Какао ассоциируется с уютом, шоколадным вкусом и детством. Но действительно ли этот напиток полезен для здоровья, можно ли употреблять его каждый день и стоит ли опасаться чашки какао перед сном? Разбираемся вместе с нутрициологом.
Какао — это вечнозелёное тропическое растение вида Theobroma cacao, которое также называют шоколадным деревом. Его культивируют в странах с тёплым и влажным климатом.
Тем же словом называют и семена шоколадного дерева — какао-бобы. После сбора их ферментируют, сушат, обжаривают и перерабатывают. В результате получают какао-порошок, какао-масло и шоколад. Именно из какао-порошка готовят традиционный напиток с одноимённым названием.
Несмотря на то что слово «какао» оканчивается на «-о», многие сомневаются, какого оно рода. По правилам русского языка это несклоняемое существительное среднего рода. То есть верно говорить: вкусное какао и горячее какао.
Чем полезно какао
Полифенолы — растительные фитохимические вещества, содержащиеся в какао-бобах, согласно данным некоторых исследований, могут способствовать поддержке нормальной работе сосудов и кровотока.
Учёные также анализируют возможное положительное влияние какао-флаванолов на воспалительные процессы и кишечную микробиоту, однако эта область требует дополнительных исследований.
Несмотря на потенциальную пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы, какао, как и любой другой продукт, не заменит лекарственного средства, назначенного врачом, если оно необходимо.
Нутриентный состав какао-порошка и его производных может отличаться в зависимости от климатических условий места произрастания бобов. В среднем на 100 г какао-порошка без добавок приходится 228 ккал, а также:
- 19,6 г белка;
- 13,7 г жира;
- 57,9 г углеводов;
- 37 г клетчатки.
Что касается минерального состава, в 100 г какао-порошка содержится:
- 3,79 мг меди — 420,9% от дневной нормы (ДН);
- 3,84 мг марганца — 166,8% ДН;
- 13,9 мг железа — 138,6% ДН;
- 499 мг магния — 124,8% ДН;
- 734 мг фосфора — 104,9% ДН;
- 6,81 мг цинка — 61,9% ДН;
- 1520 мг калия — 32,4% ДН;
- 14,3 мкг селена — 26% ДН;
- 128 мг кальция — 12,8% ДН.
Конечно, вряд ли кто-то употребит 100 г какао-порошка за один раз. Но даже порция напитка из 10–15 г этого продукта способна внести вклад в получение важных для работы всего организма минералов и способствующих здоровью кишечника пищевых волокон.
«Важно учитывать, что наличие минерала в продукте не всегда означает полное усвоение этого вещества организмом.
Какао-порошок действительно содержит железо, однако оно относится к негемовой форме, которая усваивается хуже, чем минерал из продуктов животного происхождения. Кроме того, имеющиеся в какао полифенолы могут дополнительно снижать усвоение железа. Поэтому его количество, указанное в составе продукта, не отражает тот объём, который фактически поступит в организм.
Какао также содержит магний, медь, марганец и цинк. Хотя их биодоступность зависит от состава рациона и особенностей самого продукта, он может вносить заметный вклад в потребление этих минералов. При этом бывает, что усвоение некоторых из них, например цинка, частично ограничивается фитатами — веществами, которые естественным образом присутствуют в растительном сырье.
Содержание нутриентов может заметно разниться в зависимости от способа обработки продукта. Натуральный какао-порошок, алкализованный и готовые смеси с сахаром отличаются не только вкусом, но и количеством минералов и других биологически активных веществ».
Может ли какао навредить
Для большинства здоровых людей умеренное употребление какао считается безопасным.
Однако его не рекомендуется пить слишком горячим. Риск связывают именно с регулярным употреблением напитков очень высокой температуры — примерно больше 65 °C. В этом случае возможное неблагоприятное влияние связано не с самим продуктом, а с термическим воздействием на ткани пищевода.
Также стоит учитывать содержание полифенолов, которые могут снижать усвоение негемового железа. Поэтому его препараты обычно рекомендуют не сочетать с какао, чаем и кофе в один приём.
У некоторых людей какао может усиливать симптомы гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) или вызывать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта. Аллергия на этот продукт встречается редко, однако полностью исключать её нельзя.
Если после употребления напитка вы замечаете ухудшение самочувствия, стоит ориентироваться на индивидуальную переносимость и при необходимости проконсультироваться с врачом.
Можно ли пить какао на ночь
Для большинства людей чашка какао вечером безопасна. Однако напиток содержит теобромин и немного кофеина, которые у чувствительного к таким веществам человека могут повышать бодрость и затруднять засыпание.
Если вы замечаете, что после какао ночной отдых становится менее качественным, лучше употреблять напиток в первой половине дня, а если вечером — то за несколько часов до сна.
С какого возраста можно пить какао
Если ребёнок старше двух лет, не имеет аллергии и хорошо переносит новые продукты, небольшие порции натурального какао на молоке обычно считаются допустимыми в составе разнообразного рациона. При этом предпочтение лучше отдавать напиткам с минимальным количеством добавленного сахара или без него.
Классический рецепт какао
Какао-порошок — один из самых универсальных ингредиентов в кулинарии. Его используют не только для приготовления горячих напитков, но и добавляют в смузи, молочные коктейли, домашние десерты и выпечку.
Какао встречается и в несладкой кухне. Например, его используют в мексиканском моле, а также добавляют в некоторые мясные соусы, маринады и блюда из фасоли для более глубокого и насыщенного вкуса.
А теперь поделимся рецептом классического какао. Для приготовления подойдёт небольшая кастрюля, сотейник или турка.
На 1 порцию вам понадобится:
- 250 мл молока или растительного напитка;
- 1–2 чайные ложки натурального какао-порошка;
- 1–2 чайные ложки сахара или другого подсластителя по вкусу и желанию;
- щепотка соли по желанию.
Как приготовить:
- Смешайте какао-порошок с сахаром. Добавьте 2–3 столовые ложки молока. Тщательно разотрите смесь до получения однородной пасты без комочков.
- Постепенно влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая, чтобы жидкость стала однородной.
- Поставьте посуду на слабый или средний огонь и нагревайте какао, периодически помешивая. Когда над поверхностью появится пар и в напитке начнут образовываться первые пузырьки, его можно довести до лёгкого кипения.
- После появления первых признаков кипения снимите какао с плиты или прогрейте ещё 30–60 секунд на слабом огне.
- При желании взбейте напиток венчиком или капучинатором для получения лёгкой пенки.
- Для более насыщенного вкуса в какао можно добавить немного ванили, корицы или небольшой кусочек тёмного шоколада.
Расскажите, какой ваш любимый напиток и почему он вам нравится?
Источники: ahajournals.org; mdpi.com — 1, 2; fdc.nal.usda.gov; rxlist.com; bpspubs.onlinelibrary.wiley.com.
