Рецепты блюд из кабачков, без которых лето — не лето

Вафли из цукини с икрой

Сделать вафли полезнее помогают овощи. Цукини — отличный вариант на лето и осень.

Ингредиенты:

• цукини (небольшие) — 2 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. ложки
• разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
• петрушка — пучок
• соль — 0,5 ч. ложки
• растительное масло — для смазывания пластин вафельницы
• икра — для подачи
• крем-чиз — для подачи

Как приготовить:

1. Цукини помойте, удалите плодоножки. Измельчите на крупной тёрке. Выложите тёртые цукини в миску, добавьте яйца, муку, разрыхлитель, соль. Петрушку мелко нарежьте и также положите в миску.
2. Перемешайте все ингредиенты и оставьте минут на 5. Если тесто получилось слишком жидким, можно добавить немного муки.
3. Разогрейте вафельницу. Смажьте каждую пластину небольшим количеством растительного масла. Столовой ложкой выложите тесто в ячейки, закройте вафельницу и готовьте вафли согласно инструкции к вашему прибору (каждая партия — ориентировочно 10 минут).
4. Разложите готовые вафли по тарелкам, сверху красиво выложите крем-чиз, икру и подавайте.

Такие вафли хороши на завтрак. На сайте есть и другие рецепты завтраков — например из яиц и с авокадо.

Паста с цукини и креветками

Летний вариант пасты — с кабачками, креветками и вкусным сыром.

Ингредиенты:

• паста — 200 г
• цукини — 1 шт.
• креветки северные очищенные зам. — 200 г
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• сыр «Гран-при» — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Креветки разморозьте заранее в холодильнике или опустите в холодную воду прямо в упаковке на полчаса. Промойте, обсушите на салфетке.
2. Вскипятите воду для пасты в большой кастрюле, отварите пасту альденте.
3. Пока варится паста, цукини нарежьте тонкими слайсами при помощи овощечистки или тёрки-мандолины. Зубчик чеснока очистите, удалите сердцевинку и мелко порубите. Быстро припустите цукини и чеснок на оливковом масле, затем добавьте креветки, перемешайте и сразу выключите нагрев. Посолите и поперчите.
4. С готовой пасты слейте воду, заправьте оливковым маслом. Разложите по тарелкам, сверху выложите цукини с креветками и добавьте тонкие слайсы сыра. Подавайте сразу.

Если вам больше по душе классика, то загляните в наш сборник рецептов пасты. Карбонара, лазанья или пад тай — интересно, что выберете вы.

Рагу из кабачков и картошки

Классический дачный рецепт овощного рагу, состав которого может меняться в зависимости от сезона и того, что выросло на грядке или попалось в магазине.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 средний
• картофель — 3–4 шт.
• помидоры сливка — 4–5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп и петрушка — пучок
• масло растительное — 1 ст. ложка
• чёрный перец молотый — по вкусу
• кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Лук, морковь и картофель почистите и нарежьте средними кубиками. У чеснока удалите сердцевинку, нарежьте тонкими ломтиками.
2. Обжарьте лук и чеснок в кастрюле до прозрачности на растительном масле 5–7 минут. Добавьте морковь и картофель, влейте 200 мл воды, посолите, добавьте кориандр. Тушите 15–20 минут на сильном огне до готовности картофеля.
3. Кабачок и томаты нарежьте средними кубиками, добавьте к остальным овощам, тушите ещё минут 10. В конце добавьте нарезанную зелень.

Ещё 6 рецептов рагу

Запеканка с кабачками, курицей и сыром

Вкусное, сытное блюдо для всей семьи.

Ингредиенты:

• фарш куриный — 400 г
• сливки 30% — 190 г (упаковка)
• яйцо куриное — 2 шт.
• кабачки — 500 г
• шампиньоны — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• сыр пармезан — 100 г
• мускатный орех молотый — щепотка
• перец чёрный свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• масло подсолнечное рафинированное — 2 ч. ложки

Как приготовить:

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками, кабачки — кружочками наискосок, чеснок измельчите.
2. Обжарьте шампиньоны на растительном масле, добавьте куриный фарш, чеснок, мускатный орех и соль. Обжаривайте, перемешивая, 5 минут.
3. Яйца разбейте в мисочку, взбейте вилкой вместе со сливками.
4. В форму для запекания выложите кабачки, сверху фарш и снова кабачки. Чередуйте, пока не заполните форму. Верхний слой кабачков залейте сливками и посыпьте тёртым сыром.
5. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку и запекайте примерно 20–25 минут.

Бризоль из кабачков с фаршем

Не самый простой рецепт, но результат очень вкусный.

Ингредиенты:

• молодой кабачок или цукини — 2 шт. (около 500 г)
• яйцо куриное — 4 шт.
• укроп и петрушка — большой пучок
• мука пшеничная — 6 ст. ложек
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль — 2/3 ч. ложки или по вкусу

Для начинки:

• говяжий фарш — 360 г
• сыр пармезан — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1/2 ч. ложки
• перец чёрный молотый —– по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачки измельчите на тёрке, посолите и оставьте.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте фарш и обжарьте всё вместе. В конце посолите и поперчите по вкусу.
3. Обжаренный фарш с луком переложите в миску, добавьте тёртый сыр и вбейте одно яйцо, перемешайте.
4. С натёртых кабачков слейте выделившийся сок, слегка отжав их. Вбейте 4 яйца и добавьте измельчённую зелень. Перемешайте. Добавьте муку и ещё раз перемешайте.
5. На сковороде с широким дном пожарьте блинчики из кабачкового теста с двух сторон.
6. Выложите фарш на блинчик, сверните в рулет. Поместите в форму для запекания. Повторите с остальными блинчиками и оставшимся фаршем.
7. Запекайте рулетики в духовке в течение 20 минут при 180 °C.

Оладьи из молодых кабачков

Август без кабачковых оладий? Ни за что!

Ингредиенты:

• кабачки или цукини — 500 г
• пармезан — 30 г
• мука пшеничная в/с — 75 г
• яйцо куриное домашнее — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• зелёный лук — 2 стебля
• соль — 1 ч. ложка
• масло подсолн. высокоолеиновое, спрей — 1 ч. ложка
• перец чёрный горошком мельница — по вкусу
• сметана 20% — по вкусу
• кета ломтики холодного копчения — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачки или цукини измельчите на крупной тёрке (можно взять разные виды и смешать). Переложите в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы выделилась жидкость. Хорошенько отожмите кабачки руками или с помощью полотенца.
2. Пармезан и чеснок натрите на мелкой тёрке, зелёный лук мелко нарежьте. Смешайте кабачки, пармезан, лук, чеснок, яйцо и чёрный перец, добавьте муку и хорошо перемешайте.
3. На разогретую сковороду добавьте масло. Ложкой выложите оладьи и обжаривайте до готовности примерно по 5 минут с каждой стороны.
4. Блюдо можно приготовить в духовке без добавления масла. Застелите форму или противень пергаментом, выложите оладьи и запекайте 25–30 минут при 180°С. После первых 15 минут оладьи можно перевернуть.
5. Подавайте со сметаной, зелёным луком и копчёной рыбой.

Кабачки в кляре

Для любителей всего поджаристого и хрустящего.

Ингредиенты:

• кабачок среднего размера — 1 шт.
• мука — 4 ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/4 ч. ложки
• молоко — 200 мл
• масло растительное — 2–3 ст. ложки
• укроп — для подачи

Как приготовить:

1. Помойте кабачок, отрежьте плодоножки. Нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см.
2. Разбейте яйцо в миску, размешайте вилкой (взбивать не нужно). Налейте в миску с яйцом молоко, посолите, добавьте муку и размешайте венчиком. Должно получиться тесто консистенции кефира или жидкой сметаны.
3. Разогрейте сковороду с двумя-тремя ложками масла. Подцепите вилкой кружок кабачка, окуните в тесто так, чтобы полностью покрыть кляром со всех сторон, и выложите на сковороду. Повторите с остальными кружочками.
4. Жарьте кабачки в кляре по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, а затем выложите на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.
5. Подавайте кабачки, посыпав мелко нарезанным укропом. Мы рекомендуем есть их со сметаной.

Пицца с кабачками

Летний вариант пиццы — для посиделок на веранде вечером в кругу семьи или друзей.

Ингредиенты:

• тесто слоёное бездрожжевое на слив. масле, 500 г — 1 уп.
• соус «Песто» классический — 1 уп.
• картофель молодой — 3–4 шт.
• цукини — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• патиссоны — 2–3 шт.
• томаты черри — 150 г
• сыр «Моцарелла перлини» — 1 уп.
• базилик — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. ложка
• соль морская — 1 ч. ложка
• перец чёрный горошком мельница — 1 ч. ложка

Видео, как приготовить:

Летний салат с хрустящими кабачками и мягким сыром

Рецепт, про который можно сказать: сочно, ярко и по-летнему.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.
• сыр козий «Бюш де шевр» — 110 г
• вяленые томаты — 2–3 шт.
• микс салатный «Грасс» — 1 пачка
• мёд светлый жидкий — 0,5 ч. ложки
• оливковое масло — 1–2 ст. ложки
• лимонный сок — 2 ч. ложки
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачок с тонкой кожицей нарежьте тонкими слайсами при помощи овощечистки, посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Слейте выделившийся сок.
2. Сыр нарежьте кружочками.
3. Оливковое масло взбейте с солью, перцем, мёдом и лимонным соком при помощи вилки. Соедините все ингредиенты с заправкой, перемешайте.
4. На тарелку выложите салатные листья, сверху подмаринованные кабачки, сыр и вяленые томаты. Полейте заправкой и подавайте.

Быстрые маринованные кабачки

Закуска, которая ничем не хуже быстрых малосольных огурцов.

Ингредиенты:

• кабачки (небольшие) — 2 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• перец душистый горошком — 1,5 ч. ложки
• чёрный перец горошком — 1,5 ч. ложки
• гвоздика — несколько штук
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — веточка
• уксус — 1–2 ст. ложки
• сахар коричневый или белый — 1 ч. ложка
• соль крупная — 1/2 ч. ложки

Как приготовить:

1. Кабачки помойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте кусочками одинакового размера — можно кружочками, можно полушайбами. Сложите в контейнер.
2. Выложите на кабачки лавровый лист, перец (душистый и чёрный горошком), гвоздику.
3. Помойте веточку укропа, сложите в несколько раз вместе со стеблем и положите на кабачки. Добавьте сахар и соль. Раздавите неочищенные зубчики чеснока ножом и тоже положите в контейнер с кабачками.
4. Налейте в контейнер 1–2 ст. ложки уксуса, залейте всё водой комнатной температуры. Плотно закройте контейнер крышкой, хорошо потрясите и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Периодически доставайте контейнер из холодильника и встряхивайте — так кабачки лучше промаринуются.

Кабачковая икра на зиму

Если количество кабачков на даче перешло все границы разумного, пора готовить из них икру.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 80 г
• растительное масло — 3 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• сахар — 1 ч. ложка
• чёрный перец молотый — по вкусу
• зелень — для подачи

Как приготовить:

1. Морковь и лук почистите. Все овощи нарежьте крупно.
2. Сложите овощи в пакет для запекания, добавьте соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Запекайте при 180 °C около 40–45 минут до готовности овощей.
3. Выньте овощи из пакета и пробейте блендером до однородности.
4. Дальше можно закатать кабачковую икру. Для этого в кипящую икру добавьте уксус из расчёта 1 ч. ложка на пол-литра (9 или 6% — на ваш вкус), разлейте горячей по стерилизованным банкам, пастеризуйте 20 минут и закатайте. Можно и не добавлять уксус, но такую икру лучше хранить в холодильнике даже закатанной. А можно просто остудить и сразу подавать со свежей зеленью и хлебом — такая икра хранится в холодильнике 3–4 дня.

Все рецепты из кабачков

А что вы обычно готовите из кабачков, когда лень тратить время на кулинарные эксперименты? Поделитесь рецептами в комментариях.