Компот многие считают одним из самых полезных домашних напитков. Его варят летом из свежих ягод, зимой — из сухофруктов. А во время простуды первым делом вспоминают о клюквенном морсе. Но действительно ли в таких напитках сохраняются витамины после варки и может ли компот заменить свежие ягоды? Разобрались вместе с нутрициологом и врачом-педиатром.
Есть ли польза от компотов и морсов
Самый распространённый миф о компотах и морсах звучит так: после кипячения все витамины исчезают, поэтому пользы в подобных напитках нет. На самом деле всё гораздо сложнее и зависит от того, о каких веществах идёт речь.
Больше всего при нагревании разрушается витамин C. Он чувствителен к высокой температуре, воздействию кислорода, света и длительному хранению. Поэтому клюква, чёрная смородина, облепиха или шиповник после долгой варки действительно теряют значительную часть нутриента.
Но оценивать пользу напитка только по содержанию витамина C — слишком упрощённый подход.
«В ягодах и фруктах содержится множество биоактивных соединений, и некоторые из них хорошо переносят нагревание или лишь незначительно теряются во время приготовления напитков. Минералы, органические кислоты, пектиновые вещества и часть полифенолов сохраняются. Кроме того, поскольку мы не сливаем воду после приготовления напитка, как это происходит при варке овощей, часть водорастворимых веществ остаётся в нём».
Однако рассчитывать, что одна-две чашки компота помогут восполнить дефицит витаминов, не стоит. Его главная ценность — возможность разнообразить питьевой режим. Это особенно актуально в жару, во время болезни или если человеку трудно употреблять обычную воду. При этом основным напитком в рационе остаётся именно она.
Главная проблема — не варка, а добавленный сахар
Если говорить о том, что действительно влияет на пользу компота или морса, то это не способ приготовления, а количество добавленного сахара.
«Главная проблема сладких напитков в том, что они очень легко пьются. От них почти нет насыщения, но сахар и калории организм получает. Сам по себе сахар не делает продукты „плохими“. Гораздо важнее его количество и то, насколько часто человек выбирает сладкие напитки вместо воды.
Польза компота или морса значительно зависит от состава. Если в них немного сахара, они вполне могут быть частью обычного рациона. Но ждать лечебного или какого-то особенного оздоровительного эффекта не стоит. Это просто варианты напитков, а не средство для укрепления здоровья. Если семье нравятся компоты и морсы, нет причин полностью от них отказываться. При этом главным напитком и для детей, и для взрослых всё же должна оставаться вода».
Что полезнее: компот или морс
Однозначного ответа нет. Многое зависит от рецепта, способа приготовления и количества добавленного сахара.
В классическом варианте морса ягоды разминают, получившуюся массу процеживают, затем отделённый жмых кипятят, а оставшийся сок добавляют уже потом в остывший отвар. Благодаря этому удаётся сохранить больше витамина C и других веществ, чувствительных к нагреванию.
Компот, особенно из сухофруктов, обычно варят дольше. В итоге витамина C в нём остаётся меньше. При этом в отвар переходят часть минералов, органических кислот и природных сахаров, содержащихся в плодах.
Поэтому нельзя сказать, что морс полезнее компота или наоборот. Если напиток приготовлен с малым количеством сахара, оба варианта вполне могут быть частью рациона. А вот при большом объёме такой добавки преимущества способа приготовления отходят на второй план.
Что полезнее: свежие ягоды, замороженные или сухофрукты
Ещё один популярный вопрос — из каких продуктов лучше готовить компоты и морсы.
Свежие ягоды действительно хороший вариант, но только если они недавно собраны а не провели несколько недель в дороге и на полке магазина.
Замороженные плоды нередко сохраняют сопоставимое количество полезных веществ, поскольку их обычно подвергают низкотемпературной обработке вскоре после сбора урожая. Поэтому бояться заморозки не стоит — это удобный способ сохранить ягоды вне сезона.
Сухофрукты не «хуже» свежих или замороженных ягод, это просто другой продукт, который тоже можно использовать для приготовления напитков.
Если цель — получить максимум пользы от ягод и фруктов, лучше есть их целиком. В свежих и замороженных плодах сохраняется клетчатка, которая практически отсутствует в компотах и морсах. Именно цельные овощи и фрукты, а не напитки на их основе, должны входить в ежедневный рацион. Специалисты рекомендуют съедать не менее пяти порций овощей и фруктов в день — именно такой подход приносит организму гораздо больше пользы.
Компоты и морсы при простуде: помогают или это миф
Клюквенный морс давно считается одним из самых популярных домашних средств при простуде. На самом деле ни он, ни компот не уничтожают вирусы, не укрепляют иммунитет за несколько дней и не снижают температуру. Главная функция таких напитков заключается в другом.
Во время болезни организм теряет больше жидкости из-за высокой температуры, потоотделения и учащенного дыхания. Поэтому врачи рекомендуют больше пить — не из-за того что жидкость «вымывает болезнь», а из-за того что помогает поддерживать нормальный водный баланс. В этой ситуации морс или компот могут оказаться удобнее обычной воды, если благодаря их приятному вкусу человек пьёт больше. Это особенно актуально для детей, которые во время болезни часто отказываются от еды и питья.
«Если морс или компот приготовлен только из ягод, фруктов и воды, без добавленного мёда, сиропов и большого количества сахара, то он гораздо ближе к ней, чем к сладкому напитку. А если ребёнок с температурой пьёт такой компот охотнее, чем обычную воду, это вполне хороший вариант».
Так стоит ли пить компоты и морсы
Если выбирать между водой и компотом, она остаётся лучшим напитком на каждый день. Но если альтернатива ей — сладкая газировка или пакетированный нектар, то домашний компот или морс с небольшим количеством сахара станет более удачным решением. Главное — воспринимать такие напитки как дополнение к рациону, а не замену свежим ягодам и фруктам.
Что чаще вы выбираете летом: обычную воду, морс или компот?
Источники: cdc.gov; ods.od.nih.gov; pmc.ncbi.nlm.nih.gov — 1, 2.
