Маринуем мясо

В этом году запаха свежезажаренного на огне мяса придётся подождать. Но наш шеф-повар Елена Ландэ считает, что это не повод отказывать себе в весеннем гастрономическом удовольствии! 

Мясо можно готовить и не выходя на улицу — на домашнем гриле, сковородке или в духовке.

А чтобы оно получалось необычным, используйте наши рецепты отличных маринадов!

Вариантов маринадов — множество. Одни делают мясо нежным, другие — более сочным, третьи хорошо справляются с обеими задачами.

Мясо

Отлично подойдёт курица или индейка. Свежая птица хорошего качества готовится быстро и просто. 

Если курица, то филе бедра или голень на косточке. А кусочки индейки лучше заворачивать в бекон: жир даст сочность сухому мясу.

Если красное мясо, то выбирайте кусок с умеренным содержанием жира. Хотите говядину — берите вырезку.

Секреты успеха

Добавляйте в маринад хотя бы одну столовую ложку растительного или оливкового масла.

Сразу «запечатывайте» мясо высокой температурой, чтобы оно моментально прихватилось и сохранило сочность.

Курица или индейка в сладком маринаде

• 1 кг индейки

• 2–3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка молотого кориандра

• 1 ст. ложка тростникового сахара

• 1 зубчик чеснока без сердцевины

• 1 ч. ложка соли

• 1 ст. ложка оливкового масла

Как готовим 

• Разрезаем индейку на кусочки, добавляем все ингредиенты. Оставляем мариноваться на 1–2 часа.

• Важно следить за солевым балансом. Если маринад получается слишком сладким, добавьте немного лимонного сока. 

• А ещё индейку хорошо всего мариновать с тмином, перцем чили и солью. 

Телятина в бальзамическом маринаде с чесноком

• 1 кг телятины

• 4 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка свежего розмарина

• 1/4 стакана растительного масла

• 0,5 ч. ложки сухого кориандра

Как готовим

• Из чеснока удаляем сердцевину и мелко нарезаем. Измельчаем веточку розмарина. 

• Смешиваем в чаше все ингредиенты и добавляем кусочки мяса. В закрытой плёнкой посуде маринуем в холодильнике 1–2 часа.

Свинина с можжевеловым ароматом

• 1 кг свиной шейки

• 1 луковица

• 20 мл растительного

• 3 можжевеловые ягоды

• 1 веточка розмарина

• соль и перец по вкусу

Как готовим

• Давим можжевеловые ягоды. Рубим ножом веточку розмарина. Луковицу измельчаем на тёрке.

• Режем мясо крупными кусками, солим, перчим. Смешиваем все ингредиенты. В закрытой плёнкой посуде маринуем 1,5–2 часа в тепле или ночь в холодильнике.

У нас уже слюнки потекли. Если у вас есть свои рецепты любимых маринадов — делитесь в комментариях!