Читаем классиков: новогодние и рождественские традиции и блюда из любимых книг

Прежде чем читать этот материал, с помощью нашего теста проверьте, знаете ли вы, чьему перу принадлежат выбранные отрывки.

В эту статью мы добавили рецепты упомянутых в книгах блюд. Теперь вы сможете накрыть тематический стол или даже устроить костюмированную вечеринку.

А. Толстой «Детство Никиты» и прусско-русские традиции

«От ели веяло холодом, но понемногу слежавшиеся ветви её оттаяли, поднялись, распушились, и по всему дому запахло хвоей. Дети принесли в гостиную вороха цепей и картонки с украшениями, подставили к ёлке стулья и стали её убирать. Но скоро оказалось, что вещей мало. Пришлось опять сесть клеить фунтики, золотить орехи, привязывать к пряникам и крымским яблокам серебряные верёвочки…

В это время раскрылись двери в кабинет. Дети соскочили с дивана. В гостиной от пола до потолка сияла ёлка множеством, множеством свечей. Она стояла, как огненное дерево, переливаясь золотом, искрами, длинными лучами. Свет от неё шёл густой, тёплый, пахнущий хвоей, воском, мандаринами, медовыми пряниками».

Наряжать ёлку на новый год — традиция, которой, кажется, роднее нет. А ведь этот обычай пришёл к нам из-за границы. Ставить ёлки в домах и на улицах стали по указу Петра I, а украшать их начали только через 100 лет, при Николае I, вернее, при его супруге, Александре Фёдоровне. Урождённая Фридерика Луиза Шарлотта Вильгельмина Прусская решила продолжить традицию своей родины после замужества и стала устраивать в канун Рождества детские «ёлки» — с украшениями, свечами, подарками, танцами и играми для наследников, племянников и детей придворных. Модный обычай ушёл в дома аристократов и далее, в семьи попроще.

Украшениями для таких ёлок служили красиво завёрнутые подарки и разные вкусности: зимние яблоки, орехи и яйца, леденцы, фигурное печенье и пряники, которые становились и угощением. Большую часть украшений для ёлки делали сами дети задолго до праздника, и этот процесс доставлял не меньше удовольствия, чем результат.

Хотите узнать больше о праздничных традициях позапрошлого столетия — прочитайте нашу статью «Как отмечали Рождество и Новый год в Петербурге 19 века и что ели в праздники». А можно вместе с детьми, как в старые времена, смастерить украшения для ёлки — наборы для творчества из нашего каталога будут вам в помощь.

Мы же предлагаем вспомнить традиции и с помощью нашего мастер-класса сделать для ёлки вкусные украшения — расписные пряники, которые можно подарить родным и друзьям.

Вот ещё несколько рецептов новогодней выпечки:

• Рождественский штоллен можно традиционно выдержать до подачи 2 недели, а можно съесть сразу после остывания — будет вкусно в обоих случаях.
• Творожный штоллен тоже не требует выдержки и получается таким красивым, что его можно завернуть в яркую бумагу, перевязать ленточкой и подарить самым любимым и дорогим.
• Снежное печенье готовится очень легко и идеально подходит к горячему чаю и зимнему виду из окна.

А. Линдгрен «Эмиль из Лённеберги» и пир на весь мир

«Те, кто жил в богадельне, никогда не ели досыта.

— Такая уж у них горькая доля, — сетовала мама. — Горемыки, ведь им тоже надо чем-нибудь полакомиться в праздник.

Вот почему за несколько дней до Рождества можно было видеть, как Эмиль вместе с Идой пробираются по заснеженной дорожке к богадельне, волоча огромную корзину. Мама положила в неё всякой всячины: разные колбасы, свиной студень, ветчину, пальты, а также булки, шафранные булочки с изюмом, пряники и ещё свечи, и даже маленькую берестяную табакерку с нюхательным табаком для Стулле-Юкке.

Лишь тот, кто сам долго голодал, может понять, как обрадовались бедняки, когда дети ввалились со своей корзиной в богадельню».

Во многих странах, в том числе и в нашей, принято делать подарки и устраивать праздник для тех, кому в жизни повезло меньше — мама Эмиля так и сделала. Мы намеренно не взяли описание тех вкусностей, которые приготовили в доме Свенссонов для семейного пира. Тем более что все эти блюда, благодаря доброте Эмиля, в итоге достались тем же старикам и старушкам из приюта.

Если вы тоже хотите помочь людям, которые нуждаются в этом, загляните на нашу страничку «Добрые покупки» — познакомьтесь с благотворительными организациями-партнёрами ВкусВилла и узнайте, какую помощь вы можете оказать их подопечным.

Ну а теперь — к шведскому столу! Рождественскую ветчину (запечённый свиной окорок), студень, колбаски, пожалуй, можно назвать старожилами того набора, который описан в отрывке. Эти блюда сохранились ещё со времён Средневековья: скандинавы традиционно забивали свинью перед днём святой Люсии (13 декабря) — важного праздника, который неукоснительно отмечают и по сей день.

Лосось и фрикадельки пришли в рождественское меню гораздо позже. Ещё одно традиционное блюдо — сладкую рисовую кашу со сливками, изюмом и корицей — готовят для домового Юльбукке, отвечающего за порядок во дворе и хлеву: блюдце с лакомством ставят вечером за порог (справедливости ради, домочадцам, конечно, тоже перепадает). В кашу для людей кладут «счастливый» миндальный орешек — кто его нашёл, того в наступающем году ждёт свадьба (наверное, если счастливчик уже в браке, то радуется другой удаче — не сломал зуб и не поперхнулся).

Если хотите последовать примеру мамы Эмиля и Иды и приготовить угощение самостоятельно, то вот вам рецепты:

• запечённая свинина и брусничный соус к ней,
• колбаски из говядины,
• холодец из свиных ножек или из курицы,
• гравлакс — скандинавский рецепт засолки рыбы,
• рисовая каша с изюмом в горшочке.

Хотите больше узнать о том, как приготовить потрясающую солёную рыбу — читайте наши материалы «Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях» и «Как засолить скумбрию дома: пошаговые рецепты с фото».

И. Шмелёв «Лето Господне» и кулинарные приметы

«В Сочельник, под Рождество, — бывало, до звезды не ели. Кутью варили, из пшеницы, с мёдом; взвар — из чернослива, груши, шепталы... Ставили под образа, на сено (...) И в доме — Рождество. Пахнет натёртыми полами, мастикой, ёлкой. (...) Я украдкой сбегаю в кухню. Широкая печь пылает. Какие запахи! Пахнет мясными пирогами, жирными щами со свининой, гусём и поросёнком с кашей... — после поста так сладко. Это густые запахи Рождества, домашние (...) Второй день Рождества, и у нас делают обед — «для разных» (...) Постилают голубую, рождественскую, скатерть, и посуду ставят тоже парадную, с голубыми каёмочками. На лежанке устраивают закуску. Ни икры, ни сардинок, ни сёмги, ни золотого сига копченого, а просто: толстая колбаса с языком, толстая копчёная, селёдки с луком, солевые снеточки, кильки и пироги длинные, с капустой и яйцами».

Канун Рождества называют Сочельником, поскольку в этот день на стол подавали сочиво (коливо, кутью) — обрядовое блюдо из распаренной пшеницы или другого зерна. Его готовят не только на Рождество, но и на свадьбы, поминки: зерно в христианской традиции стало символом вечной жизни — каждое зёрнышко, умирая при посеве, возрождается в десятках новых.

Поэтому с блюдом было связано много бытовых примет и обрядов. Например, старейший в доме подбрасывал ложку сочива как можно выше — чем больше зерна прилипло к потолку, тем богаче будет урожай. Ребятишки обязательно относили рождественское сочиво крёстным, бабушкам и дедушкам, а в ночь на столе оставляли полную миску — для усопших; праздничную кутью добавляли в корм домашним животным, как оберег от болезней.

«Ставили под образа, на сено» — тоже одна из рождественских традиций, дань тем яслям, в которые положили младенца Христа. Сено выкладывали и на праздничный стол, покрывая скатертью, а потом уже ставили разнообразные блюда. По традиции их должна быть дюжина, по числу апостолов, и желательно «богатые», то есть мясные.

Но так как не все могли себе позволить такое количество разнообразной еды, а счастье и достаток в дом залучить хотелось, то пекли козуль — обереги и угощение — традиционное печенье из пресного теста (молоко, вода, мука, соль) в виде козочек, лошадок и других животных, раскрашивали их глазурью.

Если планируете отметить Новый год активно — отправиться 1 января на лыжную прогулку, на каток или с детьми на горку, — то лучшего перекуса, чем пирожки, не найти. На морозце, под ароматный чай из термоса… Предлагаем несколько рецептов, которые подойдут и для праздничного стола, и для зимнего пикника:

• калитки с картошкой на ржаном тесте,
• расстегаи с рыбой и рисом,
• заливной пирог с капустой на кефире,
• пирожки из теста фило с начинкой из зелени и козьего сыра,
• пирожки из теста фило с мясом.

Ч. Диккенс «Рождественская песнь» и гуси

«Появление гуся произвело невообразимую суматоху. Можно было подумать, что эта домашняя птица такой феномен, по сравнению с которым чёрный лебедь самое заурядное явление. А впрочем, в этом бедном жилище гусь и впрямь был диковинкой. Миссис Крэтчит подогрела подливку (приготовленную заранее в маленькой кастрюльке), пока она не зашипела. Юный Питер с нечеловеческой энергией принялся разминать картофель. Мисс Белинда добавила сахару в яблочный соус. Марта обтёрла горячие тарелки. Боб усадил Малютку Тима в уголку, рядом с собой, а Крэтчиты младшие расставили для всех стулья, не забыв при этом и себя, и застыли у стола на сторожевых постах, закупорив себе ложками рты, дабы не попросить кусочек гуся, прежде чем до них дойдет черёд».

Иллюстрация к первому изданию «Рождественской песни в прозе», 1843 г., худ. Джон Лич (Изображение из открытых источников, использовано в иллюстративных целях)

Даже если вы не читали эту повесть-сказку, то наверняка знаете её по диснеевскому мультфильму «Рождественские истории Микки». А знаете ли вы, что эти истории, или святочные рассказы, стали самостоятельным жанром в литературе, в том числе и в советской — в годы принудительного атеизма они превратились в добрые, волшебные новогодние сказки. Действие в таких историях происходит в период от Рождества до Крещенья, в них обязательно творится волшебство. Завершаются все приключения непременным хэппи-эндом — герои снова и снова напоминают нам, что это праздник добра, семейных ценностей, щедрости и милосердия.

Так и здесь: старый скряга Эбенизер Скрудж, заглянув в прошлое и будущее, меняется до неузнаваемости. Жертвует на благотворительность, отправляется к племяннику Фреду, чтобы встретить Рождество в кругу семьи, посылает рождественского гуся своему клерку Бобу Крэтчиту.

Кстати, о гусе. Есть мнение, что обычай есть эту птицу на Рождество ввела королева Елизавета I Тюдор: монархиня изволила кушать гуся на праздничном обеде, когда ей сообщили о разгроме непобедимой испанской армады. Позже, с колонизацией Америки, место гуся на британских столах заняла индейка, а рождественский гусь «пошёл гулять» по Европе.

Гусятина — жирное мясо, поэтому в качестве дополнения к нему закрепились кислые продукты: клюква, брусника, чернослив, яблоки и соусы из них, кислая капуста, а также горькие травы: полынь, розмарин, майоран. А мы предлагаем наш рецепт новогоднего гуся, а также более демократичный вариант — праздничные рецепты с уткой:

• рождественский гусь,
• утка с брусникой и пюре из яблок и картофеля,
• утка, фаршированная рисом, фисташками и сушёной вишней,
• утиные ножки с мандаринами и сидром,
• утиная грудка с грушей и брусничным соусом.

Любите читать и готовить? В статье «Мировой завтрак: ешь, читай, путешествуй» найдёте больше литературных рецептов. А если заглянете сюда, то сможете приготовить блюда из мультфильмов Хаяо Миядзаки.

А. Гайдар «Чук и Гек» и счастье

«Было решено готовить к Новому году ёлку. (...) Они ободрали все цветные картинки из старых журналов. Из лоскутьев и ваты понашили зверьков, кукол. Вытянули у отца из ящика всю папиросную бумагу и навертели пышных цветов.

Уж на что хмур и нелюдим был сторож, а и тот, когда приносил дрова, подолгу останавливался у двери и дивился на их всё новые и новые затеи. Наконец он не вытерпел. Он принёс им серебряную бумагу от завёртки чая и большой кусок воска, который у него остался от сапожного дела.

Это было замечательно! И игрушечная фабрика сразу превратилась в свечной завод. Свечи были неуклюжие, неровные. Но горели они так же ярко, как и самые нарядные покупные (...)

Ладно! Пусть игрушки были не ахти какие нарядные, пусть зайцы, сшитые из тряпок, были похожи на кошек, пусть все куклы были на одно лицо — прямоносые и лупоглазые, и пусть, наконец, еловые шишки, обёрнутые серебряной бумагой, не так сверкали, как хрупкие и тонкие стеклянные игрушки, но зато такой ёлки в Москве, конечно, ни у кого не было».

Открытка, СССР, 1958 г. (Изображение из открытых источников, использовано в иллюстративных целях)

Рассказ «Чук и Гек» опубликовала в 1939 году в январских выпусках газета «Пионерская правда», в феврале вышла отдельная книжка. А праздник, который устроили братья и их мама посреди заснеженной тайги, стал официальным всего два года назад: действие происходит в 1938, а Новый год — с ёлкой, танцами, маскарадами — в Союзе начали стали отмечать с 1936.

Многое взяли от дореволюционного Рождества, а что-то рождалось в процессе. Например, в рассказе «Чук и Гек» все поздравляют друг друга под бой кремлёвских курантов: «Потом что-то стукнуло, зашипело, и откуда-то издалека донёсся мелодичный звон. Большие и маленькие колокола звонили так: «Тир-лиль-лили-дон! Тир-лиль-лили-дон!» (...) Это в далёкой-далёкой Москве, под красной звездой, на Спасской башне звонили золотые кремлёвские часы. И этот звон — перед Новым годом — сейчас слушали люди и в городах, и в горах, в степях, в тайге, на синем море. (...) И тогда все люди встали, поздравили друг друга с Новым годом и пожелали всем счастья.

Что такое счастье — это каждый понимал по-своему. Но все вместе люди знали и  понимали, что надо честно жить, много трудиться и крепко любить и беречь эту огромную счастливую землю, которая зовется Советской страной».

Этим строчкам больше 80 лет, а мы всё так же желаем друг другу счастья под знакомый звон. И не так важно, какой теперь год и как называется страна, ценности остались те же — жить честно, делать что-то важное в жизни, любить дом, семью. Наверное, поэтому станция геологов, безымянная в книге, в экранизации 2022 года «Чук и Гек. Большое приключение» (реж. А. Котт) зовётся «Счастье-1».

Здесь мы не будем ничего советовать, потому что рецепт счастья у каждого свой, его не распишешь в граммах и ложках. Но счастьем можно поделиться. Если вы поделитесь дорогими воспоминаниями или сегодняшней радостью в комментариях к статье, то знайте — кому-то от этого станет чуточку теплее. С Новым годом!