Выяснили, есть ли разница, какой стороной стелить в духовке фольгу, для каких продуктов она не подходит и опасно ли запекать в фольге, как говорят.
Кто-то сооружает из неё шапочки, кто-то обматывает ей дверные ручки. Но всё же более распространённое применение для алюминиевой фольги — запекание и хранение продуктов.
Зачем запекать в фольге, если можно и без неё
Пищевая фольга — это тонкий прокатанный лист алюминия, способный выдерживать высокие температуры. Гибкость и термическая устойчивость делают её универсальным кухонным инструментом, подходящим как для запекания, так и для заморозки.
В отличие от жарки на сковороде, этот способ полезнее, так как не требует добавления масла. Фольга равномерно распределяет тепло, предотвращает потерю влаги и сохраняет нежность продукта: блюдо получается сочным, мягким и ароматным.
Чаще в фольге запекают мясо, овощи и рыбу.
Как запечь утку, чтобы она была сочной и с румяной корочкой.
Фольга:
- сокращает время приготовления пищи и при этом оставляет посуду чистой;
- не впитывает жир и соусы при приготовлении пищи;
- действует как барьер против влаги, света и запахов, сохраняя вкус и качество продукта;
- подходит при приготовлении на высоких температурах.
Можно ли использовать фольгу в электрической духовке
Она создана для этого.
Фольга выдерживает высокие температуры в большинстве домашних духовок, что делает её отличным материалом для запекания пищи.
А вот использование этого материала в микроволновой печи может привести к поломке прибора, так как металл влияет на электромагнитное поле, отражая его и вызывая искрение.
Мифы о микроволновке: что можно и нельзя помещать в СВЧ-печь.
Алюминиевая фольга может понадобиться и после приготовления пищи. Используйте её для заморозки и хранения готовых блюд.
Какой стороной фольги накрыть блюдо при запекании
Если приглядеться, можно заметить, что у фольги разные стороны. Одна из них глянцевая, а другая — матовая.
Часто кулинары рекомендуют заворачивать продукты в фольгу так, чтобы глянцевая сторона оказалась внутри. Считается, что матовая активнее поглощает тепло, отчего блюдо готовится быстрее. В то время как к глянцевой стороне не прилипает еда, и такая поверхность лучше отражает тепло. Поэтому многие застилают фольгой противень глянцевой стороной вверх, а при укрывании или оборачивании блюда — внутрь.
Однако разница между глянцевой и матовой сторонами фольги обусловлена процессом её производства и не имеет какого-то специального назначения. При изготовлении для получения необходимой толщины и формы листа материал нагревают и раскатывают.
Чтобы избежать разрыва фольги, её укладывают в два слоя, в итоге внешняя сторона становится глянцевой, а внутренняя — матовой. Поэтому с точки зрения передачи тепла разница между ними незначительна, и какую бы сторону вы ни выбрали, результат будет одинаковым.
Приготовьте в фольге по нашим рецептам:
- форель на подушке из овощей с сыром страчателла;
- баранину с чесноком и розмарином;
- стейк зубатки в духовке;
- пастернак, запечённый с черносливом и сметаной.
Чтобы добиться румяной корочки у блюда, приготовленного в алюминиевой фольге, буквально за 10 минут до готовности, освободите продукт от неё, увеличьте температуру и ненадолго верните блюдо в духовку.
Вредно ли готовить в фольге
Алюминиевая фольга — безопасный способ хранения и приготовления пищи.
Но в таком материале не рекомендуют готовить сильнокислые или сильносолёные продукты, так как кислота или соль из, например, нарезанных яблок, томатов, лимонов, корнишонов или сыра фета могут высвободить ионы алюминия из фольги, а те — проникнуть в пищу.
Однако, по данным Национального института здравоохранения, нет окончательных связей между качеством здоровья и потреблением блюд, приготовленных в пищевой фольге, — даже с солёными или высококислыми ингредиентами. Да, часть алюминия попадает в наш организм из фольги, но это количество не опасно, так как вещество пройдёт через пищеварительный тракт и выведется из организма естественным путём.
Как часто вы используете алюминиевую фольгу в хозяйстве? Какие нестандартные способы применения нашли этому материалу? Поделитесь историями в комментариях.
Источники: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.
