Брокколи, цветная, пекинская, белокочанная: 10 очень разных блюд из капусты

Капуста — тот овощ, который удивляет разнообразием видов. Несмотря на то, что во вкусе у них есть схожесть, внешние отличия позволяют сделать «капустное меню» ярким и интересным.

Листайте и смотрите сами:

1. Белокочанная (а ещё есть краснокочанная)
2. Цветная — бывает в том числе фиолетовая и жёлтая
3. Брюссельская
4. Пекинская
5. Брокколи
6. Романеско
7. Кейл, или кудрявая капуста

А ведь есть ещё савойская, кольраби, пак-чой и не только… Согласитесь, такое богатство видов стоит того, чтобы посвятить капусте целую кулинарную книгу. Но давайте начнём с подборки.

Классические постные щи со свежей капустой

Иногда проще — значит лучше. Такие щи без мяса, грибов и других белковых добавок получаются лёгкими и свежими. Они не перегружают желудок и уместны в любое время года.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 300 г
• лук репчатый — 1 шт. (небольшая луковица)
• морковь — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка сушёная — 1 ч. ложка
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• масло растительное — 2 ст. ложки
• петрушка свежая — пучок (для подачи)
• вода — 3 л

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи — лук и картофель нарежьте кубиками, морковь измельчите на тёрке, капусту нашинкуйте, зубчик чеснока разрежьте пополам, удалив сердцевинку, затем измельчите.
2. В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок и морковь на растительном масле до золотистости. Затем добавьте картофель и залейте водой (около 3 литров), доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на среднем огне около 20 минут.
3. Когда картофель в супе сварится, добавьте нашинкованную капусту и сухую петрушку, варите ещё минут 10-15. Попробуйте и досолите по необходимости.

Щи подавайте горячими со сметаной или просто со свежей петрушкой и с чёрным хлебом.

Капустные котлеты

Для этого рецепта вам понадобится мощный блендер. Но, конечно, можно измельчить капусту и на тёрке или ножом, просто консистенция котлет получится менее однородной.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 500 г
• крупа манная — 50 г
• укроп — пучок
• сухари для панировки пшеничные с отрубями — 50 г
• растительное масло — для жарки
• соль — по вкусу
• сметана — для подачи

Как приготовить:

1. Капусту измельчите в блендере в крошку: если вам нравится максимально однородная консистенция, измельчайте дольше, если любите более выраженную текстуру — не мельчите.
2. Посолите капустную крошку, тщательно помните руками, чтобы выделился сок. Затем добавьте манку и рубленый укроп, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке. Обжарьте на горячей сковороде с маслом с двух сторон. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности, протушив ещё 10-15 минут.

Подавайте со сметаной или любым соусом на ваш вкус.

Лаханоризо

Очень простое, вкусное и бюджетное блюдо греческой кухни. Хорошо разнообразит вегетарианское или постное меню.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 600 г
• рис — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• сок томатный — 300 мл
• перец чёрный — по вкусу
• перец чили — по желанию
• петрушка — несколько веточек
• орегано — 0,5 ч. ложки
• масло растительное — 3 ст. ложки
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Морковь очистите и измельчите на тёрке для корейской моркови. Можно также использовать обычную тёрку, но с тоненькими длинными полосками моркови блюдо получается красивее. Обжарьте морковь на растительном масле.
2. Лук очистите и нарежьте средними кубиками, добавьте к моркови. Обжаривайте всё вместе на среднем огне до мягкости.
3. Капусту нашинкуйте и добавьте к моркови и луку. Перемешайте, посолите и поперчите, добавьте орегано и острый перец по желанию.
4. Рис тщательно промойте и отправьте в сковороду с рисом, добавьте томатный сок и всё перемешайте.
5. Готовьте под крышкой 15-20 минут до готовности риса. Подавайте блюдо горячим или холодным, посыпав резаной петрушкой.

Ленивые голубцы в сметанном соусе

Простой и сытный домашний рецепт! На вкус практически не отличается от традиционных голубцов, но без необходимости закручивать каждую котлетку в капустный лист.

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 400 г
• рис шлифованный длиннозерный — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• капуста белокочанная — 300 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — щепотка
• масло растительное — 1 ст. ложка
• сметана — 100 г

Как приготовить:

1. Лук и капусту мелко нарежьте, измельчите морковь на тёрке. Рис промойте в холодной воде.
2. Фарш смешайте с рисом и овощами, посолите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тщательно вымешайте фарш руками, слепите котлетки и обжарьте на растительном масле на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.
3. Влейте в сковороду полстакана воды и тушите на среднем огне под крышкой около получаса, затем добавьте сметану и тушите ещё 5 минут.

Есть у нас в кулинарной копилке и рецепт постных голубцов. Для фарша берём киноа, капусту используем пекинскую, заворачиваем всё традиционно… Подробную раскладку ингредиентов и технологию приготовления смотрите в пошаговом рецепте.

Запечённая цветная капуста с сырным соусом из чеддера

Простое и эффектное блюдо. Цветная капуста, запечённая целиком, выглядит очень празднично, а если ещё и подать к ней сырный соус, то успех обеспечен.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1,5 кг
• сыр чеддер — 240 г
• сливки 30% — 190 г
• масло сливочное — 50 г
• паприка — 0,5 ч. ложки
• орегано — 1 ч. ложка
• куркума — на кончике ножа
• соль — щепотка
• масло оливковое — 1 ст. ложка

Как приготовить:

1. Цветную капусту очистите от листьев и бланшируйте целиком в кипящей воде в большой кастрюле 10 минут.
2. Капусту выньте из воды, обсушите. Положите на противень, посыпьте паприкой и орегано, полейте оливковым маслом. Запекайте при 180 °C около 20 минут до золотистости.
3. Пока капуста запекается, самое время приготовить сырный соус. Разогрейте сливочное масло в сотейнике, добавьте сливки. Подогрейте всё вместе, добавьте тёртый сыр и щепотку куркумы, активно мешайте лопаткой до растворения сыра. Соус должен получиться однородным и тягучим. Если он слишком густой, можно добавить ещё немного сливок или молока. Соус сохраняйте тёплым до подачи.

Готовую капусту подавайте с сырным соусом.

Яичница с кейлом и сладким перцем

Яркий и аппетитный здоровый завтрак для всей семьи.

Ингредиенты:

• кейл — 75 г
• лук белый — 1 шт.
• яйца — 4 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• масло растительное — для жарки
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Лук очистите и нарежьте перьями. Перец нарежьте кубиками.
2. Обжарьте овощи на растительном масле.
3. У листьев кейла удалите жёсткие стебли, сами листья слегка разомните руками с солью и добавьте в сковороду к овощам. Готовьте под крышкой 2-3 минуты.
4. Аккуратно разбейте в сковороду яйца, чтобы сохранить желтки целыми. Посолите и жарьте до желаемой степени готовности.

Заливной пирог с капустой

Простой и вкусный заливной пирог с капустой, максимально «ленивый» способ накормить пирогами всю семью.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 400 г
• кефир — 200 мл
• яйцо куриное — 6 шт. (3 в тесто и 3 в начинку)
• мука пшеничная — 100 г
• масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — щепотка

Как приготовить:

1. 3 яйца сварите вкрутую, остудите.
2. Вскипятите кастрюлю воды. Капусту нашинкуйте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде до мягкости, это займёт 5-10 минут. Воду слейте.
3. 3 яйца взбейте с сахаром в пену, влейте кефир, добавьте муку и соль, смешайте. Получится жидкое тесто.
4. Яйца очистите от скорлупы, нарежьте кубиками. Смешайте с капустой, посолите по вкусу. Смажьте форму для запекания маслом, выложите капустную начинку и залейте тестом.
5. Запекайте при 180 °C около 30-40 минут до готовности.

Другие рецепты заливного теста (на сметане и майонезе), а также ещё несколько вариантов заливных пирогов смотрите в отдельной статье.

Брокколи с вялеными томатами и кедровыми орешками

Яркое и аппетитное блюдо, которое просто готовится и может стать прекрасным перекусом или лёгким ужином.

Ингредиенты:

• брокколи свежая или замороженная — 400 г
• томаты вяленые в масле — 40 г
• кедровые орешки — горсть
• сыр пармезан (или ваш любимый твёрдый сыр) — 10 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Кедровые орешки слегка поджарьте на сухой сковороде, так они раскроют свой аромат. Сыр измельчите на мелкой тёрке. Свежую брокколи разделите на соцветия.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле или сотейнике и бланшируйте брокколи в кипящей воде — 5 минут для свежей и 2-3 минуты для замороженной. Откиньте на дуршлаг.
3. Перемешайте брокколи с вялеными томатами, добавив немного масла от томатов и мелко порубленный чеснок, посыпьте кедровыми орешками и сыром.

Коул слоу с брюссельской капустой

Если в классический коул слоу добавить бланшированную брюссельскую капусту, то салат из повседневного превратится в ваш фирменный для особых случаев. Такой не стыдно подать в качестве гарнира к запечённому мясу или праздничной утке.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 300 г
• брюссельская капуста — 200 г
• морковь — 1 шт.
• яблоко зелёное — 0,5 шт.
• майонез — 2 ст. ложки
• сметана — 2 ст. ложки
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Брюссельскую капусту бланшируйте 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем переложите в холодную воду.
2. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, помните руками с солью.
3. Морковь очистите и измельчите на тёрке для корейской моркови. Яблоко нарежьте тонкой соломкой.
4. Смешайте капусту, морковь, яблоко и нарезанную петрушку. Заправьте сметаной и майонезом, перемешайте, при необходимости подсолите.
5. Брюссельскую капусту нарежьте половинками или четвертинками и добавьте в салат. Перемешайте и подавайте.

Ещё один вариант коул слоу — с краснокочанной капустой — читайте по ссылке.

Пекинская капуста кимчи

Традиционная корейская закуска из капусты, выдержанной в остром соусе.

Ингредиенты:

• капуста пекинская (среднего размера) — 1 шт.
• редис свежий — 2 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• имбирь — 1 ст. ложка
• лук зелёный — 2 стебля
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• перец чили острый молотый — 2 ст. ложки

Как приготовить:

1. Кочан пекинской капусты разрежьте на четвертинки, промойте, сложите в миску и засыпьте солью, тщательно просаливая между листьями. Оставьте на 2 часа.
2. Для острой пасты смешайте лук, чеснок, имбирь, сахар и молотый перец чили. Можно нарезать мелко лук, чеснок и имбирь и раздавить в пасту всё вместе в ступке или все ингредиенты смешать в блендере до однородной пасты.
3. Когда капуста настоялась в соли, промойте её тщательно от всей лишней соли, нарежьте средними кусками. Редис и зелёный лук нарежьте крупными перьями. Всё вместе смешайте с острой пастой (лучше использовать перчатки).
4. Сложите кимчи в контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на сутки. После этого кимчи можно сразу есть или переложить в банку и хранить в холодильнике.

Расскажите, а вы уже пробовали космическую на вид капусту Романеско? Мы пока не решили, что лучше всего из неё приготовить, и будем рады вашим идеям и советам в комментариях.