Кубик уюта: как сливочное масло стало больше чем трендом

Кубик уюта: как сливочное масло стало больше чем трендом

вчера 12:42

257

Сливочное масло неожиданно оказалось в тренде. Его добавляют в финики с солью. В него добавляют перец, ваниль или корицу. Сливочное масло стало главным продуктом утренних завтраков 2025 года. Но почему?

Анжелика Чернова

уже и забыла, какое сливочное масло вкусное

Павел и Ксения Гераськины

основатели The Butter Club

Мы будто бы пересмотрели своё отношение к простой еде. Той, которая «всегда». После всего низкоуглеводного, сбалансированного, подсчитанного по КБЖУ… После суперфункционального и мегаполезного всякого захотелось чего-то знакомого. И простого.

Именно эти два критерия формируют большинство гастрономических трендов 2025 года.

Как изменилось масло и что оно значит сейчас

Сливочное масло в 2025 году не то, чем кажется. Это больше не забытый кусок в заводской упаковке, лежащий на дверце холодильника. Блогеры из TikTok и других соцсетей всё чаще вспоминают про французскую маслёнку — керамическую из двух частей. Вниз наливают воду, сверху переворачивают чашку с маслом. Вода создаёт герметичную прослойку и не даёт воздуху испортить вкус молочного продукта.

Такое масло остаётся всегда мягким и намазывается с первого движения. А хранится оно до месяца без холодильника. Два важных условия: в комнате не жарче 27° и вода меняется раз в пару дней.

Читать о винтажных сервировках

Сливочное масло тоже стало частью сервировки. Как подать его сегодня: в форме ракушки или даже наличника на большом куске тартина? А может, добавить в него специи или стружку тунца?

Автор фотографии Вельга Северная, сказочный иллюстратор и эксперт нашего спецпроекта о русском культурном коде.

Сливочное масло уже не про вкус или моду, а про чувства и эстетику. Это про тёплый хлеб на деревянной доске с ароматом летнего утра, про хлопчатобумажную скатерть, чашку с любимым рисунком и руки бабушки… Момент, в котором всё на своём месте.

А ещё его дарят. Да-да, сливочное масло. В красивой коробке, будто ювелирное украшение. Кстати, японцы давно славятся продуктовыми подарками: бутылка хорошего масла, палка колбасы и т. д. Теперь это дошло до нас и стало нормой.

Что ещё дарят японцы, почему для них еда — это культ. И причем тут аниме. Рассказали в большом и красочном материале.

Одним из самых ярких проявлений тренда на сливочное масло стал The Butter Club — проект Павла и Ксении Гераськиных. Они первые начали собирать сеты из масла с неожиданными вкусам вроде кайенского перца или тунца бонито и подавать продукт в виде кубиков. Пообщались с Павлом и Ксенией и узнали несколько кулинарных лайфхаков.

С чего всё началось: немного масла, друзья и трюфель

Проект Павла и Ксении появился почти случайно. Масло они всегда любили — дома добавляли в него специи, травы, копчёности. Начали возить в гости и вдруг заметили: масло не просто ели, его ждали. Просили «вот то самое с трюфелем», писали заранее, спрашивали, можно ли ещё. Стало ясно — продукт нужен, интерес есть, пора делать производство и масштабироваться.

Форма кубиков появилась по пути — мы искали способ, как упаковать ассорти, чтобы можно было попробовать сразу несколько вкусов. Формат оказался неожиданно идеальным: красиво, удобно и что-то есть в этом от ювелирной работы. Так и родился наш фуд-проект The Butter Club.

Почему мы снова влюбились в сливочное масло

Масло ведь никогда и не уходило, считают Павел и Ксения. Слишком вкусное и универсальное, чтобы выйти из моды.

Думаем, дело в том, что мы все немножко устали от сверхфункционального, суперфудного, сложного питания и вернулись к еде, которая даёт ощущение уюта и простоты в хорошем смысле слова.

Масло — это про тепло. Про детство и ностальгию о беззаботных временах. Почти что хюгге. Рассказали про тренд на уют здесь.

Для нас масло — это как чистый холст. Оно простое, но в этом простом — бесконечное поле для игры. Можно уйти в гастрономические эксперименты, а можно просто взять наше базовое масло с розовой солью, намазать на тёплый багет и быть абсолютно счастливым. Это продукт, который умеет быть всем сразу. Лёгкой закуской в последний момент, когда гости уже на пороге. Завтраком, который собирает всех на кухне. Десертом из детства (шоколадное масло на печеньке «Юбилейного»)…

Сливочное масло не требует к себе особого отношения, будет смиренно ждать в холодильнике, но в ответ даёт ощущение уюта, покоя и какого-то глубоко человеческого удовольствия. Наверное, поэтому оно так цепляет и становится частью вечных трендов.

Кстати, в статье про чак-чак мы как раз разбирались, почему именно такие продукты снова в центре внимания и, кажется, останутся там надолго. Почитать можно тут.

Как рождается необычное масло

Сегодня у The Butter Club есть своя лаборатория — пространство, где всё вокруг бурлит экспериментами.

Мы везём специи из поездок, вдохновляемся случайными находками, пробуем странные сочетания и смешиваем до тех пор, пока не произойдёт что-то настоящее. Но чтобы вкус попал в сет — он должен пройти кастинг.

Как проходит кастинг

Первый этап — влюбить в себя нас самих. Без этой искры ничего не выйдет.

У Ксюши любимчик — кайенский перец. Он острый, но при этом сливочно-мягкий — как будто два мира встретились и подружились. У Паши — масло с тунцом бонито: тонкий, дымный, сбалансированный вкус — такой, который не надоедает.

Второй этап — собрать друзей и устроить слепые дегустации, чтобы послушать их фидбэк.

Например, для самого первого сета «Классика» мы придумали пятнадцать вкусов, но в финал прошли только четыре.

Третий этап — найти стабильного поставщика нужного ингредиента. Иногда это настоящий квест. Некоторые вкусы остаются «на паузе», как хорошее вино, — ждут своего часа.

Узнали, как рождается необычное сливочное масло. Но… неужели это всё ради «хлеба с маслом»? Нет, и вот почему.

С чем и как есть сливочное масло сейчас

В 2025 году оно вышло за рамки «хлеба с маслом». Сейчас в тренде — финики с маслом и солью и редис с маслом. Звучит странно, но оба сочетания работают на ура. Это отличный способ удивить себя и гостей.

У Ксении и Павла есть семейный лайфхак: гречка с маслом «Тосканский трюфель».

Мы специально для неё запустили формат больших кубиков. Просто добавляешь масло в горячую кашу — и вот у тебя ресторанный гарнир за минуту. Работает с рисом, киноа, даже с жареными овощами.

Поделитесь рецептом

Пришлите нам своё любимое блюдо

А ещё, подсказывает команда The Butter Club, масло с бонито отлично идёт к тёплым сэндвичам. Главное, не бояться пробовать. Масло — как штрих. Иногда один кубик делает привычное блюдо совсем новым. Когда-то был сериал «Просто добавь воды», у них альтернативная версия — «Просто добавь масла». :)

Как масло стало частью личных историй

«Без ложной скромности: наше масло, помимо вкуса, ещё и фотогеничное, — рассказывают Павел и Ксения Гераськины. Нам регулярно присылают фотографии: сервировки, завтраки, ужины, семейные застолья. Мы бережно храним эти снимки. Там есть абсолютно всё — от котиков, которые пытаются стащить кубик с тунцом, до детей которые буквально рисуют маслом.

Но недавно появился, пожалуй, самый неожиданный кадр в истории The Butter Club: наше масло — рядом с бормашиной у стоматолога. Оказалось, одна из наших клиенток подарила сет своему врачу. Вот такой неожиданный и очень трогательный жест.

Мы всегда радуемся, что можем стать частью чьей-то истории, и очень дорожим доверием, когда нас выбирают как подарок или способ сказать «спасибо», «люблю», «доброе утро» или «я помню о тебе».