Мясо — незаменимый продукт в нашем рационе. Но часто мы с вами оказываемся перед выбором: какую часть мясной разделки лучше взять для того или иного блюда. Сегодня вместе разберёмся, какие части для каких целей лучше подходят.
И начнём со свинины, с ней всё проще и понятней.
Шейка свиная
Мягкое мясо с жировыми прослойками — идеально для жарки, нарезки на стейки, шашлыка или запекания целиком в духовке.
Самая нежная часть туши. Вырезку можно жарить, тушить, запекать, в любом случае будет вкусно.
Эскалоп
Для сочных стейков и запекания под шубой.
Говядина и телятина
Говядина филей
Часть туши — тонкий край. Нежное и сочное мясо, которое идеально для жарки.
Говядина для запекания
Задняя часть туши. Название говорит само за себя — это мясо можно варить, запекать или тушить. Но запаситесь временем, чтобы блюдо получилось нежным, может потребоваться пара часов.
Поджарка из говядины
Небольшие кусочки с разной части туши, удобно для жарки и тушения.
Хорошо подойдёт для варки, тушения и приготовления бифштексов.
И пара слов о стейках, которые можно найти на наших полках.
Выделяют из мышцы, расположенной на внутренней стороне рёбер.
Спинная часть туши, или толстый край. Наиболее ценный отруб из-за сочетания в нём нескольких мышц и жировых прослоек. Это мясо поставляется из Уругвая.
Стриплойн
Выделяется из спинно-поясничной части туши, так называемый тонкий край. Более постный, чем рибай.
А как правильно приготовить стейк? Есть 3 главных правила:
1. Стейк переворачивают только один раз. Переворачивайте мясо осторожно, не прокалывая корочку, чтобы мясо не потеряло сочности.
2. Добавьте в сковороду веточку розмарина и несколько целых зубчиков чеснока — стейк получится очень ароматным.
3. После приготовления не режьте стейк сразу, чтобы не вытек сок. Переложите мясо на доску и оставьте «отдыхать» на 2-3 минуты, тогда сок равномерно распределится по нему.
