Во всех магазинах «ВкусВилл» в Казани есть проект «Региональная полка». Местный поставщик «Тюбетей» поделился историей и принципами своего производства. И рассказал, почему его полуфабрикаты по-домашнему вкусные.
Что продаёте во «ВкусВилл»?
Во «ВкусВилл» мы поставляем натуральные халяль полуфабрикаты собственного производства.
Наш ассортимент на сегодняшний день – это:
- Манты c говядиной,
- Манты с курицей и сыром,
- Треугольники с курицей,
- Треугольники с говядиной,
- Голубцы с говядиной и рисом,
- Губадия,
- Пельмени куриные,
- Пельмени с говядиной,
- Эчпочмаки фри с говядиной,
- Вареники с картофелем,
- Вареники с творогом и зеленью,
- Балеш.
Почему именно этот продукт производите, с чего всё началось?
Нашему производству уже 6 лет. В Казани у нас 3 татарских ресторана быстрого питания, где мы знакомим туристов с татарским гостеприимством и настоящим вкусом татарских блюд. В прошлом году накануне локдауна наша компания сосредоточилась на том, чтобы помочь жителям Казани в карантин вкусно и разнообразно кормить домашней едой дорогих и близких людей. Мы продумали удобную фасовку и этикетки с подробной инструкцией по приготовлению наших полуфабрикатов в домашних условиях и запустили свою доставку. Спрос превысил наши ожидания, и так у нас появилось новое направление – доставка полуфабрикатов.
Однажды про ваш продукт сказали...
Что вкус нашего эчпочмака (треугольника) мысленно переносит в детство к бабушке в деревню и будит в душе самые тёплые воспоминания. Мы гордимся, что у нас получилось создать такой домашний вкус!
Где находится ваше предприятие? Как выглядит?
Наше предприятие находится в городе Казани по адресу: улица Владимира Кулагина, 17. Ввиду того, что наша компания развивается и объёмы постоянно растут, мы ищем более крупную площадку для размещения обновлённого производства.
Большая ли команда у вас? И какая самая необычная профессия в компании?
На нашем производстве работает порядка 45-50 человек.
У нас есть серьёзные профессии с забавным на слух звучанием – например, «котлетчик» или «пельменщик». Производство – это единый слаженный организм и все профессии очень важны и значимы.
От сырья до готового продукта – поделитесь процессом производства.
Все ингредиенты, которые мы используем в приготовлении, должны быть халяль (халяль — это экологически чистый продукт, произведённый в соответствии с исламскими нормами), поэтому, прежде чем заключить договор на поставку сырья, мы всех поставщиков проверяем совместно с комитетом по стандарту Халяль ДУМ РТ.
Основные этапы производства:
- Приём сырья и проверка его качества на соответствие стандартам и нормам безопасности.
- Заготовочный процесс происходит строго по технико-технологическим картам, у нас на производстве исключаются ситуации «положить на глаз», ведь для того, чтобы мы радовали покупателей вкусными и качественными продуктами, рецепты строго регламентированы.
- Дальше включаются наши мучники, именно они из заготовок создают прекрасные готовые изделия, вкладывая в каждый пельмешек или треугольник частичку души и большую любовь к татарской национальной кухне. И, как следствие, наша выпечка самая фотогеничная и, конечно же, вкусная!
- Для того, чтобы вкус наших изделий был именно таким, каким мы его задумывали и прорабатывали с самого начала, мы применяем технологию шоковой заморозки. Она позволяет нам сохранить вкус, форму и полезные свойства продуктов.
- После заморозки продукт упаковывается и дальше отправляется на склады. Мы стараемся не хранить большие запасы на складах, чтобы клиент всегда получал максимально свежий продукт.
Как устроена на производстве система контроля качества?
Мы тщательно проверяем нашу продукцию на каждом этапе:
- приём сырья,
- заготовки,
- создание изделия,
- упаковка,
- складирование.
То есть на каждом этапе жизни продукта мы проверяем визуальные и вкусовые качества, делаем бракеражи. Под эти этапы разработаны простые в использовании чек-листы. Мы постоянно усиливаем систему контроля качества, так как считаем, что здесь нет предела совершенству.
Как добиваетесь идеального качества и вкуса продукта?
Постоянными дегустациями и проработками. Мы всегда собираем обратную связь от наших покупателей. Также у нас есть рабочая группа, которая пробует все наши новинки и даёт комментарии, которые мы учитываем при разработке и утверждении рецептуры. Получается действительно по-домашнему вкусно! Об этом можно судить даже по тому, как часто наши сотрудники заказывают полуфабрикаты себе домой.
Как вкуснее? Поделитесь фирменным рецептом с вашим продуктом или лайфхаком по применению товара.
Перед приготовлением выпечки в духовом шкафу рекомендуем сбрызнуть её водой из пульверизатора, так она приобретёт в процессе выпекания ровный и аппетитный румяный цвет.
