Почему суп не так полезен для организма, как считали в СССР
Пока не доешь суп, из-за стола не выйдешь. Эта фраза знакома многим с детства. Сначала первое, потом второе — иначе никак. Но точно ли ежедневное употребление супа так обязательно? Мы провели небольшое исследование и узнали, как появилось убеждение, что суп необходимо есть каждый день в качестве первого блюда и верно ли это, а также выяснили, какую роль он играет в нашей жизни.
Как первое стало обязательным
Привычка начинать обед с супа особенно прочно закрепилась в советское время. В СССР развивалась система общественного питания: появлялись столовые, где рабочим, школьникам и студентам предлагали суп, а затем второе с гарниром и напиток. Нужно было каждый день кормить большое количество людей, причём быстро, сытно и недорого.
Главная идея советской кухни — готовить из того, что в наличии, и получать из небольшого набора ингредиентов как можно больше разных блюд. Эта концепция родилась из реалий эпохи: набор продуктов был ограничен, а ассортимент в магазинах менялся соответственно сезонам. В супах хорошо сочетались разные овощи, крупы, бобовые и мясо, а одной кастрюли хватало на много порций.
Суп, конечно, появился задолго до советских столовых. На Руси существовали легендарные щи, похлёбки, уха и другие блюда с бульоном, которые были частью привычного рациона. Поэтому советская идея «первого» легла на уже знакомую кулинарную традицию.
Суп вписывался в советскую систему не только как обычная еда, но и как часть специального питания. Терапевт Мануил Певзнер разработал знаменитую систему лечебных диет («столов»), в которую входили меню для людей с заболеваниями желудка и кишечника. Например, в стол № 1 были включены протёртые супы на овощном отваре или слабом мясном бульоне.
«Во время кишечных инфекций или простуды бульон способен выполнять функцию восполнения потерь жидкости. Это может улучшить самочувствие и дать небольшой запас питательных веществ и жидкости во время болезни и сниженного аппетита. Но приписывать бульону какие-то волшебные „вылечивающие“ свойства не стоит».
Так почему же всё-таки полагалось сначала есть первое, потом второе? Считалось, что горячее жидкое блюдо подготавливает желудок к более плотному второму и стимулирует пищеварение.
Так и закрепилась знакомая многим формула «Первое, второе и компот». Суп готовили дома, подавали в столовых и ресторанах, включали в лечебные рационы. Сложившееся представление о жидких блюдах стало частью бытовой культуры целых поколений. Без тарелки горячего супа обед считался неполным. Но насколько это представление соответствует современным знаниям о питании?
Что будет, если не есть суп
Гастроэнтерологи и диетологи сегодня не считают суп обязательной частью рациона. Если человек не ест такое блюдо каждый день или вообще отказывается от первого, это само по себе не вредит пищеварению. Главное, чтобы в рационе оставались источники белка, сложных углеводов, клетчатки и других необходимых питательных веществ, а получить их можно из разной еды.
Представление о том, что горячее первое обязательно подготавливает желудок к остальной еде или без него пищеварение будет хуже, современная диетология не подтверждает. Суп — это просто один из вариантов полноценного блюда.
«Конечно, суп — это хороший способ наполнить желудок, используя сравнительно малое количество продуктов. Большой объём пищи растягивает стенки желудка, поэтому съеденный суп вместе с порцией второго помогает почувствовать сытость. А питательные вещества, поступающие из кишечника в кровь, также позволяют достичь насыщения. Однако представление о том, что суп нужно есть каждый день, — скорее привычка, пришедшая из советского прошлого. Жидкие формы пищи никак не влияют на здоровье желудка».
Холодные супы тоже вполне могут быть частью рациона — температура блюда сама по себе не делает его вредным или менее полноценным. Гаспачо, окрошка, свекольник и другие холодные супы содержат овощи, источники белка и углеводов и обеспечивают организм жидкостью. Поэтому выбирать вариант стоит прежде всего исходя из вкуса и состава блюда: особой необходимости есть суп именно горячим нет.
Какой выбрать суп и не напрягаться с готовкой
У супа осталось главное преимущество: он просто вкусный. И появились другие плюсы, например, не обязательно варить огромную кастрюлю, чтобы ощутить любимый вкус.
По данным международной компании, специализирующейся на исследовании и анализе рынков, с 2019 по 2024 год рынок супов увеличивался в среднем на 5,6% ежегодно, а объём потребления таких блюд — на 4,4%. Прирост спроса связывают в том числе с изменением образа жизни и трендом на готовую еду: суп удобно купить, разогреть и съесть — не нужно долго стоять у плиты.
Сегодня мы можем просто заказать в доставке борщ, напоминающий о домашнем обеде; харчо или фо бо, чтобы попробовать кухню другой страны; холодный гаспачо жарким летом и даже суп в бутылке, который удобно взять с собой. Границы категории привычных первых блюд заметно расширились.
Мы спросили у бренд-стратега команды готовой еды ВкусВилла, как в ассортименте появляются новые супы.
«Мы смотрим на потребительские сегменты и понимаем, что у наших покупателей есть разные запросы: кто-то хочет попробовать вкус из новой страны, кто-то тщательно следит за питанием, количеством соли и жира, овощей, а кто-то по-прежнему выбирает классику. Затем мы изучаем сегменты и сравниваем с текущим ассортиментом, если какого-либо продукта не хватает под запрос покупателей, то мы создаём его с нашими поставщиками».
Широкий выбор хорошо отражает и привычки покупателей: по словам Евгении Паршиной, традиционные супы чаще выбирают из-за знакомого вкуса, мамы приобретают их детям, а вот необычные варианты особенно интересны молодой аудитории.
Когда-то суп был обязательным первым, которое полагалось съесть перед вторым блюдом (и компотом), сегодня же это — один из множества вариантов вкусной еды, который мы выбираем сами. Можем быть спокойны: без супа желудок не заболит. Каким будет ваш суп — горячим или холодным, в тарелке или бутылке — уже не так важно. Главное, что всем нам по-прежнему хочется есть такие блюда.
А какой ваш любимый суп? Пишите в комментариях.
Источники: www.marketresearch.com.
