5 фильмов с едой и о еде для уютных выходных

Спорт, культпоходы и домашние дела — это, несомненно, достойные занятия для выходных. Но иногда так хочется сладкого ничегонеделания — тёплый плед, чашка чая и приятный фильм. Удивительно, сколько захватывающих историй и важных вопросов можно обыграть с помощью такой обыденной вещи, как еда.

За хорошим фильмом непременно хочется чего-нибудь пожевать. Чтобы не пришлось ограничиваться чипсами и попкорном, мы собрали в каталоге целую подборку альтернативных киноснеков — полезных, питательных, необычных и просто вкусных. Смотрим!

«Шоколад» (2000 г., режиссёр Лассе Халльстрём)

Фильм по одноимённому роману Джоан Харрис получил 5 номинаций на «Оскар» и стал классикой. Героиня фильма Вианн (Жюльет Бинош) приезжает в крошечный городок на юге Франции. Строгие нравы местного общества железной рукой поддерживает граф Рейно (в книге — священник). Поэтому шоколадная лавка, открытая Вианн во время Великого поста прямо напротив церкви, воспринимается как большой соблазн и угроза графскому авторитету. Но Вианн понемногу завоёвывает дружбу горожан: с помощью шоколадных лакомств она чудесным образом открывает потаённые уголки их души, но без морализаторства, а чтобы помочь и подарить надежду и радость.

Сюжет и фильма, и книги многослоен, как шоколадный пирог. Он говорит о том, что в маленьких человеческих слабостях порой больше доброты и терпимости, чем в показной добропорядочности и жёстком самоконтроле, а сочувствие сильнее дисциплины.

Экранизация, что радует, не проигрывает книге: слегка упрощает, но, тем не менее, сохраняет её колорит и… вкусы. А им в книгах Джоан Харрис уделяется не меньше внимания, чем сюжетной линии, так что читать «Пять четвертинок апельсина» или «Ежевичное вино» без кусочка камамбера довольно сложно.

Да, фильм не рекомендуется смотреть на голодный желудок. А ещё лучше — возьмите в компанию чашечку горячего шоколада. Потому что мысли о нём не оставят в покое. Предвидя это, предлагаем рецепт очень шоколадного, но вполне полезного, а главное, быстрого в приготовлении десерта.

Шоколадный мусс

Понадобится:

• очень спелый авокадо — 2 шт.
• шоколад горький — 90 г
• малина свежая или замороженная — 100 г
• орехи пекан — 2-3 шт.
• мёд или сироп топинамбура — по вкусу

Как приготовить:

Шоколад порубите, добавьте 50 мл воды (можно использовать кокосовую воду) и растопите на медленном огне, помешивая. Очистите авокадо от кожуры, взбейте мякоть в блендере вместе с шоколадом, добавьте жидкий мёд или сироп, перемешайте. В креманки выложите ягоды малины, сверху шоколадный мусс и украсьте порубленными орешками. Подавайте охлаждённым.

Здесь мы рассказали, чем полезен шоколад и сколько его можно съесть, а из этой статьи узнаете, как лакомство появилось на наших столах.

«Джулия и Джули: готовим счастье по рецепту» (2009 г., режиссёр Нора Эфрон)

Нескладная дылда с противным голосом, но такая обаятельная и жизнерадостная в окружении кипящих кастрюль — такой мы знаем Джулию Чайлд в исполнении блестящей Мэрил Стрип. А ещё видим скромную девушку Джули, которая оставила мечту о писательстве ради работы в кризисном колл-центре. Но не бросила своё хобби, выросшее из книги первого телешефа Америки — кулинарию. Серые будни государственного служащего в сравнении с насыщенной жизнью подруг заставляют её бросить вызов самой себе и наконец-то пустить свои таланты — литературные и кулинарные — в дело. Быть может, великим писателем Джули в одночасье и не стала, но гармонию в жизни, творческую перспективу и своё, особенное, счастье она уж точно нашла.

Мэрил Стрип уже много лет придерживается вегетарианства. Кулинария для неё скорее обязанность, чем удовольствие — при случае она предпочтёт забронировать столик в ресторане. Но это не мешает Мэрил виртуозно хозяйничать на кинокухнях — только полюбуйтесь на неё в фильме «Простые сложности», где она играет хозяйку успешной пекарни.

Джулия Чайлд впервые показала одноэтажной Америке, что шик французской кухни — не только для дорогих ресторанов. Тем, кто вдохновился кулинарными сценами, предлагаем рецепт одного из самых известных блюд французской кухни и знакового для героев фильма. Не самое быстрое, но его можно приготовить заранее — как утверждает Джулия, настоявшись, оно становится только вкуснее.

Говядина по-бургундски по рецепту Джулии Чайлд *

Как приготовить

1. Говядину нарежьте на кусочки в 5-6 см, обсушите салфеткой и слегка обваляйте в муке. Грудинку нарежьте тонкими брусочками (примерно 0,5 х 2 см), положите на ещё холодную сковороду и нагревайте, чтобы вытопился жир (не любите свинину, используйте растительное масло). Уберите бекон, к жиру добавьте ложку сливочного масла (оно карамелизует мясо) и как следует разогрейте. Обжарьте порциями говядину до корочки и переложите мясо в жаропрочную толстостенную кастрюлю или утятницу.
2. Слейте из сковороды жир, добавьте и прогрейте вино, соскребая мясные соки (рекомендуется даже выпарить вино до половины, чтобы вкус был насыщенней). Залейте мясо вином и бульоном, добавьте по желанию обжаренную грудинку, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите до слабого кипения и поставьте кастрюлю в духовку на 2,5–3 часа.
3. Промойте грибы, разрежьте на 4 части и обжарьте 3–4 минуты на смеси растительного и сливочного масла до корочки, посолите и отставьте. Луковички шалота очистите: положите в кипящую воду и оставьте на несколько секунд — шелуха быстро отделится (или нарежьте обычный репчатый лук соломкой). Выложите лук в сотейник, добавьте 20 г сливочного масла, соль и немного воды, чтобы лук томился на медленном огне минут 20 до мягкости.
4. Когда мясо будет готово, слейте в отдельную кастрюльку бульон (должно получиться около 500 мл), добавьте соль и перец по вкусу, доведите до кипения. В миске смешайте 3 ст. ложки сливочного масла и 3 ст. ложки муки в однородную пасту, соедините понемногу с горячим бульоном и снова доведите до кипения. Объедините говядину, грибы и лук, полейте соусом и потомите на медленном огне 5 минут.

Если количество манипуляций в приготовлении пугает, вот рецепт более простой, от шефа ВкусВилла.

В последнее время сложился миф о «вредности» говядины, но можно ли ему верить — читайте в нашей статье. А тем, кто мифам не подвержен, советуем для бёф бургиньона и других рагу брать мясо с прожилками — именно они дают насыщенный мясной вкус. Как выбрать подходящие куски для тех или иных блюд, мы написали вот в этой статье.

«Крылышко или ножка» (1976 г., режиссёр Клод Зиди)

Несмотря на то, что этой комедии уже 46 лет, фильм пугающе актуален — прямо приключения Роспотребнадзора, снятые режиссёром «Астерикса и Обеликса».

Неподражаемый, фееричный, неугомонный Луи де Фюнес сыграл в этой старой комедии ресторанного критика Жака Дюшмена, составителя «Справочника Дюшмена» (запахло мишленовскими звёздочками). Он враг дешёвой фабричной еды с весьма сомнительными составами и по сюжету должен разгромить на телешоу производителя таких продуктов, для чего затевает целое расследование. Насколько ему это удалось после всех комических и даже абсурдных перипетий, смотрите сами.

В фильме присутствуют в основном эпизоды с дегустацией различных блюд, и только в одном эпизоде Дюшмен надевает фартук — для фотосессии. Но даже из этого можно соорудить кинорецепт. Для правильного блюда совершенно необходима правильная… музыка!

— Вагнера! Он ставит Вагнера! Вагнер идёт только под крупную дичь: под кабана, носорога… А под куропатки де Бресс, под омара де рескоф нужно совсем другое! Найдите лёгкую музыку, мелодичную, неторопливую. Такую музыку, которая бы способствовала аппетиту… И побыстрее! — кричит Дюшмен, и вот уже в кадре звучит Concerto gastronomique Владимира Косма, написавшего саундтрек к этому и ещё двум сотням французских фильмов.

Идея с правильной музыкой для еды не нова. Ещё в начале XX века итальянские футуристы Филиппо Маринетти и Луиджи Коломбо опубликовали «Манифест футуристической кухни», где предлагалось использовать в умеренных дозах поэзию и музыку как неожиданные ингредиенты, а также с помощью музыки «стирать» перед подачей нового блюда впечатления от предыдущего. А о том, почему они были правы и как на самом деле рождается впечатление от еды, мы рассказали в статье «Почему круглое слаще».

Так, а что же Дюшмен демонстрирует на фотокамеру под «Гастрономический концерт»? Куропатки де Бресс, омар… Про омара, честно признаемся, информации не нашли — если вы в курсе, что это за блюдо, обязательно расскажите в комментариях. В русском дубляже фигурируют «куропатки, но если прислушаться, то на блюде не что иное, как Poulet de Bresse — бресская пулярка, «королева птиц и птица королей».

Куры из региона Бресс — легенда французской гастрономии, они, как вино, носят марку appellation d'origine contrôlée, то есть «продукт географического наименования». Бресские пулярки (стерилизованные курочки) или каплуны (стерилизованные петушки) — это белые цыплята породы бресс-голуаз, которых выращивают 8 месяцев на свободном выгуле, а весь девятый месяц откармливают — 90% зерна и 10% молочных продуктов. На таком рационе их мясо становится исключительно нежным и белым, а жир равномерно распределяется по тушке и приобретает особый вкус.

Ежегодно в декабре в четырёх городах региона Бресс проходит конкурс куриной красоты — Glorieuses de Bresse, где жюри выбирает лучших представителей породы. Победители, как это ни печально, становятся украшением рождественского стола в Елисейском дворце или уходят с аукционов за астрономические суммы.

Наши бройлеры пока не снискали такой славы, но мы точно знаем, что цыплята из ВкусВилла росли без гормонов, на качественных кормах и чистой воде. Поэтому предлагаем заказать корнишона и под Concerto gastronomique приготовить нечто достойное дюшменовской звезды, но гениально простое.

Цыплёнок с вишней и имбирём

Понадобится

• цыпленок-корнишон — 1 шт. (500 г)
• вишня свежая или замороженная — 200 г
• имбирь — 1 см корня
• орехи грецкие — 5-6 шт.
• масло оливковое — 1 ч. ложка
• мёд — 1 ст. ложка
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

На дно небольшой формы для выпечки выложите вишню и рубленые орехи, полейте мёдом. Цыплёнка натрите солью и перцем, внутрь положите целый кусочек имбиря, уложите птицу на вишню грудкой вниз, смажьте оливковым маслом и оставшимся мёдом.

Запекайте в духовке при температуре 200 °С 30-40 минут. Одновременно с формой с цыплёнком поставьте в духовку противень с водой — запекание с паром сделает мясо более сочным и не даст подгореть кожице. Подавайте цыплёнка с гарниром из риса и салатом из свежей зелени.

«Клуб любителей книг и пирогов из картофельных очистков» (2018 г., режиссёр Майк Ньюэлл)

Фильм снят по книге Мэри Энн Шеффер и Энни Бэрроуз, в ролях снялись Лили Джеймс, Джессика Браун-Финдли, Пенелопа Уилтон (поклонники «Аббатства Даунтон» будут довольны). Блюдо в названии не самое аппетитное. Но именно оно, а ещё ужин из нелегальной свинины и острая необходимость знать и чувствовать, что ты не один, дали начало почти семейному клубу, дружбе очень разных людей и трогательной истории, которую распутывает по ниточкам героиня, молодая писательница Джулиет Эштон. Что станет её наградой? Кое-что получше очисточного пирога, который так заинтриговал её в начале всей истории.

Предлагаем объединить пирог и мясо — нет-нет, очистки запекать не будем — и приготовить вариацию на тему традиционной английской запеканки из картофеля и фарша.

Пастуший пирог

Понадобится

• фарш из говядины и свинины — 400 г
• картофель — 600 г
• молоко — 100 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло сливочное — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соус соевый — 4 ст. ложки
• корица молотая — щепотка
• сметана — 4 ст. ложки
• соус томатный классический — 4 ст. ложки
• сыр пармезан (или любой твёрдый) — 150 г
• соль — щепотка
• масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. ложка

Как приготовить

Картошку почистите, отварите до готовности и слейте воду. Разогрейте молоко со сливочным маслом и влейте в горячую картошку, растолките ручной толкушкой (блендер использовать не нужно). Вбейте яйцо, посолите, тщательно перемешайте пюре.

Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте фарш и обжаривайте, помешивая, ещё 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок, соевый и томатный соус, корицу, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

В форму для запекания положите 2-3 ст. ложки пюре и размажьте по дну. Затем выложите фарш, распределите по форме, сверху выложите оставшееся пюре. Сметану перемешайте с тёртым сыром, выложите поверх пюре и разровняйте. Запекайте при 200 °C примерно 15 минут, пока сыр не зарумянится.

«Иван Васильевич меняет профессию» (1973 г., режиссёр Леонид Гайдай)

Мы намеренно не стали включать в наш список популярный сериал «Кухня», а вместо этого предлагаем вспомнить «вкусные» кадры из старой комедии, которые заставляют сглатывать слюну: почки заячьи верчёные, головы щучьи с чесноком, икра красная, икра чёрная, икра заморская, баклажанная. А килечка на ломтике ржаного? Эх, красота-то какая, лепота! Как и другие фильмы Гайдая, «Иван Васильевич…» разошёлся на цитаты, и встреча с его героями — всё равно что посиделки с друзьями детства.

Вся еда, которая появляется в фильме, — настоящая. Известно, что Гайдай выделил немалый бюджет на покупку осетра и икры из личных средств. Но киноляпы — нечаянные и намеренные — с едой получились:

• красная икра могла появиться на столе царя после освоения Дальнего Востока, то есть намного позже присоединения Грозным Сибирского ханства; во времена Ивана IV осетровые и чёрная икра не были дефицитом;
• баклажаны стали известны в южных областях России только к XVII веку, то есть через столетие. В кадре на самом деле была икра из кабачка — овоща, также нехарактерного для эпохи Грозного, но эту икру в огромных количествах выпускала советская пищевая промышленность, так что шутка удалась.

А мы предлагаем приготовить ту самую, заморскую. А чтобы уж совсем по-киношному, то пусть в икре будут и баклажаны, и кабачки.

Икра заморская, из кабачков и баклажанов

Понадобится

• баклажан — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 3 ст. ложки
• соль, чёрный перец — по вкусу
• сахар — 1 ч. ложка
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — большой пучок

Как приготовить

В сковороду или кастрюлю налейте масло. Обжаривайте на довольно сильном огне лук, чеснок, морковь и сладкий перец 10 минут, помешивая. Добавьте соль и сахар, нарезанные кубиками кабачки и баклажаны, перемешайте и жарьте ещё минут 10 на среднем огне, периодически помешивая.

Затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, добавьте нарезанную зелень. Когда икра будет готова, можно пробить её в блендере или оставить овощи кусочками — кому как нравится.

Ну а если от экрана не оторваться и тяга к искусству перевешивает интерес к кулинарии, то знайте: многое из того, чем дразнят кинокадры, можно найти в нашем каталоге и заказать с доставкой (даже круглосуточной). Привезём в течение часа — не успеете досмотреть фильм, как курьер позвонит в вашу дверь.

Обращаете ли вы внимание на то, что едят и пьют на экране? Пробуете ли повторить потом кинорецепты у себя на кухне? Делитесь любимыми фильмами о еде и с едой, а также киноблюдами в комментариях.