Наши сыровары каждый день создают сырные эксклюзивные шедевры. / ООО «Курцево»
Мы — компания ООО «Курцево», поставляем сыр с голубой благородной плесенью Блю Чиз. Наше фермерское хозяйство основано в январе 2009 года, производство площадью 1500 м² располагается в деревне Курцево, которая славится своей экологией. Здесь чистая артезианская вода, девственные леса и чистейшая лесная речка.
В 2016 году мы завезли поголовье коз англо-нубийской и альпийской породы, на сегодняшний день в нашем хозяйстве их более 700.
Также есть коровы швицкой породы.
У нас налажен полный цикл производства.
Варка натуральных (крафтовых) сыров — очень сложный, и от этого ещё более интересный творческий процесс.
Наши сыровары — как скульпторы: они ежедневно создают сырные эксклюзивные шедевры, которые качественно отличаются от индустриальных сыров-«подделок».
Сыр Блю Чиз создаётся посредством сложного технологического процесса, который длится несколько дней.
В 6 утра с фермы на сыроварню перевозят в автоцистерне молоко, где оно пастеризуется. Затем закладывается соответствующая закваска и сычужный фермент.
На этом этапе очень важно добиться правильной кислотности сыра.
Через несколько дней головки сыра переносятся в хранилище с определённой температурой и влажностью. Надо отметить, что хранилище — самое необычное место на нашем производстве. Возникают необыкновенные ощущения, когда заходишь в это помещение.
В нём хранится огромное количество самых разных головок сыра — от белых до жёлтых. Так меняется цвет корочки сыра по мере его созревания. Наш аффинер каждое утро проверяет и переворачивает сваренные накануне головки сыра. Примерно через 2-3 недели они прокалываются, чтобы начала развиваться плесень. Затем наступает этап созревания, который длится минимум 3 месяца.
Попробовав однажды сыр Блю Чиз, навсегда становишься поклонником загадочного деликатеса с богатством вкуса, сливочной консистенцией и необыкновенным ароматом.
Совет покупателям: Перед употреблением достаньте сыр из холодильника, освободите его от упаковки, положите на стол и забудьте про него на 15-20 минут. Необходимо, чтобы температура сыра сравнялась с температурой помещения. Через 20 минут сыр раскроется, заиграет насыщенным букетом. Блю Чиз замечательно сочетается с различными овощами, в особенности с сельдереем и брокколи. Его часто применяют в качестве ингредиента к первым блюдам, овощным запеканкам и прочим изысканным рецептам. Также он очень неплох на бутербродах, особенно в сочетании с десертными винами и портвейном. В процессе вызревания корочка формируется естественным образом, поэтому она также является съедобной.
Наша компания гордится своими сотрудниками: молодыми, творческими, жаждущими знаний и стремящимися к достижению поставленной цели. А цель у нас одна — сварить вкусный сыр. Всё, что мы производим на нашей сыроварне, делается с любовью.
Мы готовы приятно удивить качеством продукции самого изысканного сыроеда!
