Глазированные творожные сырки
Те самые сырки: нежно-творожные внутри, шоколадные снаружи. Сделайте побольше и держите в морозилке на случай, когда захочется побаловать себя чем-то вкусным.
Ингредиенты на 10–12 штук:
- творог 18% — 500 г
- сахарная пудра — 75 г
- сливочное масло — 50 г
Для начинки:
- готовая густая карамель или варёная сгущёнка — по вкусу
Для смазывания:
- молочный или тёмный шоколад от 28% какао-масла — 150 г
- растительное масло без запаха — 50 мл
Как готовить:
- Творог протрите через сито или взбейте блендером до однородности.
- Добавьте сахарную пудру, перемешайте.
- Введите мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности.
- Уберите массу в холодильник на 30 минут.
- Готовую карамель (можно сделать по этому рецепту) или сгущёнку переложите в кондитерский мешок, срежьте у него кончик диаметром 3–5 мм.
- Выдавите на пищевую плёнку полоски длиной 6–7 см и уберите в морозилку до застывания.
- Творожную массу равномерно распределите по пищевой плёнке и выложите на неё, немного отступив от нижнего края, застывшие полоски карамели или сгущёнки.
- Аккуратно скрутите массу узким рулетом, отодвиньте плёнку и нарежьте на сырки.
- Заверните каждый сырок в пищевую плёнку, через неё придавая ему ровную форму, и уберите изделия в морозилку на 30 минут.
- Смешайте шоколад с растительным маслом и растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке. Если хотите, чтобы глазурь при укусе хрустела, возьмите масло какао вместо растительного.
- Нанижите каждый холодный сырок на шпажку, окуните в глазурь.
- Уберите сырки в холодильник на 30–40 минут для стабилизации или в морозилку для более длительного хранения.
ПП-хачапури
Не хотите отказываться от любимых блюд? И не надо! Мы приготовили ПП-версию хачапури: в ней много белка, а вот глютена нет совсем. Налепите побольше и заморозьте, чтобы каждое утро было добрым.
Ингредиенты на 4–5 штук:
- творог 5% — 400 г
- куриные яйца — 2 шт.
- рисовая мука — 120 г
- микс сушёных трав — щепотка
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Для начинки:
- сулугуни — 200 г
- яичные желтки — по количеству лодочек
Как готовить:
- Творог вместе с яйцами и специями разомните вилкой или пробейте блендером.
- Добавьте муку и вымешайте тесто до однородности.
- Сформируйте из него небольшие лодочки и выложите на противень, застеленный пергаментом.
- Отправьте заготовки в духовку, разогретую до 170 °C, на 20 минут.
- Сулугуни натрите на крупной тёрке.
- Достаньте лодочки, выложите в углубление каждой тёртый сыр и желток.
- Верните выпечку в духовку на 4–5 минут, пока сыр не расплавится, а яйцо не схватится.
- Для заготовок впрок сырые лодочки вместе с тёртым сыром (но без желтка) упакуйте в пищевую плёнку или вакуумный пакет и уберите в морозилку.
Мини-сырники
Если вам кажется, что вы эксперт в мире сырников, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Нежнейшая текстура, лёгкие цитрусовые нотки и тонкая золотистая корочка — эти малыши точно войдут в список ваших фаворитов. Не пугайтесь фритюра: если использовать свежее и хорошо разогретое масло, а сырники жарить небольшими партиями, они впитают минимум жира.
Ингредиенты на 2–4 порции:
- творог 9% — 400 г
- куриное яйцо — 1 шт.
- сахар — 40 г
- соль — 2 г
- цедра половины лимона
- мука — 45 г
Для жарки:
- растительное масло — 1 л
Как готовить:
- Творог протрите через сито в миску.
- Добавьте яйцо, сахар, соль, цедру лимона и муку. Её, возможно, понадобится чуть больше, в зависимости от влажности творога.
- Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности.
- Скатайте из творожной массы небольшие шарики весом около 15 г каждый.
- Заморозьте сырые заготовки или пожарьте сырники сразу. Для этого в сотейнике или воке хорошо разогрейте масло для фритюра. Оптимальная его температура — 160–180 °C: если она будет ниже, то продукты впитают слишком много жира, выше — пригорят.
- Убавьте огонь до среднего и дайте маслу «успокоиться» 1–2 минуты.
- Жарьте сырники до равномерного золотистого цвета небольшими партиями, не перегружая масло.
- Готовые сырники вынимайте шумовкой и сразу выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Дайте им немного остыть и подавайте с ягодами и йогуртом.
Вареники с творогом
Это блюдо — отличный повод собрать всю семью на кухне. Лепка вареников успокаивает, начинка простая, а результат нравится всем. Сделайте побольше: это и завтрак без спешки, и обед или ужин, когда нет сил готовить.
Ингредиенты на 6 порций:
- куриное яйцо — 1 шт.
- вода — 125 мл
- молоко — 125 мл
- соль — 1 ч. л.
- мука — 450 г
- растительное масло — 20 мл
Для начинки:
- творог — 600 г
- сахар — 50 г
- соль — щепотка
- сливочное масло — по вкусу
Как готовить:
- Перемешайте вилкой яйцо с водой, молоком и чайной ложкой соли.
- Добавьте муку и замесите тесто.
- Вылейте на стол растительное масло и вмесите его в тесто, чтобы оно получилось более эластичным.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.
- Для начинки смешайте творог с сахаром и щепоткой соли.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте круги с помощью стакана или специальной вырубки.
- На каждый круг положите ложку творожной начинки и плотно защипните края. Готовые вареники складывайте на поверхность, присыпанную мукой.
- Храните вареники в морозилке до 60 дней или приготовьте сразу. Для этого в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите в неё заготовки и варите после всплытия около 5 минут.
- Готовые вареники переложите в чашу со сливочным маслом и подавайте со сметаной.
А вот здесь писали, как приготовить бесподобные вареники с картошкой.
Творожные булочки
Эти творожные булочки румяные и пышные — совсем как дрожжевые, но возиться с тестом почти не надо. Приготовьте их побольше, заморозьте, а по утрам просто отправляйте в духовку: через 10 минут у вас на столе ароматная свежая выпечка.
Ингредиенты на 6–7 штук:
- творог 9% — 250 г
- сахар — 50 г
- ванильный сахар — 8 г
- соль — щепотка
- куриные яйца — 2 шт.
- мука — 250 г
- разрыхлитель — 10 г
Как готовить:
- Творог переложите в миску и смешайте с ванильным и обычным сахаром и солью. Пробейте блендером до получения однородной массы.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте (можно снова пробить блендером или взбить на низкой скорости миксером).
- Муку просейте с разрыхлителем через мелкое сито. Перемешивая, добавьте порциями в творожную массу. Тесто получится густым и липким.
- Периодически смачивая руки прохладной водой, сформуйте небольшие круглые булочки и выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте творожные булочки в духовке, разогретой до 190 °C, около 20 минут. Готовой выпечке дайте немного остыть и подавайте на стол.
Подборка всего самого творожного с полки ВкусВилла:
Творожные вафли с сыром
Белковый завтрак, который готовится за считаные минуты. Испеките вафли заранее, уберите в морозилку, а утром достаньте, разогрейте и съешьте. С яйцом пашот, ветчиной, рыбой или просто так.
Ингредиенты на 4–5 штук:
- творог 9% — 180 г
- твёрдый сыр — 100 г
- куриные яйца — 2 шт.
- мука — 3 ст. л.
- свежая зелень — 30 г
- соль — щепотка
- растительное масло — 1 ст. л. для смазывания формы
Как готовить:
- Творог выложите в глубокую тарелку. Вбейте туда яйцо, добавьте щепотку соли.
- Сыр натрите на крупной терке и добавьте к творогу.
- Тщательно перемешайте творог, яйцо и сыр. Добавьте к ним муку.
- Снова тщательно перемешайте и добавьте мелкорубленую зелень.
- Полученную массу ложкой выложите на разогретую и смазанную маслом вафельницу. Выпекайте примерно 5–6 минут.
- Для заготовки впрок упакуйте остывшие вафли в пищевую плёнку и уберите в морозилку. А чтобы разморозить, отправьте вафли в духовку, разогретую до 170 °C, на 7–10 минут.
Блинчики с творогом
Эти блинчики такие нежные и сливочные, что испечь только одну партию — просто преступление. Так что готовим сразу двойную: одну к столу, вторую для морозилки.
Ингредиенты на 10–15 штук:
- молоко — 500 мл
- мука — 200 г
- куриные яйца — 2 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- сливочное масло — 20 г
- топлёное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- творог 5% — 300 г
- сметана 20% — 1 ст. л.
- изюм — 30 г
- куриное яйцо — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
Как готовить:
- Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром.
- Добавьте тёплое молоко, хорошо размешайте.
- Порциями всыпьте просеянную муку, каждый раз хорошо размешивая. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.
- Для начинки соедините творог, сметану, яйцо и сахар. Тщательно разотрите вилкой в однородную смесь.
- Добавьте изюм (предварительно замоченный в кипятке и обсушенный) и размешайте.
- В готовое тесто добавьте растопленное сливочное масло, размешайте и жарьте блины на хорошо разогретой и смазанной топлёным маслом сковороде.
- На каждый блинчик положите по столовой ложке начинки и сверните его трубочкой, заправляя края внутрь. Готовые блины можно хранить в морозилке до 30 дней.
Творожная запеканка с белым шоколадом
Эта запеканка по вкусу — почти чизкейк, только без лишних хлопот. Приготовьте её в порционных формочках и спрячьте в морозилку — будет чем побаловать себя посреди рабочей недели.
Ингредиенты на 6–7 порций:
- творог 9% — 250 г
- сметана 20% — 150 мл
- белый шоколад — 80 г
- сахар — 50 г
- куриные яйца — 3 шт.
- кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Как готовить:
- Миксером взбейте яйца с сахаром в пышную пену.
- Добавьте творог, сметану, крахмал и перемешайте до однородности.
- Белый шоколад растопите на водяной бане или короткими импульсами по 10–15 секунд в микроволновке и влейте к творожной массе. Хорошо перемешайте.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите в неё творожную массу.
- Отправьте запеканку в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут в зависимости от размеров формы.
- Готовую запеканку остудите до комнатной температуры и подавайте с сахарной пудрой и свежими ягодами.
Заготовки сделаны, можно выдохнуть. Теперь утром, днём и вечером у вас есть вкусный план Б. Заглядывайте в комментарии и делитесь своими любимыми рецептами!
