильник, чтобы они уплотнились. Теперь их можно пожарить на гриле или сковороде.

Похожим образом готовятся куриные домашние колбаски, подробную рецептуру и список ингредиентов смотрите здесь.

А тем, кто хочет сэкономить время, предлагаем готовые варианты из ВкусВилла, которые идеальны для гриля.

Шашлычки из печени кролика с беконом

Мало кто готовит печень на углях, но мы очень рекомендуем попробовать хоть раз — это очень вкусно, быстро и просто. Бекон не даст нежной печени стать сухой и добавит вкуса.

Ингредиенты:

• печень кролика замороженная — 1 уп.
• бекон — 1 уп.
• яблоко — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Заранее в холодильнике разморозьте печень кролика. Деревянные шпажки замочите в воде на полчаса-час, чтобы они не обгорели.
2. Печень тщательно промойте в холодной воде, обсушите, разрежьте пополам, посолите и поперчите. Яблоко нарежьте кружочками, перец — квадратами.
3. Насадите на шпажки печень, обернув каждый кусочек беконом, а между ними нанизывая яблоко и перец.
4. Готовьте на решётке над горячими углями примерно 15 минут. Подавайте сразу же, не давая остыть.

Шашлык из индейки в пряном маринаде

Необычный и очень вкусный шашлык из индейки. Благодаря йогуртовому маринаду птица получается сочной и мягкой, а специи добавляют ему восточную нотку.

Ингредиенты:

• филе бедра индейки — 1 шт.
• греческий йогурт — 1 баночка
• корень имбиря — 2 см
• чеснок — 2 зубчика
• куркума — 1 ч. ложка
• молотый кориандр — 0,5 ч. ложки
• молотая зира — 0,5 ч. ложки
• молотый острый перец — щепотка
• соль
• перец

Как приготовить:

1. Для маринада смешайте йогурт, специи, натрите имбирь и пропустите чеснок через пресс.
2. Филе бедра индейки (не стоит использовать грудку — шашлык может получиться суховатым) нарежьте средними кусочками, смешайте с маринадом, помните руками и оставьте на 3-4 часа.
3. Насадите мясо на шампуры и жарьте на углях до готовности, переворачивая. Подавайте шашлык из индейки горячим со свежей зеленью.

Для тех, кто не хочет рассчитывать идеальные пропорции мяса и специй, мы замариновали шашлык сами. Из свинины, индейки, курицы — нужно только выбрать свой «шашлык дня»:

— Шашлык из свиной шейки

— Шашлык из индейки 4 перца

— Голень индейки в маринаде

Куриные крылья на решётке

Многие предпочитают мариновать крылья в медовом соусе, а мы предлагаем хотя бы для открытия сезона шашлыков выбрать маринад из сметаны.

Ингредиенты:

• крыло куриное 2 фаланги — 1 упаковка (900 г)
• бульон овощной сухой — 1 ст. ложка
• сметана — 2 ст. ложки
• чеснок — 4 зубчика
• лук — 1 шт.
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Куриные крылья выложите в большую миску, добавьте сухой бульон, соль и сметану.
2. Лук и чеснок очистите и тонко нарежьте, добавьте к маринаду. Перемешайте крылья с маринадом.
3. Оставьте мариноваться на 1-2 часа в прохладном месте, а если планируете мариновать мясо дольше — уберите его в холодильник.
4. Жарьте крылья на решётке над горячими углями с двух сторон до полной готовности. Параллельно с крылышками очень здорово пожарить овощи на той же решётке — сладкие перцы, цукини и черри.
5. Подавайте крылья горячими со сметанным соусом и овощами на гриле.

Стейки из сёмги на мангале

Шашлык из красной рыбы в азиатском стиле — с лаймом, кинзой и терияки.

Ингредиенты:

• сёмга охлаждённая — 4 шт.
• соус Терияки — 3 ст. ложки
• острый перец — кусочек
• лайм (сок) — 0,5 шт.
• масло кунжутное — 1-2 ст. ложки
• кинза — пучок
• соль — по вкусу
• спаржа замороженная — 1 пучок

Как приготовить:

1. Рыбу промойте, обсушите салфеткой и сложите в миску или контейнер.
2. Полейте рыбу соусом терияки, выдавите сок половинки лайма, посолите, добавьте кусочек острого перца и измельчённую половину кинзы.
3. Перемешайте рыбу с маринадом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. Подготовьте угли, для жарки рыбы они должны быть не слишком горячими, уже подёрнувшимися пеплом. Смажьте решётку маслом и выложите рыбу, рядом поместите спаржу или другие овощи, с которыми планируете подавать рыбу.
5. Жарьте рыбу до корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните и жарьте с другой. Рыба готовится быстро, обычно ей достаточно примерно 10-15 минут над углями, так что не передержите.
6. Подавайте рыбу горячей со спаржей, черри и лимоном, посыпав свежей кинзой.

Скумбрия, запечённая на решётке

Скумбрия — рыба с очень ярким вкусом, и на открытом воздухе на углях он раскрывается лучше всего. А нотки копчения придают делают её аромат очень аппетитным.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• лимон (только сок) — 0,5 шт.
• имбирь — 2 см корня
• чеснок — 2 зубчика
• соль

Как приготовить:

1. Сделайте маринад из масла, сока лимона и измельчённых чеснока и имбиря. Положите рыбу в маринад на 15-20 минут.
2. Выньте рыбу из маринада и уложите на смазанную маслом решётку, запекайте 15-20 минут, не забывая переворачивать для равномерного запекания.
3. Подавайте готовую скумбрию с запечённым в фольге картофелем и зелёным салатом.

Шашлык из палтуса с зелёным соусом

Этот рецепт откроет вам новые грани вкуса привычной рыбы. А если готовите его и для детей, острый перец в соус можно не добавлять.

Ингредиенты:

• стейки палтуса — 1 упаковка
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло
• куркума — 0,5 ч. ложки
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• петрушка — пучок
• зелёный базилик — несколько веточек
• чеснок — 2 зубчика
• острый зелёный перчик

Как приготовить:

1. Стейки палтуса предварительно разморозьте в холодильнике, промойте, обсушите салфетками.
2. Для маринада снимите цедру с лимона, из половинки выжмите сок и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла, солью, перцем и куркумой.
3. Натрите получившейся смесью стейки и положите в контейнер с крышкой на полчаса.
4. Для соуса мелко нарежьте листики петрушки и базилика, порубите чеснок, добавьте острый перчик по вкусу. 2-3 ложки оливкового масла соедините с соком оставшейся половинки лимона, посолите, слегка взбейте вилкой, добавьте зелень и всё тщательно перемешайте.
5. Решетку гриля смажьте маслом, выложите филе и жарьте на не слишком горячих углях до готовности. Подавайте с соусом и свежими овощами.

Баклажаны с чесноком на гриле

Печёные на углях баклажаны – настоящее лакомство. Подавайте их горячими, прямо с огня, или уже остывшими в качестве закуски, полив маслом и посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• кинза — несколько веточек
• соль — 0,5 ч. ложки
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, посолите с внутренней стороны и оставьте на 15-20 минут, затем слейте выделившийся сок.
2. Чеснок нарежьте небольшими кусочками, сделайте надрезы в баклажане и вставьте в каждый по кусочку чеснока. Смажьте баклажаны маслом, поперчите, заверните в фольгу и запеките на решётке гриля до размягчения (около 15 минут).
3. При подаче посыпьте кинзой.

Шампиньоны-гриль в пряном маринаде

Шампиньоны в таком маринаде получаются очень сочными, пряными и ароматными. Отличная альтернатива или дополнение к классическому шашлыку.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 250 г
• соевый соус — 4-5 ст. ложек
• кунжутное масло — 2 ст. ложки
• имбирь — 2 см корня
• чеснок — 1-2 зубчика
• острый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Соевый соус смешайте с кунжутным маслом, добавьте тёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок.
2. Острый перец очистите от семян, нарежьте вдоль полосками, затем порубите поперёк и добавьте в маринад (количество регулируйте по вкусу).
3. Шампиньоны помойте, обсушите, залейте маринадом и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
4. Насадите шампиньоны на шампуры и жарьте над горячими углями до золотистого цвета. Подавайте сразу.

Овощные шашлычки

Овощи на шампуре — это идеальный лёгкий гарнир к мясному шашлыку или самостоятельное блюдо для тех, кто мясо не ест.

Ингредиенты:

• кабачок — 2 шт.
• баклажан — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками, перцы — крупными дольками.
2. Сложите овощи в большое блюдо, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.
3. Нанижите овощи на шампуры и пожарьте над углями до готовности.

А если шашлык закончился, но вы не прочь съесть ещё пару шампуров, просто закажите продукты для него или уже готовый шашлык. Привезём прямо на дачу с бесплатной доставкой! Все подробности — по ссылке.