Рождественский стол: запечённый гусь, заливное, салат в форме венка и другие рецепты

Начать 2023 год мы предлагаем максимально вкусно, с вашими фирменными салатами и закусками на столе и несколькими блюдами от наших поваров. В эту подборку мы включили всё самое традиционное — гуся в духовке, заливное из языка, салат «Рождественский венок»…

И, конечно, все ингредиенты для блюд из подборки вы можете заказать с нашей бесплатной доставкой, самовывозом или купить в ближайшем магазине ВкусВилл.

Рождественский гусь с яблоками и тушёной капустой

Запечённый гусь — блюдо небыстрое, но очень вкусное и эффектное. Пожалуй, лучшего варианта для праздничного стола и не придумаешь. Вспомните хотя бы строки из «Рождественской песни» Ч. Диккенса: «Появление гуся произвело невообразимую суматоху. Можно было подумать, что эта домашняя птица такой феномен, по сравнению с которым чёрный лебедь самое заурядное явление».

Рекомендуем, кстати, прочесть статью «Новогодние и рождественские традиции и блюда из любимых книг». Классики мировой литературы так описали праздничные застолья, что читаешь — и будто сам оказываешься в том времени, о котором идёт речь.

Идеальный гарнир к гусю — тушёная капуста, её лучше всего готовить на гусином жире. А начинять птицу рекомендуем яблоками и курагой.

Ингредиенты:

• гусь тушка замороженная — 3-3,5 кг
• яблоки зелёные — 3 шт.
• курага — 100 г
• капуста белокочанная — 400 г
• лук красный — 1 шт.
• мёд — 1 ст. ложка
• сидр — 100 мл
• соус соевый — 1 ст. ложка
• тмин — 1 ч. ложка
• душистый перец горошком — 4-5 шт.
• уксус яблочный — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 3-4 шт.
• сахар тростниковый — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Гуся разморозьте в холодильнике в течение суток.
2. Птицу вымойте под проточной водой, обсушите, опалите остатки перьев при помощи свечи или горелки. Натрите гуся солью. Смешайте сидр, соевый соус и мёд, получившуюся смесь вколите под кожу птице при помощи кулинарного (или обычного медицинского) шприца. Оставьте гуся мариноваться на ночь.
3. Яблоки нарежьте четвертинками, удалив сердцевину, курагу промойте. Начините птицу яблоками и курагой, скрепите края отверстия зубочистками. Гуся выложите на противень (без пергамента) грудкой вниз.
4. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ. Поставьте противень с гусём в духовку и запекайте 40 минут. Затем убавьте температуру до 170-180 °C и томите ещё час.
5. Пока гусь запекается, самое время приготовить гарнир. Красный лук нарежьте перьями, капусту тонко нашинкуйте.
6. В толстостенной сковороде обжарьте лук на небольшом количестве жира от гуся до золотистости. Добавьте капусту, уксус, соль, сахар и специи, тушите 20-25 минут до готовности на среднем огне под крышкой.
7. Переверните гуся на спинку и запекайте ещё 40 минут, время от времени поливая его выделившимся жиром из противня. Выключите духовку и оставьте гуся на 15-20 минут.
8. Подавайте гуся горячим с тушёной капустой. При желании можно дополнить блюдо отварным картофелем.

А если больше любите мясо или ищете простой в приготовлении вариант главного блюда, рекомендуем купить Окорок свиной «Рождественский» и готовить по инструкции:

Выложите упаковку на противень (этикетками вниз), подстелив пергамент. Сделайте в ней 5–7 проколов. Запекайте окорок при 170 ºС в течение 70–75 минут.

Салат «Рождественский венок»

Такая подача сделает любой зелёный салат рождественским. И всё-таки мы рекомендуем воспользоваться нашим рецептом: сочетание куриного мяса с соусом Цезарь и орехами нам кажется идеальным.

Ингредиенты:

• окорочка куриные — 6 шт.
• микс салатный Тоскана — 60 г
• яблоко — 1 шт.
• хурма Королёк — 1 шт.
• виноград кишмиш розовый — 50 г
• сельдерей — 1 стебель
• орехи грецкие — 20 г
• гранат — горсть зёрен
• соус Цезарь — 4 ст. ложки
• лимон — 1 ч. ложка сока
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Курицу отварите до готовности при слабом кипении, это займёт около 30 минут. Если планируете использовать бульон для других блюд (например, заливного), то при варке добавьте луковицу, морковь, стебли петрушки и лавровый лист.
2. Готовое мясо отделите от костей и мелко нарежьте.
3. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками, соедините с куриным мясом и соусом, перемешайте.
4. Нарежьте тонкими ломтиками хурму и яблоко. Яблоко сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Крупно порубите грецкие орехи.
5. На большую тарелку выложите кольцом листья салата, выбирая самые яркие и сочные, сверху поместите курицу и ещё листья салата. Украсьте ломтиками яблок и хурмы, добавьте виноградины, посыпьте орехами и зёрнами граната.

Заливное из языка с белыми грибами

Классическое заливное можно сделать и с рыбой, и с грудинкой, но самый праздничный вариант — всё-таки с языком. Рекомендуем использовать для заливного говяжий язык, так будет вкуснее всего.

Ингредиенты:

• язык говяжий замороженный — 1 шт.
• грибы белые замороженные — 300 г
• куриные бёдра — 600 г (упаковка)
• желатин — 30 г (2 упаковки)
• морковь — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• имбирь — 1 см корня
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Язык разморозьте заранее в холодильнике в течение 8-10 часов.
2. Поставьте вариться язык в большой кастрюле. Язык должен быть полностью покрыт водой, варите его 3-4 часа до мягкости и оставьте остывать в бульоне.
3. Для заливного нам понадобится вкусный бульон (бульон от варки языка не используют). Куриные окорочка (без кожи) сложите в кастрюлю, добавьте очищенную морковь, целую луковицу (снимите верхний слой шелухи), стебель сельдерея, кусочек корня имбиря, душистый перец горошком и лавровый лист. Залейте тремя литрами воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите при слабом кипении около 40 минут.
4. Выньте курицу, её можно использовать для салата или других блюд. Бульон процедите, выбросите сварившиеся овощи. Верните бульон в кастрюлю, добавьте белые грибы и варите ещё 10 минут, посолите по вкусу. У вас должно получиться примерно 2 литра бульона. Отлейте половник бульона в отдельную ёмкость.
5. Язык очистите от кожи, нарежьте ломтиками.
6. В форму, в которой будете подавать заливное, выложите ломтики языка и грибы.
7. В небольшом количестве тёплого (60-70 °C) бульона, который вы заранее отлили, растворите желатин, тщательно перемешайте и дайте разбухнуть в течение пары минут. Вылейте желатин к остальному бульону, перемешайте. Залейте бульон в форму с языком и грибами, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания на 4-5 часов.

Также можно подать мясную нарезку — причём так, что она станет настоящим украшением стола. Все подробности в этой статье с фотоинструкциями.

Шоколадный мусс с лесными орехами

А ещё зимой особенно хочется всего шоколадного. Предлагаем приготовить мусс на основе горького шоколада с фундуком и миксом ягод. Достойный финальный штрих праздничного ужина.

Ингредиенты:

• шоколад горький — 100 г
• сливки 38% — 250 г
• желатин — 1 ст. ложка
• фундук — 2 ст. ложки
• ягоды свежие — горсть
• сахарная пудра — 1 ч. ложка
• мята — 2 веточки

Как приготовить:

1. Шоколад растопите на водяной бане, постоянно помешивая, снимите с огня и дайте остыть примерно до 45 °C.
2. Небольшое количество сливок подогрейте и соедините с желатином, размешайте до растворения.
3. Оставшиеся сливки взбейте до мягких пиков миксером, добавьте к ним сливки с растворенным желатином и шоколад, взбейте всё вместе.
4. Разлейте получившуюся смесь по креманкам, посыпьте рублеными орешками, сахарной пудрой и украсьте ягодами и листиками мяты. Храните десерт в холодильнике до подачи на стол.

Кислые щи с остатками запечённой птицы

Этот рецепт мы неспроста оставили напоследок. Не спешите после праздничного ужина выбрасывать остов запечённого гуся, а остатки мяса птицы использовать для утренних бутербродов или запеканки. Предлагаем сварить из запечённого гуся кислые щи — они получаются очень ароматными и наваристыми, с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• остов запечённого гуся с остатками мяса — 1 шт.
• квашеная капуста — 300 г
• солёные помидоры — 4-5 шт.
• оливки — 50 г
• сельдерей черешковый — 2 стебля
• петрушка — пучок
• укроп — пучок
• перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — по вкусу

Расскажите в комментариях, какое горячее вы готовите для рождественского стола? А может, у вас есть любимый рецепт салата, закуски или десерта для этого праздника?