Что приготовить из слив: 10 проверенных рецептов
Собрали для вас рецепты простых и вкусных блюд, в которых слива — настоящая звезда.
Клафути со сливами
Клафути — французская классика, которую невероятно просто готовить. Фрукты или ягоды заливают жидким тестом, а в духовке всё это волшебным образом превращается в нежный, похожий на суфле десерт.
Ингредиенты на 6 порций:
- Слива — 200 г
- Яйцо куриное — 5 шт.
- Мука — 120 г
- Какао — 75 г
- Сахар — 180 г
- Молоко — 450 мл
- Масло сливочное — 10 г
Как готовить:
- В большой миске смешайте молоко с сахаром венчиком. Добавьте туда яйца и снова перемешайте.
- В отдельной ёмкости смешайте просеянную муку с какао до однородного состояния.
- Влейте сухую массу к жидкой и перемешайте венчиком до однородности.
- Разрежьте каждую сливу на 4 дольки и удалите косточки. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Перемешайте тесто и вылейте примерно треть его на дно формы.
- Разложите дольки сливы в тесто и аккуратно залейте их оставшейся массой.
- Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
- Готовому клафути дайте полностью остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.
Ещё одна не менее вкусная версия клафути — с вишней
Салат с козьим сыром и сливами
Сладкие карамелизированные сливы создают в этом салате гармоничный контраст с пикантным козьим сыром и свежей зеленью. Получается идеальный баланс вкусов и текстур. А если захочется разнообразия, смело заменяйте сливы персиками, нектаринами или хурмой.
Ингредиенты на 2 порции:
- Микс салатный — 1 уп.
- Уксус бальзамический — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Фисташки — горсть
- Сыр творожный козий — 1 уп.
- Слива — 5–6 шт.
- Масло сливочное — 10 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Коньяк — 50 мл по желанию
Как готовить:
- Сливы разрежьте пополам и выньте косточки.
- Растопите на сковороде сливочное масло и выложите половинки слив кожицей вверх.
- Присыпьте сливы сахаром и дайте ему растаять. По желанию плоды можно фламбировать: влейте в сковороду крепкий алкоголь и сразу же подожгите. Дайте пламени погаснуть и снимите сливы с огня.
- Фисташки мелко порубите и обжарьте на сухой сковороде.
- Микс салатов заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите и поперчите по вкусу.
- С помощью чайной ложки выложите на листья салата творожный сыр. Завершите половинками жареных слив и рублеными фисташками.
Слойки с козьим сыром и сливами
Идеальная выпечка для вечера с вином: рассыпчатые слоёные корзиночки с нежным козьим сыром и карамелизированными сливами. Всего полчаса, и у вас на столе изысканная закуска как из Pinterest.
Ингредиенты на 6 порций:
- Тесто слоёное бездрожжевое — 1 уп. (500 г)
- Слива — 6 шт.
- Сыр творожный козий — 1 уп. (140 г)
- Сыр маскарпоне — 100 г
- Лук красный — ½ шт.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 10 г
- Тимьян — несколько вет.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус бальзамический — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мёд — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- Слоёное тесто разморозьте по инструкции на упаковке, раскатайте в пласт толщиной 1 см и разрежьте его на 6 равных прямоугольников.
- Переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Слегка взбейте яйцо вилкой и смажьте им тесто с помощью кисточки.
- Выпекайте слойки в разогретой до 200 °C духовке 20–22 минуты, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Достаньте и дайте немного остыть.
- Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
- Добавьте тимьян, готовьте ещё минуту, затем снимите сковороду с огня и выньте из неё лук, пока уберите его в сторону.
- В той же сковороде растопите сливочное масло.
- Сливы разрежьте на 4 дольки, выложите в сковороду, присыпьте сахаром и обжаривайте до мягкости. В конце добавьте бальзамический уксус и выпарите его в течение 1–2 минут.
- В миске смешайте маскарпоне и козий творожный сыр. Посолите по вкусу.
- Аккуратно продавите середину остывших слоёных прямоугольников, чтобы получились «лодочки».
- Равномерно распределите по ним сырную смесь.
- Сверху на сыр выложите карамелизованный лук.
- Завершите слоем слив. Перед подачей полейте слойки жидким мёдом и украсьте веточками тимьяна.
Кролик со сливами
Кролик по этому рецепту получается невероятно нежным и ароматным. Сладкие сливы, белое вино и специи создают насыщенный вкус, который идеально дополняет диетическое мясо. Простое в приготовлении, но по-настоящему праздничное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л.
- Кролик тушка — 1,5 кг
- Вино белое сухое — 200 мл
- Петрушка — 4 вет.
- Мука — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Слива синяя — 500 г
- Слива жёлтая — 200 г
- Гвоздика — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Как готовить:
- Разделите мясо на порционные куски и обваляйте каждый в муке.
- Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте в нём партиями мясо до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все куски сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться. Готовое мясо снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
- Обжарьте лук до прозрачности в той же сковороде, где готовилось мясо.
- Добавьте к луку чеснок, влейте белое вино и готовьте, пока алкоголь не выпарится.
- Верните в сковороду обжаренное мясо. Добавьте соль, чёрный перец, орегано и розмарин. Тушите под крышкой около часа, пока мясо не станет мягким.
- Добавьте в сковороду нарезанные сливы и готовьте ещё 15 минут под крышкой.
Творожник со сливами
Идеальный рецепт для тех, кто любит, чтобы вкусное было полезным. Нежная текстура, сливочные оттенки и кисло-сладкие фрукты делают блюдо отличной альтернативой классической запеканке. К тому же творожник со сливами хорош в любом виде: только что из духовки — для завтрака, остывшим — как лёгкий перекус или десерт.
Ингредиенты на 6 порций:
- Слива — 5 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Творог — 200 г
- Мука — 40 г
- Сахар — 80 г
- Лимон — 1 шт.
Как готовить:
- Сливы разрежьте вдоль пополам и удалите косточки.
- Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой массы.
- С лимона снимите цедру и добавьте к творогу.
- Соедините творог и взбитые яйца. В конце добавьте просеянную муку и перемешайте до однородности.
- Вылейте тесто в смазанную маслом форму, а сверху разложите половинки слив. Выпекайте творожник в разогретой до 180 °C духовке 45 минут.
Курица со сливами в духовке
Птица и сладкие фрукты — сочетание каноническое, что лишний раз и подтверждает этот рецепт. Минимум усилий, максимум вкуса и аромата.
Ингредиенты на 2 порции:
- Курица бедро — 4–5 шт.
- Слива — 10–12 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Чеснок суш. — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
Как готовить:
- Разогрейте духовку до 220 °C. Слегка смажьте форму для запекания маслом.
- Нарежьте лук полукольцами и тонким слоем выложите его на дно формы, чтобы получилась «подушка».
- На лук равномерно разложите половинки слив срезом вверх. Присыпьте их сахаром.
- Хорошо промойте куриные бёдра и обсушите бумажным полотенцем.
- Смешайте соль и ваши любимые специи с растительным маслом. Натрите этой смесью бёдра со всех сторон.
- Выложите куриные бёдра на сливы и лук.
- Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 30 минут. Готовьте, пока курица не пропечётся, а её кожа не станет золотистой и хрустящей.
Жёлтые, синие, красные — сливы с полки ВкусВилла:
Сливовый пирог из The New York Times
Десерт, который покорил весь мир, — воздушный, нежный, ароматный сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times. Хорош сам по себе, а уж с ванильным мороженым и вовсе бесподобен!
Ингредиенты на 6 порций:
- Масло сливочное — 115 г + ещё немного для смазывания формы
- Сахар — 150 г
- Сахар тростниковый — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Мука — 130 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Слива — 5–6 шт.
- Корица молотая — ½ ч. л.
Как готовить:
- Взбейте сливочное масло комнатной температуры с белым сахаром до пышности.
- Не переставая взбивать, добавьте яйца по одному.
- Соедините муку с разрыхлителем, добавьте к масляно-яичной массе и перемешайте до однородности. Увлекаться не нужно, иначе тесто получится тугим.
- Сливы нарежьте вдоль пополам, удалите косточки.
- Выложите тесто в смазанную маслом форму, а сверху — половинки слив кожицей вниз.
- Тростниковый сахар соедините с корицей и посыпьте полученной смесью пирог.
- Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 35–40 минут.
Сливовый крамбл
Что, если десерт смог бы быть завтраком, а завтрак — десертом? Встречайте сливовый крамбл: простая выпечка, которая исчезает со стола за считаные минуты. Хрустящая крошка сверху и сочные сливы внутри — что может быть лучше? Попробуйте с шариком ванильного мороженого после ужина или с греческим йогуртом на завтрак. Идеальное начало или завершение дня!
Ингредиенты на 4 порции:
- Слива — 12 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 130 г
- Разрыхлитель — 1½ ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло сливочное — 115 г + ещё немного для смазывания формы
Как готовить:
- Сливы разрежьте вдоль пополам и удалите косточки. Выложите нарезанные плоды ровным слоем в смазанную маслом форму для запекания размером 20 × 20 см и посыпьте их сверху ¼ стакана сахара (примерно 50 г).
- В большой миске смешайте муку, оставшиеся ¾ стакана сахара (примерно 150 г), разрыхлитель и соль. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте до получения рассыпчатой массы.
- Равномерно распределите полученную мучную смесь поверх слив. Сверху полейте всё растопленным сливочным маслом — старайтесь покрыть всю поверхность фруктов.
- Поставьте форму в духовку, разогретую до 175 °C, и выпекайте крамбл около 40 минут, пока сливы не начнут пузыриться, а верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- Подавайте крамбл тёплым или комнатной температуры.
Сливовый джем с кардамоном
Джем, который хочется намазывать толстым слоем и есть ложкой? Этот именно такой! Пряный сливовый с кардамоном — густой, терпкий, с винным оттенком. Отлично дружит с тостами, вафлями, печеньем и сыром. Готовится пусть и не быстро, зато с минимальным вашим участием.
Ингредиенты на 6 л джема:
- Слива — 2,3 кг
- Вода — 240 мл
- Кардамон — 2 ½ ч. л.
- Сахар — 800 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Как готовить:
- Промойте сливы и удалите плодоножки. Переложите плоды в большую толстостенную кастрюлю. Добавьте воду и стручки кардамона. Доведите до слабого кипения на среднем огне.
- Убавьте нагрев до минимума и варите сливы без крышки, пока они не размягчатся и не начнут распадаться — примерно 1 час 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
- Установите дуршлаг над большой миской. Выложите в него сливы и продавите сок пальцами. Затем берите мякоть небольшими порциями, отжимайте её через дуршлаг в миску. Косточки выбросьте.
- Переложите сливовое пюре в чистую кастрюлю. Добавьте сахар и масло, тщательно перемешайте.
- Варите на медленном огне, пока джем не загустеет — около 4 часов. Периодически помешивайте, иначе масса может пригореть. Чтобы проверить готовность, капните немного джема на замороженную тарелку и подождите 1–2 минуты. Если капля застывает (желируется) — джем готов. Если растекается — продолжайте варить.
- Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, оставляя около 0,5 см свободного пространства до верха, и закатайте крышками.
Домашний ткемали
Этот грузинский соус — ваш секрет идеального ужина. С ним любое мясо, будь то шашлык, котлета или запечённая курица, превращается в настоящее ресторанное блюдо. А ещё он отлично хранится, так что вы сможете наслаждаться его ярким кисло-сладким вкусом всю зиму.
Ингредиенты на 1,5 л соуса:
- Слива синяя — 2 кг
- Сахар — 7 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 головки
- Кинза — 50 г
- Мята — 25 г
- Перец острый — 1 стручок (или 1 ч. л. сухого)
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Сок лимона — 2 ст. л.
Как готовить:
- Вымойте сливы, сложите их в кастрюлю с толстым дном и залейте стаканом воды. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания варите 15–20 минут, пока сливы не размякнут и не дадут сок.
- Установите дуршлаг или сито над чистой кастрюлей. Порциями выкладывайте разваренные сливы и протирайте их деревянной ложкой, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы.
- Поставьте сливовое пюре на медленный огонь. Добавьте соль и сахар. Постоянно помешивая, уваривайте соус 20–30 минут до консистенции не очень густой сметаны.
- Очень мелко порубите чеснок, кинзу, мяту и острый перец без семян. За 5 минут до готовности соуса добавьте в кастрюлю эту смесь, молотый кориандр, хмели-сунели и лимонный сок. Перемешайте и варите 5 минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, сахар или уксус.
- Горячий ткемали сразу разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края 1 см. Плотно закрутите стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Какой сливовый рецепт покорил ваше сердце? Показывайте фото своих кулинарных шедевров и делитесь впечатлениями в комментариях!
